Se você gosta de cozinhar e vive buscando receitas diferenciadas, já deve ter ouvido falar no leite evaporado. Talvez até já tenha usado, mas na versão comprada pronta.
O leite evaporado é diferente do creme de leite e do leite condensado. Aliás, ele não serve como substituto do leite condensado, como muita gente pensa, já que não é doce. O leite condensado é um tipo de leite evaporado, só que com bastante açúcar adicionado, ficando ainda mais denso e muito doce.
Mas, dependendo da receita, este leite pode substituir o creme de leite. Isso porque o leite evaporado é um meio-termo entre o creme de leite e o leite comum, oferecendo uma textura mais espessa e um sabor mais concentrado.
Ele fica assim porque, no processo, se remove de 50 a 60% da água do leite integral. No processo industrial ele fica um pouco diferente da versão caseira, mas vale a pena testar fazê-lo em casa para ver o que acha do resultado nas suas receitas.
Veja também: Como fazer leite condensado caseiro: 11 receitas fáceis
Como fazer leite evaporado caseiro
Se quiser testar usar o leite evaporado em alguma receita, mas não encontra no supermercado, basta comprar leite integral ou desnatado e fazer em casa, seguindo este passo a passo:
Para fazer, você só vai precisar de leite integral ou desnatado e mais nada.
- Em uma panela, coloque o leite integral e cozinhe em fogo alto até começar a ferver.
- Quando começar a borbulhar levemente, abaixe o fogo para o mínimo para evitar que levante fervura e derrame.
- Deixe cozinhando por 1h em fogo baixo, sempre mexendo para não queimar.
- Depois desse tempo, o leite vai formar uma nata densa. Retire do fogo e coe tudo com uma peneira.
- Descarte a massa que sobrar na peneira e reserve o leite evaporado na geladeira.
Está pronto para ser usado em receitas como molhos salgados que levam leite, arroz-doce, pudim e diferentes bolos.
