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10 receitas vegetarianas criativas: você nem sentirá falta dessa proteína

Você acha que receitas vegetarias não são criativas ou ficam sem sabor? Depois de conhecê-las você mudará de opinião

receitas vegetarianas criativas
Crédito: Public Domain Files

Quer um cardápio criativo, colorido e cheio de sabor? Então anota essas receitas vegetarianas criativas para experimentar! Ideal pra quem procura uma alimentação saudável e para quem deseja variar no cardápio.

As melhores receitas vegetarianas criativas

Para ajudar a descobrir novos sabores e receitas, você conhecerá uma lista de receitas vegetarianas criativas para fazer em casa, seja para uma refeição entre amigos, família, ou até mesmo só para você. Anote:

1. Nhoque italiano de queijo e brócolis

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Crédito: Capital Publisher

Para começar a lista de receitas vegetarianas criativas, um saboroso prato italiano! Se preferir, pode pegar essa receita de nhoque de batata caseiro e “fazer tudo de raiz”. É de comer rezando essa combinação de sabores.

Ingredientes

Vagem: 100 gramas;
Brócolis: 100 gramas;
Nhoque: 500 gramas (pronto ou caseiro);
Queijo muçarela: 100 gramas (ralado);
Queijo parmesão: 100 gramas (ralado);
Creme de leite: 50 ml;
Pimenta: a gosto.

Modo de preparo

  1. Comece preaquecendo o forno a 180 graus;
  2. Em uma panela com água fervente, coloque o brócolis cortado em pedaços e a vagem. Deixe cozinhar por 3 minutos ou até ficarem “ao dente”. Escorra e reserve;
  3. Use a mesma água dos vegetais para cozinhar a massa de nhoque. Coloque-as e espere que subam à superfície. Escorra e reserve;
  4. Junte todos os outros ingredientes e misture muito bem;
  5. Coloque em um refratário e leve ao forno até o queijo derreter. Está pronto.

2. Hambúrguer de jaca verde

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Crédito: Jardim do Mundo

É ou não é digna de entrar na lista das receitas vegetarianas criativas? A jaca é um ingrediente muito utilizado pelos adeptos vegetarianos e veganos, por assimilar-se com o frango:

Ingredientes

Jaca verde: 2 xícaras (picada);
Azeite: 2 colheres;
Cebola: 1 unidade (fatiada);
Alho: 3 dentes (amassados);
Sal: 2 colheres (chá);
Pimenta preta: 1 colher (chá);
Pimenta chili em pó: 1 colher (chá);
Pimenta caiena: ½ colher (chá);
Cominho: 1 colher (sopa);
Páprica: 1 colher (chá);
Molho inglês vegano: 1 colher (chá);
Fumaça líquida: 1 colher (chá);
Caldo de legumes: 2 xícaras;
Barbecue vegano: ½ xícara;
Pães: 6 unidades.

Modo de preparo

  1. Comece preaquecendo o forno em 180 graus;
  2. Com uma faca untada em óleo, corte a jaca em pedaços e reserve em um saco;
  3. Numa panela ou frigideira grande, coloque o azeite para aquecer e junte a cebola picada para dourar;
  4. Quando dourar, junte a jaca, as pimentas, cominho, páprica, o sal, molho inglês e a fumaça e misture bem;
  5. Acrescente o caldo de legumes, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 45 minutos;
  6. Passado esse tempo, deverá ter pouco líquido e a jaca estará bem macia;
  7. Bata no processador com os outros ingredientes e prepare os hambúrgueres, colocando em uma assadeira;
  8. Coloque o barbecue por cima e leve ao forno;
  9. Retire, coloque as porções nos pães, junto com uma salada de sua preferência e sirva.

Observação: a fumaça líquida pode ser adquirida nos supermercados ou lojas de produtos veganos. Ela proporciona o sabor defumado ao alimento.

3. Berinjela recheada

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Crédito: Vigilantes do Peso

A berinjela recheada é uma das favoritas dentre as receitas vegetarianas criativas. É simples, fácil de preparar e fica delicioso. Além é claro, de ser um alimento saudável:

Ingredientes

Ricota: 2 xícaras;
Queijo muçarela: 1 xícara (ralado);
Queijo parmesão: ½ xícara (ralado);
Manjericão: ¼ de xícara;
Ovo: 1 unidade;
Sal e pimenta: a gosto;
Berinjela: 1 unidade;
Molho marinara: 1 xícara (molho de tomate com alho, cebola e ervas).

Modo de preparo

  1. Comece por preaquecer o forno em 180 graus;
  2. Forre uma assadeira com papel manteiga, corte a berinjela de comprido (meio centímetro) e coloque-as na forma;
  3. Passe sal nos dois lados de cada fatia e deixe por 20 minutos. Depois seque-as com papel toalha;
  4. Leve a forma com a berinjela ao forno por 20 minutos para amolecerem as fatias;
  5. Enquanto espera, pegue um recipiente e misture os queijos, o ovo e o manjericão;
  6. Passados os 20 minutos, tire a forma do forno e aumente a temperatura para 200 graus;
  7. É hora de montar os rolinhos. Em cada fatia de berinjela coloque 1 ou 2 colheres generosas do creme de queijos e enrole (se achar necessário, prenda com palitos;
  8. Em uma assadeira (sem o papel manteiga), coloque metade do molho marinara, organize os rolinhos por cima, coloque o restante do molho e cubra tudo com mais manjericão e parmesão;
  9. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que o queijo derreta por completo e doure. Está pronto.

4. Cogumelo empanado

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Crédito: Presunto Vegetariano

Caso você não seja adepto da jaca, pode tentar essa receita vegetariana criativa, super saborosa. Veja a lista completa dos ingredientes e como fazer o seu hamburguer:

Ingredientes

Cogumelo Portobello: 4 unidades;
Farinha de trigo: ¼  de xícara;
Bicarbonato de sódio: ½ colher (chá);
Sal e pimenta: a gosto;
Água: ⅓ de xícara;
Farinha de rosca vegana: ½ xícara (ou panko);
Óleo: o quanto basta para fritar.

Modo de preparo

  1. Limpe e retire os talos dos cogumelos (passar um paninho úmido é suficiente, para não enxarcar o cogumelo, que absorve muita água). Tempere com sal e pimenta;
  2. Pegue um prato, coloque uma folha de papel toalha por cima e em seguida os 4 cogumelos, um ao lado do outro. Coloque outra folha de papel toalha;
  3. Pegue outro prato e coloque por cima da folha e dos cogumelos (para fazer peso), e leve ao micro-ondas por 3 minutos, em potencia máxima;
  4. Retire o prato que ficou por cima e seque os cogumelos com papel toalha (aperte levemente);
  5. Misture em uma vasilha o bicarbonato com a farinha de trigo, adicione a água e uma pitadinha de sal.
  6. passe os cogumelos nessa mistura e em seguida na farinha de rosca ou panko. Se achar necessário, faça duas vezes e esse processo;
  7. Coloque o óleo para aquecer e frite os empanados até ficar dourado. Retire e deixe escorrer  numa folha de papel toalha. Se preferir, para não usar óleo, use uma frigideira anteaderente com um fio de azeite, apenas.
  8. Sirva no pão com os acompanhamentos que preferir, ou no prato, com um delicioso molho da sua preferência.

5. Penne ao pesto com aspargo e tomate seco

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Crédito: Monchoso

Essa massa não poderia faltar na lista das receitas vegetarianas criativas. Se preferir, pode usar outro tipo de macarrão. O diferencial aqui é fazer o molho caseiro:

Ingredientes

Macarrão tipo penne: 230 gramas;
Aspargos: 15 unidades;
Tomate seco: ½ xícara;
Queijo parmesão: 1 xícara;
Manjericão fresco: 4 xícaras;
Alho: 2 dentes (picados);
Azeite: ½ xícara;
Castanhas: xícara;
Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

  1. Comece por preaquecer o forno a 220 graus;
  2. Em uma panela com água fervente, coloque o penne para cozinhar até ficar al-dente;
  3. Em uma assadeira, coloque os aspargos cortados em pedaços (menores), tempere com sal, pimenta e azeite, e leve ao forno por cerca de 10 minutos;
  4. Faça o molho pesto: no liquidificador, misture o alho, o azeite, as castanhas, o manjericão e bata até obter um creme pastoso. Acrescente parmesão (½  xícara) e sal e bata por mais 1 minuto;
  5. Misture todos os ingredientes (macarrão, pesto, aspargos e tomate seco), sirva em um prato, polvilhe com parmesão e sirva.

6. Hambúrguer de falafel

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Crédito: Yummy Mummy Kitchen

Já ouviu falar em falafel? Entrou nesta lista de receitas vegetarianas criativas e saborosas, por se uma mistura de temperos e sabores típicos do Oriente Médio, feito com grão-de-bico:

Ingredientes

Grão-de-bico: 400 gramas;
Alho: 2 dentes (picados);
Cebola roxa: 1 unidade;
Cominho em pó: 1 colher (chá);
Farinha: 2 colheres (sopa);
Coentro fresco: xícara;
Salsinha fresca: xícara;
Queijo feta: 50 gramas;
Óleo: o quanto basta para fritar.

Guarnição

Pão: para hamburguer (à escolha);
Alface: o quanto basta;
Tomate: o quanto basta;
Molho: o quanto basta.

Modo de preparo

  1. Coloque no processador: coentro, salsinha, farinha, cominho, cebola, alho e o grão-de-bico (cozido e escorrido). Processe bem até ficar macio e homogêneo;
  2. Separe a massa em 4 porções e recheie com o queijo feta. Feche em formato de hamburguer e leve para fritar em óleo quente até dourar;
  3. Monte a guarnição, coloque o hambúrguer ao meio e está pronto para servir.

7. Pizza Vegetariana estilo Vale do Capão

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Crédito: Guia Chapada Diamantina

E você achando que uma pizza não entraria na lista de receitas vegetarianas criativas! E, para quem não conhece, o Vale do Capão, na Chapada da Diamantina, é conhecido como “o paraíso dos vegetarianos”:

Ingredientes da massa

Farinha de trigo integral: 1 xícara;
Farinha de trigo branca: 2 xícaras;
Fermento biológico fresco: 20 gramas
Água morna: 1 xícara;
Sal rosa (ou comum): 1 colher (chá);
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa);
Papel manteiga: 1 folha (para cada pizza feita).

Ingredientes do recheio

Muçarela (ou queijo vegetal): 5 colheres (sopa ralado);
Molho de tomate caseiro: 3 colheres (sopa);
Molho pesto: 2 colheres (sopa);
Cenoura ralada: 1 xícara;
Tomates maduros: 1 xícara;
Orégano e azeite de oliva: a gosto.

Modo de preparo da massa

  1. Misture as farinhas numa vasilha e faça um buraco no meio;
  2. Coloque na água morna o sal, o azeite, o fermento e misture;
  3. Despeje sobre a massa e misture bem, sovando e puxando;
  4. Deixe descansar em local protegido por 1 hora (exemplo, dentro do forno desligado);
  5. Divida a massa em 4 porções e faça os discos, bem finos;
  6. Coloque-os em uma assadeira, por cima do papel manteiga e fure a massa com um garfo;
  7. Asse por 10 minutos e retire do forno;
  8. Coloque o molho de tomate, espalhando bem, por cima da mesa;
  9. Jogue o queijo por cima, espalhado e continue recheando a pizza com a cenoura ralada, as fatias de tomate bem fininhas, o molho pesto salpicado e o orégano, finalizando com azeite;
  10. Deixe derreter o queijo, no forno, e sirva.

Caso queira, a experiência completa, pode fazer o molho de mel com pimenta, tradicionalmente servido com essa pizza do Vale do Capão.

8. Pastel de palmito e jaca

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Crédito: UOL Comidas e Bebidas

Mais uma vez a jaca é a estrela destas receitas vegetarianas criativas. Isso por se tratar de um alimento muito versártil que, quando verde, faz o papel de “carne” vegana:

Ingredientes

Jaca verde: 1 unidade (pequena);
Azeite de oliva: o quanto baste (para refogar);
Alho: 2 dentes (picados);
Cebola: ½ unidade (picada);
Pimentão vermelho: ½ unidade (picado);
Palmito: 1 xícara (picado ou em rodelas);
Tomate bem maduro: 1 unidade (picado sem semente);
Pimenta do reino, coentro e sal: a gosto;
Massa de pastel: 15 unidades;
Óleo: o quanto basta (para fritar).

Modo de preparo

  1. Corte a jaca em discos de cerca de 2 dedos (três centímeros);
  2. Coloque-a na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos;
  3. Confira se a jaca está bem macia e desfie para preparar o recheio;
  4. No azeite de oliva, refogue a cebola até dourar, acrescente o alho e depois a jaca desfiada;
  5. Misture e acrescente os outros ingredientes cortados em cubinhos e deixe secar;
  6. Recheie e frite os pasteis.

Caso prefira, reduza os ingredientes para a quantidade suficiente para fazer o que desejar. Basta calcular a quantidade de recheio para o número de pasteis que você desejar experimentar!

9. Bolo de chocolate vegano

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Crédito: Receitas na Bimby

E que tal colocar nesta lista de receitas vegetarianas criativas algumas sobremesas? O bolo de chocolate é quase que unanimidade de preferência. E essa receita é especial, confira:

Ingredientes

Farinha de trigo integral: ½ xícara;
Farinha de trigo: 1 xícara;
Açúcar demerara ou mascavo: 1 xícara;
Cacau em pó: ½ xícara;
Óleo de coco: ¼ de xícara;
Sal rosa (ou da sua preferência): ½ colher de café;
Linhaça: 2 colheres;
Água: ¼ de xícara;
Leite de coco caseiro: 1 xícara;
Fermento para bolo: 1 colher (chá).

Modo de preparo

  1. Misture a linhaça na água e deixe por uma hora;
  2. Bata no liquidificador com o leite, óleo de coco, sal e açúcar;
  3. Coloque numa vasílha, adicione os outros ingredientes e misture bem;
  4. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos, a 180 graus.

10. Brigadeiro de mandioca

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Crédito: Rádio Clube Joinville

E para finalizar essa lista de receitas vegetarianas criativas com chave de ouro, um delicioso brigadeiro. O interessante dessa versão é por ser feito com mandioca cozida. Anota aí:

Ingredientes

Mandioca: 350 gramas (cozida e espremida tipo purê);
Açúcar refinado: ½ xícara;
Chocolate em pó sem lactose: 4 colheres (sopa);
Óleo de coco: 2 colheres (sopa);
Água: 3 xícaras;
Granulado vegano: o quanto basta (para decorar).

Modo de preparo

  1. Em uma panela, misture todos os ingredientes, exceto a água;
  2. Ligue o fogo e não pare de mexer;
  3. Vá adicionando água aos poucos para facilitar a homogeneização;
  4. Quando estiver aparecendo o fundo da panela, desligue;
  5. Transfira o brigadeiro para um prato e deixe esfriar;
  6. Faça bolinhas e passe no granulado vegano.

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