Tem gente que torce o nariz só de ouvir falar em berinjela, mas a verdade é que esse vegetal tem muitos benefícios. Além de ser saudável, oferecendo muitas fibras, minerais, poucas calorias e muito potássio, é uma opção bem versátil na cozinha. Ao fazer várias receitas com berinjela, experimentando diferentes temperos e formas de cozimento, fica mais fácil aprender a gostar.
Veja também: benefícios e como preparar suco de berinjela
Receitas com berinjela
Para servir como petisco, entrada, acompanhamento ou prato principal, certamente tem uma receita de berinjela que vai abrir o apetite, veja essas sugestões:
1. Caponata
A caponata é um antepasto de berinjela, uma misturinha com ingredientes mais inteiros do que um patê, mas que também serve para colocar sobre pães e servir como entrada ou petisco. Essa versão e do Panelaterapia.
Ingredientes
Berinjelas médias e picadas, com casca: 3 unidades;
Pimentão vermelho pequeno picado: 1 unidade;
Pimentão amarelo pequeno picado: 1 unidade;
Azeitonas picadas: 1/3 de xícara;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho picado: 3 dentes;
Uvas passas brancas: 1/2 xícara;
Orégano: 1 colher (sopa);
Sal: 1 colher (chá);
Manjericão e tomilho: folhas a gosto;
Pimenta: a gosto;
Vinagre branco: 3 colheres (sopa);
Azeite: 1/2 xícara.
Modo de preparo
- Deixe as berinjelas picadas de molho na água até a hora de usar para não escurecer.
- Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte os pimentões e mexa até ficarem macios, em fogo baixo.
- Escorra as berinjelas e adicione ao refogado. Misture e mexa bem até ficarem macias. Se preciso vá adicionando água (meia xícara de café) aos pouquinhos para ajudar a cozinhar. Quando secar a água, coloque novamente essa mesma quantidade, e vá fazendo isso até a berinjela estar cozida.
- Acrescente as azeitonas, as passas, o orégano, o sal, as ervas, o vinagre e o azeite. Deixe no fogo até ficar no ponto que você quiser (mais seca ou mais molhadinha).
2. Patê de berinjela
Já se você prefere patês para colocar sobre torradinhas e biscoitos, também tem essa receita que é bem simples, sugerida pelo Tudo Receitas.
Ingredientes
Berinjela: 1 unidade;
Cebola: 1/2 unidade;
Alho: 1 dente;
Limão: 1 unidade;
Salsinha picada: 5 gramas;
Cominho em pó: 1/2 colher (chá);
Azeite, pimenta e sal: a gosto.
Modo de preparo
- Corte a berinjela no sentido longitudinal e coloque-a em um refratário junto com a metade de cebola. Para que cozinhe mais depressa, faça corte no centro, e tempere com sal, pimenta e azeite. Asse no forno preaquecido a 200 ºC, por 45 minutos, até que esteja dourada.
- O passo seguinte é colocar no liquidificador a polpa da beringela, a cebola, o dente de alho, o suco de limão e um pouco de azeite. Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
- Tempere esta pasta com salsinha, cominhos, sal e pimenta. Volte a bater, para misturar. Sirva na hora ou depois de mais geladinho.
3. Sopa de abóbora com berinjela
Essa sopinha é um das receitas com berinjela que pode ser oferecida tanto como entrada quanto prato principal no almoço ou jantar, dependendo de qual for a ocasião. A sugestão é do Cozinhar sem Stress.
Ingredientes
Batatas: 400 gramas;
Cebola: 2 unidades;
Cenoura: 2 unidades;
Abóbora: 300 gramas;
Alho: 2 dentes;
Água: 1,2 litro;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Berinjela: 1 unidade;
Sal e pimenta: a gosto;
Modo de preparo
- Descasque as batatas, as cebolas, as cenouras, a abóbora, um dente de alho e corte tudo em pedaços.
- Coloque estes legumes numa panela com a água, sal e leve ao fogo para cozinhar.
- Pique o restante dente de alho e refogue-o no azeite. Adicione a berinjela cortada em cubinhos e salteie. Tempere com sal, pimenta e reserve.
- Assim que os legumes se encontrarem cozidos, triture-os. Ao purê obtido, junte a berinjela salteada, envolva e leve novamente ao fogo, até ferver. Retifique os temperos e sirva.
4. Berinjela empanada frita
Gosta de receitas à milanesa? A berinjela fica muito saborosa quando é empanada e frita, bem sequinha, crocante por fora e macia por dentro. Veja essa sugestão do Receitas de Minuto e faça em casa.
Ingredientes
Berinjela: 1 unidade;
Ovo: 2 unidades;
Farinha de rosca: 1 xícara;
Sal, pimenta e orégano: a gosto;
Óleo: para fritar.
