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Receitas de pastel de angu

Angu é um prato antigo, tão rico na culinária brasileira quanto o arroz, o feijão e a batata
pastel de angu
Crédito: Pxhere

Angu é o mesmo que polenta, mas em cada canto do Brasil chamam por um nome. O tradicional vem de Minas Gerais e faz uma famosa combinação com quiabo. O angu é o fubá dissolvido em água e temperado, muito simples e gostoso, que faz as refeições de milhares de brasileiros. Com criatividade, foi criado o pastel de angu. Aprenda duas receitas para fazer a massa e outras para usar de recheio.

Como fazer pastel de angu

receitas de pastel de angu
Crédito: Circuito do Ouro

Primeiro você vai aprender a fazer a massa. São duas receitas e é importante saber dar o ponto, que é diferente da polenta, já que a massa vai ser frita depois de cozida.

1. Receita tradicional de Itabirito/MG

Para valorizar e até respeitar a tradição, aqui os recheios podem ser de carne moída, frango, quiabo, queijo, palmito e o tradicional feito com flor de bananeira. Essa receita é Patrimônio Imaterial do Município de Itabirito/MG.

Ingredientes

Fubá de milho moído: 500 gramas;
Água: 1 litro;
Sal: 1 colher (chá);
Polvilho azedo peneirado: ½ copo;
Ovo: 1 unidade;
Óleo: 2 colheres (sopa);
Bicarbonato de sódio: 1 pitada.

Modo de preparo

  1. Leve ao fogo uma panela com a água, o sal e o óleo;
  2. Quando ferver, coloque o bicarbonato e vá acrescentando o fubá, mexendo sempre com uma colher de pau para não empelotar;
  3. Depois de alguns minutos mexendo e fervendo, tire do fogo;
  4. Vire o angu em uma superfície lisa ou mesmo numa bacia, e acrescente o ovo e o polvilho. Sove a massa para ganhar consistência;
  5. Enrole a massa sovada em um pano úmido ou saco plástico, deixe descansar por uma hora e depois vá tirando bolinhas para abrir com um rolo, fazer discos e rechear;
  6. Coloque um pouco do recheio escolhido no centro, feche as bordas com os dedos untados em óleo;
  7. Depois é só aquecer o óleo numa frigideira, suficiente para cobrir os pasteis, e deixá-los fritar até dourar. Escorra e sirva quente.

2. Com caldo em cubos

Se você quiser dar um sabor extra à massa do seu pastel de angu, então anote essa receita que leva caldo em cubo na composição.

Ingredientes

Caldo de costela em tablete: 1 unidade;
Água: 4 xícaras (chá);
Fubá de milho: 2 xícaras (chá);
Polvilho azedo: 1 xícara (chá);
Ovo: 2 unidades;
Fermento para bolo: 1 colher (sopa).

Modo de preparo

  1. Ferva a água com o caldo de costela, dissolvendo bem;
  2. Adicione o fubá, mexendo sempre com uma colher de pau;
  3. Deixe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos;
  4. Depois de frio, adicione os outros ingredientes e amasse bem;
  5. Deixe descansar por uma hora e prepare os pastéis conforme indicação anterior.

Quer ver como faz em vídeo?

Recheios para pastel de angu

Depois de aprender a fazer a massa, agora é a hora de pensar no recheio do seu pastel de angu. Escolha seu favorito e comece por ela.

1. Carne seca e queijo coalho

Ingredientes

Carne seca: 150 gramas, já dessalgada e desfiada;
Espinafre fresco: ½ maço já lavado;
Alho: 2 dentes;
Azeite de oliva:  o quanto baste;
Queijo coalho: 100 gramas.

