O pequi é fruta típica do cerrado, riquíssima em proteínas, em minerais e em vitaminas A e C. Ela é muito usada em pratos com arroz e com carnes, além do óleo da polpa e do chá das folhas serem benéficos para a saúde. Uma ótima forma de manter essa fruta consumível por mais tempo é fazer uma conserva de pequi.
Como fazer conserva de pequi: 3 maneiras
Vale lembrar que a temporada da fruta ocorre entre outubro e janeiro, portanto prepare os potes para conserva e deixe um espaço no freezer caso prefira congelar as polpas.
1. Conserva de pequi com ácido cítrico
O pequi precisa de um elemento mais ácido para ser conservado, e o ácido cítrico é uma boa opção nesse caso. Você pode também utilizar vinagre. A conserva com esse ingrediente tem duração de um ano.
Ingredientes
- Pequi: meio quilo;
- Água: três litros;
- Sal: duas colheres e meia para cada litro de água;
- Ácido cítrico: uma colher de sopa para cada litro de água.
Modo de preparo
1. Esterilize os potes de vidro deixando-os imersos em um litro de água com 10 mililitros de água sanitária por 20 minutos.
2. Enquanto isso, adicione os pequis em uma panela com água fervendo e deixe por um minuto. Em seguida, retire da água fervendo e coloque em uma bacia com água gelada. Esse procedimento conserva o sabor e paralisa o cozimento.
3. Coloque os pequis nos potes de vidro já esterilizados e reserve.
4. Em uma panela, misture os três litros de água fervente com o sal e o ácido cítrico.
5. Adicione a mistura aos vidros com pequi até cobrir os frutos. O nível da água deve ser de três centímetros abaixo da borda da tampa.
6. Tampe bem os vidros e coloque em água fervente por 15 minutos.
7. Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de guardar na geladeira para evitar que o vidro estoure.
2. Conserva de pequi em óleo
Uma forma mais fácil de conservar o pequi, embora com menor durabilidade, é usando óleo de cozinha, de preferência o azeite. Quando todos os frutos acabarem, esse óleo pode ser usado no preparo de outros pratos.
Ingredientes
- Pequi: 20 unidades;
- Água: três litros;
- Sal: duas colheres e meia de sopa para cada litro de água;
- Óleo: uma colher de sopa para cada litro de água.
Modo de preparo
1. Esterilize os potes de vidro por 20 minutos em uma bacia com água e água
sanitária.
2. Ferva os pequis na água com o sal por mais ou menos um minuto.
3. Escorra tudo e coloque em uma panela com água gelada para dar choque térmico. Reserve.
4. Em outra panela, coloque o óleo e deixe esquentar.
5. Adicione os pequis e mexa bem até que encorpem o óleo.
6. Coloque o pequi junto do óleo em vidros com tampa.
7. Espere esfriar antes de guardar na geladeira.
3. Conserva de polpa de pequi
Embora o caroço seja utilizado para extração do óleo, cujo uso medicinal vem de anos para tratar doenças respiratórias, a polpa é que tem sua utilidade na cozinha e no preparo de pratos, como o frango com pequi. Conservar só a polpa economiza tempo e ganha em praticidade. Veja como fazer.
Ingredientes
- Pequi: meio quilo;
- Água: três litros;
- Sal: duas colheres e meia de sopa para cada litro de água;
- Azeite de oliva: quatro colheres de sopa.
Modo de preparo
1. Corte o pequi em lascas, tomando cuidado para não se machucar com os espinhos, e descarte o caroço.
2. Cozinhe o pequi com água fervente e sal por aproximadamente dez minutos.
3. Escorra e jogue água gelada para evitar que o pequi perca sua cor natural.
4. Em outra panela, misture as lascas de pequi com o azeite de oliva fervente por dez minutos.
5. Coloque os pequis com azeite de oliva nos potes de vidro esterilizados.
6. Feche os potes e deixe esfriar em temperatura ambiente e depois guarde na geladeira.
Também é possível congelar o pequi para mantê-lo conservado, mas nesse caso é preciso alguns cuidados. Veja no vídeo a seguir:
Veja também: Como fazer conserva de jurubeba
