O baião de dois é um prato típico e clássico do nordeste brasileiro, que tem como base o arroz com feijão. Ele é comumente servido com queijo coalho, carne de sol e carne-seca. Mas cada estado tem a sua versão. A origem do nome do prato tem relação com o baião, a dança típica nordestina, e o número dois é referente à combinação base do prato.
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Como fazer baião de dois
Existem diversas formas de se preparar esse prato, pois na verdade ele é feito com o que tem em casa. Sua origem vem justamente nos períodos de escassez em que era necessário aproveitar o que tivesse de comida para fazer uma refeição completa. Então, é possível usar diferentes tipos de feijão e de sabores que vão acompanhar a base, sejam mais simples ou sofisticados.
1. Baião de dois tradicional nordestino
Essa receita é do chef Rodrigo Oliveira, dono do restaurante Mocotó, de São Paulo. A parte gourmet fica a cargo da barriga de porco defumada e da linguiça artesanal. Mas não é um prato difícil de ser preparado.
Ingredientes do arroz
Arroz: 1 quilo;
Banha de porco: 50 gramas;
Manteiga de garrafa: 50 gramas;
Alho: 5 dentes;
Louro: 3 folhas;
Colorau: 5 gramas;
Caldo de galinha ou legumes: para cozinhar o arroz;
Sal: a gosto.
Ingredientes da montagem
Feijão fradinho cozido e escorrido: 1 quilo;
Carne-seca dessalgada, cozida e desfiada: 300 gramas;
Toucinho defumado em cubos: 150 gramas;
Queijo coalho: 150 gramas;
Tomates em cubos: 5 unidades;
Cebolas roxas em cubos: 2 unidades;
Pimentão verde em cubos: 1 unidade;
Manteiga de garrafa: 50 gramas;
Coentro fresco: a gosto.
Modo de preparo
- Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente.
- Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.
- Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.
- Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes e finalize com coentro e manteiga-de-garrafa, acertando o sal.
2. Baião diferente de quinoa e lentilha
Essa receita de baião de dois é bem diferente da convencional, mas igualmente deliciosa. Nessa opção, compartilhada do Pitadinha, o arroz e o feijão são substituídos por lentilha e quinoa. Demora menos de meia hora para ficar pronto, e se quiser dar uma incrementada, acrescente outros legumes que estiver dando sopa na geladeira.
Ingredientes
Quinoa em grãos: 1 xícara;
Lentilha: 1 xícara;
Cebola pequena picada: 1 unidade;
Cenoura em cubinhos: 1 unidade;
Sal e pimenta: a gosto;
Azeite: para refogar.
Modo de preparo
- Aqueça uma panela e refogue a cebola no azeite (coloque uma chaleira com água para ferver para adiantar o serviço).
- Quando a cebola estiver transparente acrescente a quinoa, a lentinha, a cenoura e 4 xícaras de água fervente.
- Adicione os temperinhos, mantenha o fogo baixo e a panela semi-tampada até a água secar e a lentinha, a quinoa e a cenoura estarem cozidas – não se preocupe que fica tudo pronto ao mesmo tempo.
3. Receita cremosa estilo risoto
Que tal fazer um risoto baião de dois para surpreender os convidados em um almoço ou jantar? Com certeza será uma refeição especial, com o toque da culinária nordestina. Essa receita compartilhada da Folha de São Paulo é fácil de ser preparada e leva no máximo 1 hora para ficar pronto. Rende 4 porções.
Ingredientes
Feijão fradinho: 1 ½ xícara;
Azeite extravirgem: 50 ml;
Cebola média picada: 1 unidade;
Alho picado: 1 dente;
Linguiça calabresa defumada: 200 gramas;
Arroz carnaroli: 400 gramas;
Vinho branco: 250 ml;
Caldo de feijão quente: 1 litro;
Tomates em cubinhos: 2 ½ xícaras;
Coentro picado: a gosto;
Queijo coalho em cubos: 1 xícara;
Queijo parmesão ralado: 4 colheres (sopa);
Manteiga: 2 colheres (sopa);
Lascas de pimenta-dedo-de-moça: a gosto;
Sal e pimenta preta: a gosto.
