O matambre é um corte de carne bovina que fica entre a costela e o couro do animal. É um corte bastante popular no Rio Grande do Sul, de onde vem a tradição do churrasco no Brasil.
Antigamente, quando os tropeiros viajavam a cavalo na região da fronteira com Argentina e Uruguai, eles faziam paradas na estradas para montar o fogo de chão e assar a costela.
Como o matambre fica junto e esse corte assa primeiro, era usado para servir e matar a fome dos tropeiros até que a costela ficasse pronta.
Até hoje o matambre é um corte apreciado por quem gosta de costela, já que tem aquela mesma capa de gordura que ajuda a defumar a carne enquanto está na brasa.
Aprenda a fazer, seguindo as dicas de Bruno Salomão, do canal Vai ter Churras, e da churrasqueira gaúcha Clarice Chwartzmann.
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Como preparar matambre na brasa passo a passo
Comece passando sal de parrilla (entrefino) ou sal grosso nos dois lados da peça de matambre, que pesa cerca de 1,5 kg.
Prepare a brasa com uma temperatura equivalente ao calor de 5 segundos (coloque a mão onde posicionará a carne e veja se consegue contar, no máximo, até cinco).
Coloque a carne num espeto (não muito fino) ou leve direto à grelha. Deixe a parte mais grossa do matambre voltada para o fundo da churrasqueira, onde é mais quente, e verta a gordura para cima.
Calcule 20 minutos e vire o matambre para caramelizar a gordura por mais 20 minutos.
Quando a peça estiver bem corada, é hora de polvilhar 100 gramas de farinha de mandioca crua e esperar dourar novamente. Cerca de 5 minutos de cada lado é o suficiente. Segundo Clarice, essa é uma técnica indígena para deixar a carne com uma crostinha crocante.
Depois é só servir em fatias fininhas e fica ótimo com um limãozinho por cima.
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Assista ao vídeo completo do preparo dessa carne e do risoto feito para acompanhar:
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