O fermento é utilizado nas receitas de massas para que elas cresçam. Ele pode ser químico (composto à base de bicarbonato de sódio) ou biológico (à base da fermentação de micro-organismos vivos). Mas se não tiver nenhum dos dois em casa, pode simplesmente fazer bolo sem fermento. Veja todas as receitas a seguir e escolha suas preferidas para experimentar em casa.
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Como fazer bolo sem fermento: 18 opções
Mesmo sem usar fermento, a massa de bolo vai crescer, pois vai usar a ajuda de outros ingredientes, tipo claras em neve. Certos tipos de massa devem ficar mais baixas e pesadas mesmo, como o brownie, então o fermento não faz falta.
1. Chocolate
O bolo sem fermento de chocolate é o clássico. Dá para fazer usando só 6 ingredientes, que são trigo, açúcar cristal, água, chocolate em pó, sal e ovos. As claras e as gemas devem ser separadas porque as claras serão batidas em neve, servindo para fazer o bolo crescer. Veja essa sugestão do Tudo Gostoso.
Ingredientes
Trigo: 3 copos americanos;
Açúcar cristal: 3 copos americanos;
Água: 1 copo americano;
Chocolate em pó: 5 colheres (sopa);
Sal: 1 pitada;
Ovo: 6 unidades.
Modo de preparo
- O primeiro passo para preparar essa receita é separar as claras das gemas e reservar.
- Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto de neve.
- Acrescente as gemas, uma por uma, e continue batendo em velocidade baixa.
- Na sequência, adicione o açúcar aos poucos, misturando bem.
- Depois adicione a água aos poucos e finalize acrescentando a farinha de trigo peneirada.
- Misture em velocidade baixa até que ela tenha sido incorporada.
- Finalize com o chocolate em pó.
- Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 40 minutos.
- Espere esfriar para desenformar.
2. Leite condensado
Esse bolo sem fermento, compartilhado do Sal de Flor, fica bem fofinho e docinho, mas suave. Para ele crescer também são usadas as claras em neve, mas tem outro segredo. Parte do trigo é substituído por amido de milho, que é mais leve, facilitando o crescimento da massa.
Ingredientes
Ovo: 6 unidades (claras e gemas separadas);
Açúcar: 3 xícaras;
Água: 12 colheres (sopa);
Trigo: 2 xícaras;
Maisena: 1 xícara;
Leite condensado: 1 lata;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Canela em pó: 1 colher (sobremesa);
Doce de leite: 2 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Bata as claras na batedeira até ficar em ponto de neve.
- Acrescente as gemas, o açúcar e a água. Bata na velocidade média.
- Desligue a batedeira.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa delicadamente com ajuda de um fuet.
- Adicione a maisena aos pouco e misture delicadamente também.
- Coloque em uma forma de furo central, com 28 cm, untada e enfarinhada.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 45 minutos ou até o palitinho sair seco.
- Espere amornar e desenforme.
3. Mandioca cremoso
Um bolo cremoso fica com a massa mais pesada e consistente, ainda mais quando leva mandioca na receita. Não precisa nem de fermento nem de trigo. Essa receita do Fit Food Ideas leva mandioca cozida, ovos, açúcar demerara, manteiga ghee, leite de coco light e coco ralado fresco.
Ingredientes
Mandioca cozida: 500 gramas;
Ovo: 4 unidades;
Açúcar demerara: 4/3 de xícara;
Manteiga ghee: 1 colher (sopa);
Leite de coco light: 200 ml;
Coco ralado: 1 xícara.
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca até amolecer. Depois retire o fiapo do centro.
- Bata no liquidificador a mandioca com os ovos, manteiga, leite e açúcar.
- Despeje a massa em uma assadeira (20 x 30) untada com manteiga ghee.
- Polvilhe o coco ralado.
- Leve ao forno preaquecido em 200ºC por aproximadamente 40 minutos.
4. Bolo sem fermento e sem trigo sabor limão
Esse bolo sem fermento tem uma massa tipo pão de ló e já é feita com sabor de limão. Leva maisena, açúcar, ovos, essência de baunilha, pitada de sal e limão tahiti que vai ser batido junto com as claras em neve. Veja como é que se faz essa delícia:
5. Chocolate com pera
Já experimentou essa combinação incomum, sugerida pelo Eu Como Sim? Não leva farinha nem fermento. Para fazer, vai precisar de açúcar demerara, manteiga, conhaque, chocolate amargo, avelãs, peras e açúcar de confeiteiro.