Modo de preparo

  1. Doure o alho no azeite de oliva e adicione a carne desfiada;
  2. Adicione o espinafre e deixe murchar;
  3. Coloque um pouco do recheio no pastel e um pedaço de queijo coalho;
  4. Feche bem e frite,

2. Vegano

Ingredientes

Umbigo de banana (coração de bananeira): 2 unidades;
Alho: 3 dentes;
Salmoura;
Cebola:1 unidade picadinha;
Pimentão: 1 unidade de qualquer cor, picadinho;
Tomate seco: 2 colheres (sopa);
Rúcula: ½ maço;
Colorau, azeite e cheiro verde: a gosto.

Modo de preparo

  1. Prepare o miolo do umbigo de banana como de costume, para tirar o amargor (deixe na salmora da noite para o dia, escorra e afervente ao menos 4 vezes, para depois cozinhar);
  2. Refogue o alho com a cebola e o pimentão e adicione o umbigo já cozido;
  3. Adicione o colorau, tomate seco e a rúcula;
  4. Depois que murchar, desligue e deixe esfriar;
  5. Adicione o tempero verde e recheie os pasteis.

3. Queijo canastra

Ingredientes

Queijo canastra meia cura: 100 gramas;
Queijo muçarela: 100 gramas;
Requeijão cremoso: 1 pote.

Modo de preparo

  1. Misture os ingredientes e deixe descansar, tampados, por 30 minutos;
  2. Coloque uma porção dentro de cada pastel, feche bem e frite;
  3. Se preferir, pode também colocar pimenta calabresa ou orégano.

4. Linguiça com couve e queijo coalho

Ingredientes

Linguiça fininha: 250 gramas;
Alho: 1 dente picado;
Couve manteiga: 150 gramas, em fatias bem finas;
Queijo coalho: 250 gramas;
Salsa: a gosto, picadinha.

Modo de preparo

  1. Frite a calabresa e, quando estiver pronta, adicione o dente de alho;
  2. Quando dourar, coloque a couve e refogue rapidamente;
  3. Deixe esfriar e coloque o queijo coalho em pedacinhos;
  4. Coloque a salsa e misture bem;
  5. Recheie o pastel e frite.

5. Geleia dedo de moça, bacon e queijo

Ingredientes

Geleia de pimenta dedo de moça: 4 colheres (sopa);
Queijo coalho: 250 gramas ralado;
Bacon: 100 gramas.

Modo de preparo

  1. Frite o bacon e deixe esfriar;
  2. Coloque na mesma panela, já fria, o queijo coalho ralado;
  3. Coloque uma porção dessa mistura no pastel e adicione uma colherinha de geleia de pimenta;
  4. Feche e frite.

Angu frito sequinho

pastel de angu palitos de angu frito
Crédito: Tudo Gostoso

O angu frito é ainda mais fácil de fazer do que o pastel de angu. Essa versão precisa estar mais consistente, então o ideal é utilizar o que sobrou da refeição do dia anterior e que você guardou na geladeira. Basta cortar em tiras e colocar para fritar em óleo quente até dourar.

Se quiser também pode fazer na hora, dando uma consistência maior no preparo, e esperar esfriar para cortar e fritar. Veja a receita.

Ingredientes

Fubá ou farinha de milho em flocos: 1 e ½ xícara (chá);
Água fria: 5 xícaras (chá);
Óleo: 2 colheres (sopa);
Alho: 2 dentes picados;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Caldo de galinha: 1 tablete;
Queijo ralado: 2 colheres (sopa);
Cheiro verde: a gosto, picado;
Trigo: 2 colheres (sopa).

Modo de preparo

  1. Dissolva o fubá na água, acrescente todos os outros ingredientes e vá mexendo em fogo médio até engrossar e ficar firme;
  2. Transfira para uma forma untada com manteiga ou azeite e deixe esfriar completamente;
  3. Depois, cote em pedaços não muito grossos;
  4. Pode passar no fubá e fritar em óleo quente para ficar bem crocante ou pode só colocar na chapa do fogão a lenha ou numa frigideira sem óleo para tostar.

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