Modo de preparo
- Corte a berinjela em rodelas ou em pequenos cubos, coloque em uma peneira e polvilhe sal, deixe descansando por 15 minutos ou até ela liberar um caldo escuro.
- Bata ligeiramente os ovos e tempere.
- Passe as fatias nos ovos e depois na farinha de rosca, passe novamente nos ovos e depois na farinha de rosca, retire o excesso e reserve.
- Frite em óleo bem quente para não encharcar e deixe escorrer em papel absorvente.
5. Chips
Os chips de berinjela são petiscos deliciosos para evitar comprar salgadinhos no supermercado. Assim você sacia a vontade de comer, sem ingerir um monte de conservantes. Confira como é fácil de fazer, com essa receita do Tudo Receitas.
Ingredientes
Berinjela: 1 unidade;
Azeite: a gosto;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Comece por cortar a berinjela em rodelas bem fininhas, quase transparentes. Isso é importante porque, quanto mais finas estiverem as rodelas, mais crocantes ficarão.
- Coloque as rodelas em uma tigela com água e sal, e tampe. Deixe repousar por 30 minutos.
- Seque as rodelas de berinjela e disponha-as num tabuleiro de forno. Pincele com um pouco azeite dos dois lados e leve a assar no forno preaquecido a 120 ºC por 10 minutos.
- Após o tempo indicado, retire e vire as rodelas ao contrário. Leve de novo ao forno por mais 10-15 minutos.
6. Berinjela assada e recheada com legumes
Assim como tem a tradicional batata recheada ao forno, pode usar a berinjela para rechear. Essa também é uma sugestão do Tudo Receitas.
Ingredientes
Berinjela: 1 unidade;
Cenoura: 1 unidade;
Pimentão: 1/2 unidade;
Cebolete: 1/2 unidade;
Azeitonas pretas: 1 colher (sopa);
Manjericão fresco: 1 punhado;
Queijo: 2 fatias;
Sal: 1 pitada;
Tomate maduro: 1 unidade;
Pimenta: a gosto;
Azeite: 1 fio.
Modo de preparo
- Primeiro, retire a polpa da berinjela com cuidado para não quebrar a sua pele. Reserve a polpa e tempere as duas metades da pele com sal e pimenta, adicionando também um pouco de azeite. Coloque a berinjela no forno a 180 °C enquanto prepara o recheio.
- Separadamente, para preparar o recheio, refogue os legumes nesta ordem: adicione a cebolete, o pimentão e a cenoura, previamente picados em cubinhos pequenos. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo.
- Pique a polpa da berinjela e adicione-a à panela com o resto dos vegetais. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Adicione o tomate sem pele e picado finamente. Junte também o manjericão fresco picado. Deixe os legumes cozinharem por mais 3 minutos.
- Finalmente, junte as azeitonas pretas laminadas, retire do fogo e recheie a berinjela (que acabou de sair do forno). Adicione um pouco de queijo ou pão ralado por cima e coloque a berinjela recheada com legumes no forno para gratinar.
7. Lasanha de berinjela à bolonhesa
Tudo nessa opção das receitas com berinjela se parece com uma lasanha à bolonhesa tradicional, exceto pelo fato de que você irá substituir a massa por camadas de fatias finas de berinjela. Veja como fazer essa delícia sugerida pelo Guia da Cozinha.
Ingredientes gerais
Berinjelas em tiras finas: 3 unidades;
Sal: a gosto;
Azeite: 1/2 xícara;
Presunto fatiado: 300 gramas;
Muçarela fatiada: 300 gramas;
Parmesão ralado: 100 gramas.
Ingredientes para o molho
Óleo: 3 colheres (sopa);
Carne moída: 600 gramas;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho picado: 2 dentes;
Extrato de tomate: 1/2 xícara;
Tomates picados: 8 unidades;
Água quente: 1 xícara;
Sal e manjericão: a gosto.
Modo de preparo
- Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e frite a carne, a cebola e o alho por 5 minutos.
- Adicione o extrato, o tomate, a água, sal, manjericão e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e frite a berinjela temperada com sal no azeite até murchar.
- Escorra sobre papel-toalha e reserve.
- Em um refratário grande, intercale camadas de molho, de berinjela, de presunto e de muçarela, terminando em molho.
- Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire e sirva.
8. Salada ao forno
Mais uma das receitas com berinjela é essa salada morna, ideal para inovar o cardápio e surpreender a todos em casa. A sugestão é do Tudo Gostoso.
Ingredientes
Berinjela: 3 unidades;
Pimentão verde: 1 unidade;
Pimentão vermelho: 1 unidade;
Pimentão amarelo: 1 unidade;
Cebola grande: 1 unidade;
Azeite: 1/2 xícara;
Vinagre: 1/4 de xícara;
Azeitonas pretas picadas: 3 colheres (sopa);
Alho picado: 2 dentes grandes;
Louro: 1 folha;
Orégano: 2 colheres (sopa);
Salsinha: 2 colheres (sopa);
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois corte em tirinhas.
- Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia hora, depois passe na água para retirar o sal e dê uma espremida.
- Corte a cebola e o pimentão em tirinhas, coloque em uma assadeira, junte a berinjela, o alho, o louro, a salsa, orégano, azeitona e o sal.
- Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio preaquecido por 45 minutos.
- Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre.
- Deixe amornar e sirva.
9. Hambúrguer vegetariano
Quem disse que hambúrgueres precisam de carne? Não nessa receita apetitosa compartilhada da Lucilia Diniz.
Ingredientes
Berinjela picada: 1 unidade;
Farinha de arroz: 1 colher (sopa);
Polvilho azedo: 1 colher (sopa);
Gergelim torrado: 1 colher (sopa);
Salsinha e cebolinha picadas: 2 colheres (sopa);
Pimenta preta: 1 colher (café);
Shoyu: 3 colheres (sopa);
Azeite: 1 colher (sopa);
Água: 1/2 xícara.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 ºC.
- Cozinhe a berinjela na água com duas colheres de shoyu. Deixe cozinhar até ficar bem macia.
- Escorra a água e coloque a berinjela em uma tigela. Junte o gergelim, salsinha e pimenta, e mexa bem.
- Incorpore o polvilho azedo e a farinha de arroz (a massa deve ficar um pouco mole).
- Com um aro, modele os hambúrgueres.
- Distribua-os em uma assadeira. Leve ao forno por 10 minutos.
- Misture o restante do shoyu com o azeite e reserve.
- Após o tempo destinado, retire os hambúrgueres. Pincele-os com a mistura de shoyu e azeite.
- Retorne ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
- Retire e sirva em seguida.
10. Berinjela em conserva
Sabia que as conservas são muito saudáveis e uma ótima maneira de apreciar receitas com berinjela? Também é uma estratégia de fazer os vegetais durarem por muito mais tempo! Confira o preparo dessa sugestão das receitas com berinjela vinda do Projeto Banquete.
Ingredientes
Berinjela: 4 unidades;
Sal: a gosto;
Cebolas roxas: 3 unidades;
Pimentão vermelho: 1 unidade;
Alho: 3 dentes;
Pimenta dedo-de-moça: 1 unidade;
Uvas passas brancas: 100 gramas;
Açúcar demerara: 1/2 xícara;
Vinagre de maçã: 1/2 xícara;
Louro: 2 folhas;
Alcaparras: 2 colheres (sopa);
Azeite: 200 ml;
Tomilho e pimenta preta: a gosto.
Modo de preparo
- Corte a berinjela em fatias finas, salgue e coloque em uma peneira para perder líquido.
- Corte a cebola em tiras, pique os dentes de alho, o pimentão e a pimenta.
- Em uma frigideira adicione um fio de azeite e refogue as cebolas, o alho, o pimentão e a pimenta.
- Refogue mais um pouco para liberar os aromas e adicione a berinjela.
- Junte a uva passa, o açúcar demerara e o vinagre. Adicione o louro e deixe refogando por 4 minutos em fogo baixo.
- Adicione as alcaparras, o azeite e tempere com o tomilho, sal e pimenta.
- Guarde em vidrinhos esterilizados. Dura de 7 a 8 meses guardados em um local escuro e seco, depois de aberto manter na geladeira por no máximo 2 meses.
11. Quibe vegetariano
O quibe é um prato árabe que já recebeu muitas adaptações na cozinha brasileira. Essa opção do Presunto Vegetariano é vegetariana e é assada, então pode comer tranquilamente sem medo de perder a linha.
Ingredientes
Berinjela grande: 1 unidade;
Alho: 3 dentes grandes;
Cebola picada: 1/2 xícara;
Tahine: 1 colher (sopa), opcional;
Suco de limão tahiti: 1 unidade;
Cheiro-verde picado: 1/2 xícara;
Hortelã desidratada: 1 colher (sopa);
Trigo para quibe: 1 xícara;
Água fervente: 1 xícara e meia;
Sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 210 ºC.
- Corte uma berinjela grande ao meio, no sentido do comprimento, e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe estas metades da berinjela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
- Coloque estas metades da berinjela em uma assadeira forrada com papel-manteiga, juntamente com 3 dentes de alho grandes, regue com cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta a gosto e leve para assar por 30 minutos ou até a polpa estivar macia.
- Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e deixe hidratando até a água secar totalmente, o que vai levar cerca de 15 minutos.
- Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco.
- Raspe toda a polpa da casca com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione os alhos assados picados, a cebola picada, o tahine, o limão, o cheiro-verde, a hortelã e misture.
- Adicione o trigo hidratado e misture novamente. Tempere com mais sal, misture e coloque esta mistura em uma travessa ou forma untada com cerca de 20cmx20cm.
- Leve para assar a 240 ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente corado. Regue com azeite para servir.