Ingredientes
Manteiga: 85 gramas + 1 colher (sopa) para untar a forma;
Açúcar demerara: 85 gramas + 1 colher (sopa) para untar a forma;
Chocolate amargo em pedaços: 85 gramas;
Conhaque: 1 colher (sopa);
Ovo: 3 unidades;
Avelãs torradas e trituradas: 85 gramas;
Peras bem maduras, descascadas e sem caroço: 4 unidades;
Açúcar de confeiteiro: para polvilhar.
Modo de preparo
- Corte um círculo de papel manteiga para cobrir a base de uma forma de fundo removível de 25 centímetros.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga e pincele o fundo da forma, depois coloque o círculo de papel.
- Com um pincel unte o restante da forma, inclusive as laterais.
- Jogue na forma 1 ou 2 colheres de sopa do açúcar, agite para que a base e os lados fiquem açucarados, em seguida, incline e jogue fora o excesso de açúcar.
- Aqueça o forno a 180 graus.
- Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, retire do fogo, junte o conhaque e deixe esfriar.
- Bata as gemas com o açúcar em uma tigela até a mistura ficar pálida e espessa. Junte as gemas no chocolate e, em seguida, as avelãs.
- Em outra tigela, bata as claras em neve até atingirem um pico macio (não bata em demasia).
- Misture uma colher das claras na mistura de chocolate, em seguida, junte cuidadosamente o resto em duas adições, não mexa demais senão o bolo não vai crescer.
- Coloque a massa na forma e coloque as peras sobre a massa com o corte para baixo.
- Leve ao forno por 40 minutos até que as peras estejam com um colorido suave e o bolo esteja cozido.
- Deixe esfriar um pouco na forma antes de abri-la, em seguida, coloque sobre uma grade para esfriar completamente.
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente ou fria.
6. Bolo sem fermento tipo pão de ló
O pão de ló pode ser feito somente com 3 ingredientes que são ovos, açúcar e trigo. Se tiver só isso em casa, dá para fazer um delicioso bolo que fica muito fofo, alto e leve. Depois é só cortar a massa em 3 partes e colocar duas camadas do seu recheio preferido.
7. Bolo de puba
A massa puba é feita da mandioca fermentada, ingrediente muito comum nas receitas do norte e nordeste. Se tiver acesso a essa massa, experimente fazer esse bolo. Vai precisar também de manteiga, leite de coco, ovos, leite, açúcar e coco ralado, como nessa receita compartilhada do Aqui na Cozinha:
Ingredientes
Massa puba: 1 quilo;
Manteiga: 200 gramas;
Açúcar: 2 xícaras;
Ovos: 4 unidades;
Leite: 300 ml;
Leite de coco: 200 ml;
Coco ralado: 6 colheres (sopa).
Modo de preparo
- Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme.
- Acrescente os ovos, um a um, e continue batendo.
- Junte 4 colheres (de sopa) de coco ralado e os dois leites.
- Por fim, misture a massa puba e mexa bem.
- Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
- Despeje a massa e polvilhe por cima o restante do coco ralado e um punhado de açúcar.
- Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até que quando você enfie um palito ele saia limpo. Deixe esfriar para desenformar.
8. Bolo sem fermento sabor laranja
Essa massa fica ao estilo pão de ló, mas leva suco de laranja, um pouco de creme de leite, maisena, açúcar e uma pitada de sal. Veja como é fácil de fazer e como fica bem bonito depois de pronto:
9. Brownie
O brownie tem a característica de ser um bolo baixo e consistente, não fofo. Fica molhadinho por dentro e com uma camada sequinha na cobertura. É feito com farinha de trigo, manteiga, açúcar, chocolate em barra, essência de baunilha, chocolate em pó, bicarbonato e ovos.