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão fradinho em água suficiente para fazer render 1 litro de caldo para o preparo do risoto.
- Depois, separe o feijão do caldo, que geralmente fica bem ralo.
- Esquente o azeite numa panela e doure a cebola, o alho, a calabresa, o feijão cozido e o arroz, mexendo até tudo estar bem aquecido.
- Então, coloque o vinho, mexa bem e, quando secar, comece a pôr o caldo de feijão quente aos poucos. Mexa sem parar até terminar de adicionar todo o caldo.
- Por fim, coloque o restante dos ingredientes na ordem em que aparecem na receita. Mexa até ficar bem cremoso e sirva.
4. Versão vegana
O baião de dois é um prato que tradicionalmente usa proteína animal. Porém, os veganos não precisam ficar de fora se desejam experimentar essa iguaria regional. Essa receita compartilhada do Jornada Vegana é rica em ferro e vitamina C, cheia de legumes e super colorida.
Ingredientes
Feijão fradinho: 250 gramas;
Arroz integral: 250 gramas;
Pimentão vermelho: 1 unidade;
Pimentão amarelo: 1 unidade;
Salsa: a gosto;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 4 dentes;
Pimenta, sal, cominho e outros temperos: a gosto.
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho ao menos 8 horas antes de preparar.
- Lave bem os feijões, coloque-os em uma panela e cubra com água, adicione sal a gosto e deixe em fogo médio com a panela entreaberta e vá adicionando água até que ele fique macio, o que leva cerca de 1 hora, aproximadamente.
- Enquanto o feijão cozinha, pode ir lavando os outros ingredientes e picando tudo.
- Comece com os pimentões, lave bem o arroz e escorra-o, lave bem as folhas da salsa e pique-as, deixe para os últimos minutos o corte da cebola e o alho.
- Quando o feijão estiver macio, desligue o fogo e, em outra panela, adicione a cebola e o alho e doure-os em um fio de óleo ou azeite.
- Coloque na panela o arroz, misture bem, adicione o feijão, os temperinhos em pó que desejar usar, como pimenta, cominho, páprica. E então cubra com água e deixe em fogo médio até que cozinhe o arroz.
- Os pimentões devem ser colocados quando o arroz estiver quase ficando macio, faltando uns 5 minutos para encerrar a receita. Nesse momento é hora de provar os temperos e ajustar o sal.
- A água deve estar seca ao desligar o fogo. Por último acrescente a salsinha para dar aquele toque final, mas o fogo deve estar desligado. Misture bem e então feche a panela para que o arroz fique soltinho. Depois de 5 minutos pode servir.
5. Baião de dois mergulhado no litoral de Pernambuco
Se você gosta de frutos do mar e de baião de dois, com certeza vai adorar a receita. Ela leva, além do tradicional arroz e feijão-verde, camarão, polvo, lagosta e peixe. O prato, compartilhado do Boa Lembrança, também é temperado com leite de coco e curry, que dá aquele sabor de moqueca.
Ingredientes
Azeite: 50 ml;
Cebola: 1 unidade;
Peixe em cubos: 200 gramas;
Camarão médio descascado: 250 gramas;
Lagostins inteiros cozidos: 4 unidades;
Polvo cozido cortado em cubos: 200 gramas;
Leite de coco: 400 ml;
Arroz cozido ao curry: 300 gramas;
Feijão-verde cozido em água e sal: 200 gramas;
Azeite de dendê: 1 colher (sopa);
Queijo coalho em cubos: 100 gramas;
Cebolinha e coentro picados: 1 ramo de cada.
Modo de preparo
- Aqueça uma panela, acrescente o azeite de oliva, o de dendê e a cebola e deixe refogar um pouco.
- Adicione o peixe os camarões, os lagostins, o polvo e, por último, acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Junte o arroz de curry e o feijão-verde. Deixe cozinhar mais um pouco.
- Por último acrescente o queijo coalho e deixe derreter um pouco.
- Desligue o fogo e finalize com cebolinha e coentro. Sirva quente.
- Para preparar o arroz de curry, acrescente 1 colher de chá de curry em pó na água fervente.
