O alho negro se popularizou no Brasil por volta de 2012, por meio dos restaurantes de comida asiática – onde esse ingrediente é muito usado há séculos.
Hoje em dia ele é produzido por algumas empresas brasileiras e pode ser encontrado em alguns supermercados. Mas, se você é um amantes das receitas caseiras, aprenda a fazer o alho negro na sua cozinha.
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Como fazer alho negro em casa
O princípio para se obter o alho negro é a reação de Maillard: temperatura elevada, umidade controlada (para não secar os dentes de alho) e tempo – bastante tempo.
Essa reação é responsável pelo escurecimento do alho e pelas alterações em seu sabor e aroma, que é mais suave do que o alho comum. Veja o passo a passo, compartilhado pelo blog Casal Cozinha.
Ingredientes e utensílios
- Alho: 10 cabeças;
- Papel-manteiga: 1 metro;
- Papel-alumínio: 1 metro;
- Panela elétrica.
Modo de preparo
- Não molhe, lave ou descasque as cabeças de alho. Apenas limpe alguma sujeira visível com uma escova ou esponja seca.
- Enrole as cabeças de alho em papel-manteiga e, em seguida, em papel-alumínio.
- Coloque o pacote de alho na sua panela, feche e ligue na função “manter aquecido”. Pronto, agora é só esperar.
- Você deve garantir que a panela sempre esteja no modo “manter aquecido”. Todos os dias você deve abrir a panela e verificar a quantidade de água condensada na tampa. Se não estiver formando condensação, adicione 50 ml de água no fundo da panela.
- O alho deve ficar maturando por 2 semanas. Aconselho abrir o pacote ao final de primeira semana e retirar uma cabeça para inspeção. Abra a cabeça ao meio com uma faca e verifique a coloração e umidade do alho. Ele deve estar com uma coloração marrom clara e ainda úmido como um alho fresco.
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No que usar o alho negro?
Legal aprender como fazer alho negro em casa, mas, no que usar essa iguaria tão importante na culinária asiática?
Pois bem, o alho pode ser usado para fazer de tudo um pouco, da mesma forma que o alho comum, pois ele permanece úmido e macio, podendo ser cortado, batido ou amassado.
Pode fazer maionese, bruschetta, suflê, risoto, molhos, massas, temperos de carnes, patês e o que mais você quiser.
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