10. Bolo sem fermento sabor maçã
Quem gosta de bolo de pera, geralmente também gosta de bolo de maçã, pois as duas frutas deixam o bolo com uma textura semelhante e sabor docinho. Para a massa crescer é usado o bicarbonato de sódio puro, que serve como substituto do fermento químico. Veja essa receita do The Cookie Shop:
Ingredientes
Óleo: 1 e 1/3 de xícara;
Trigo: 3 xícaras;
Canela em pó: 1 colher (sopa);
Bicarbonato: 1 colher (chá);
Açúcar: 2 xícaras;
Ovo: 3 unidades;
Maçãs sem casca, sementes e em cubos: 3 unidades;
Nozes: 1 xícara (opcional).
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma grande de buraco no meio, ou uma redonda de 25 cm.
- Peneira numa tigela grande a farinha, canela, bicarbonato e sal. Misture bem e reserve.
- Na tigela da batedeira, coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até ficar amarelo claro.
- Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura de farinha gradualmente, e abata somente até ficar homogêneo.
- Junte as maçãs picadas e as nozes, e misture com uma colher grande ou espátula. Junte a baunilha e mexa bem.
- Transfira a massa para a forma preparada e asse até que um palito saia seco quando espetado no centro do bolo (de 50 minutos a 1 hora).
- Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e vire o bolo de cabeça para cima. Deixe esfriar completamente para servir.
11. Brownie de micro-ondas
Também dá para fazer um brownie de um jeito ainda mais fácil, que não vai ao forno, Vai precisar de chocolate em pó, trigo, açúcar, manteiga derretida sem sal, leite e nozes ou amendoim ou amêndoas picadinhos para colocar por cima e completar o sabor.
12. Bolo sem fermento estilo nuvem
Só pelo nome já dá para imaginar que esse bolo sem fermento é super fofinho. Quando ouvir falar de cheesecake japonês, provavelmente será mesma receita. Para preparar é preciso ter cream cheese, trigo, limão, ovos, essência de baunilha, manteiga, leite, sal, amido de milho e açúcar.
13. Bolo nuvem com creme de coco
Essa combinação é ainda mais especial e saborosa, com um delicioso creme! Esse creme é feito com leite de coco, creme de leite fresco, açúcar refinado e depois leva lascas de coco seco para decorar a cobertura.
14. Bolo nuvem de chocolate
A base da massa do bolo sem fermento nuvem também fica maravilhosa com sabor de chocolate. Ela não cresce muito, mas fica bem leve e fofinha. Só vai precisar de ovos, chocolate ao leite, sal, vinagre e um pouco de açúcar de confeiteiro para a decoração.
15. Bolo sem fermento sabor leite condensado com coco
Para quem gosta muito da combinação de sabores do leite condensado com o coco, esse bolo do Sal de Flor é a melhor escolha de todas. A massa é feita com leite, açúcar, leite condensado, ovos, trigo, leite de coco e manteiga.
Ingredientes da massa
Leite: 1 e 1/4 de xícara;
Açúcar: 3/4 de xícara;
Leite condensado: 1 lata;
Trigo: 1 medida da lata;
Ovo: 3 unidades;
Leite de coco: 200 ml;
Manteiga: 3 colheres (sopa).
Ingredientes da cobertura
Leite condensado: 1 lata;
Coco ralado: 1 xícara.
Modo de preparo
- Junte todos os ingredientes do bolo no liquidificador e bata.
- Coloque em uma forma untada com furo no meio de 21 a 23 cm de diâmetro.
- Leve ao forno preaquecido a 200 ºC de 45 a 60 minutos (depende do seu forno). Deve estar dourado e não se esqueça de fazer o teste do palitinho (tem que sair seco).
- Desenforme.
- Para a cobertura coloque o leite condensado em uma tigela grande e acrescente o coco ralado. Misture.
- Leve ao micro-ondas por 5 minutos. Cubra o bolo.
16. Cenoura
Só vai precisar de cenouras cozidas, açúcar, óleo, leite e trigo. Depois faça também a calda de chocolate para colocar por cima quando a massa esfriar.
17. Bolo sem fermento com fubá
Além de não precisar de fermento, essa massa leva apenas ovos, açúcar e fubá. É muito simples e o bolo cresce bastante, fica muito fofinho. Veja o passo a passo:
18. Morango
Até mesmo um bolo sem fermento de festa recheado com sabor de morango é possível fazer. Essa massa leva ovos, trigo, açúcar e essência de baunilha. O recheio é de leite Ninho e geleia de morangos. Veja o passo a passo:
