O fricassê de frango ou frango de fricassé é uma delícia de forno para servir como prato principal. A origem é do francês, pois em tradução livre, “fricassé” quer dizer guisado, cozido. Há registros de que esse prato tenha chegado ao Brasil no século 18 e, por ser barato, prático e delicioso, faz muito sucesso até hoje.
No fricassê brasileiro, basicamente, você faz um molho de frango espesso, parecido com um estrogonofe, e depois intercala em uma assadeira com camadas de queijo. Leva para gratinar, cobre com batata palha e já está pronto para servir.
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Receitas de fricassê de frango
A receita básica é bem simples, mas há opções com variações de ingredientes no molho e também as versões europeias, em que se faz um molho de ovos e limão, enquanto o frango é cozido separado em partes inteiras, resultando um frango ao molho. Então, se está na dúvida sobre qual opção escolher, confira todas as receitas abaixo e comece seus experimentos na cozinha. É só clicar no nome da sua favorita e ir direto ao passo a passo.
1. Receita tradicional brasileira
2. Com tomate
Na receita anterior não vai tomate, mas se você gosta de colocar tomate em todos os seus molhos, veja essa versão. Também leva mais temperos, como o alho, além do molho de tomate para deixar mais vermelhinho.
3. Com purê de batatas
A receita do molho de fricassê combina muito bem com purê de batatas. Então, ao invés de servir como dois pratos separados, faça um tipo de escondidinho e sirva em um só prato. Essa receita é bem cremosa, pois leva requeijão, mas não leva creme de leite.
4. Com mandioca
Se, no lugar das batatas, quiser experimentar usar mandioca, também é uma ótima ideia. Vai precisar da mandioca, de requeijão, frango ao molho, muçarela e batata palha ou mandioca palha para colocar por cima. Para o molho do frango vai usar tomates, cebola, alho, cheiro verde, shoyu, sal e pimenta.
5. Na maionese
Para essa receita, não vai usar nem creme de leite, nem requeijão. O que vai fazer o molho é o leite e a maionese. A receita também leva frango em cubos, queijo ralado, farinha de rosca ou pão ralado, sal, pimenta, e ainda pode adicionar legumes, se gostar. Fica ótimo com brócolis, salada e milho.
6. Com creme de milho
Creme de milho é uma delícia e fica maravilhoso nessa receita cremosa. O creme não é pronto, fica mais gostoso fazer na hora. A receita leva manteiga, cebola, milho, caldo de galinha em pó e creme de leite para o creme de milho. Para o frango, corte em cubos, tempere com vinagre, mostarda, shoyu e outros temperos, depois refogue. Por fim é só montar intercalando camadas de creme e de frango e cobrindo com parmesão para gratinar.
7. Fricassê prático
Essa receita leva os mesmos ingredientes da versão tradicional, mas o que muda é o modo de preparo, que é mais prático. Só o que vai precisar fazer com antecedência é cozinhar e desfiar o frango. Depois é só fazer um molho com todos os ingredientes na mesma panela, colocar em um refratário, cobrir com batata palha e levar para o forno por 15 minutinhos.
8. Com champignon
Para quem aprecia a maciez e o sabor dos pequenos champinons, sabe o quando esses cogumelos combinam bem com o frango. Logo, essa é uma receita perfeita de fricassê de frango. Os ingredientes são os básicos das receitas anteriores, somente com esse ingrediente a mais. Use o quando quiser.
9. Com curry
O curry é um tipo de tempero feito com uma mistura de especiarias muito utilizadas na culinária oriental. E claro que facilmente caiu no gosto dos brasileiros. Ele leva gengibre, pimenta, noz-moscada, cardamomo, cravo, coentro, cúrcuma, erva-doce e outras delícias. Fica delicioso nessa receita de fricassê, com um toque especial de sabor.
10. Frango e aspargos
Os aspargos são o tipo de vegetal “ame-o ou deixe-o”. Quem gosta, come em todo tipo de prato, e por isso que ele pode ser usado no fricassê, pois combina muito com frango, além de incrementar a textura do prato. Essa receita também sugere usar cogumelos para agregar ainda mais sabor.
11. Com alho-poró
Mais um tipo de vegetal que harmoniza perfeitamente com a receita do fricassê é o alho-poró. Para aromatizar, pode também usar ramos de alecrim, e as azeitonas contribuem com seu sabor intenso. No mais, a receita é a tradicional.
12. Fricassê picante
Para os amantes da pimenta vermelha, aquela que arde, essa é uma versão do fricassê que vai agradar. Coloque a quantidade de pimenta que gostar para realçar o sabor. Os demais ingredientes são o frango, milho, azeitonas, requeijão, creme de leite, alho, cebola, sal, mais pimenta, muçarela e batata palha.
13. Com limão
Essa é uma receita que tem um toque da versão europeia, mas é cremosa. Leva frango em cubos, cebola, manteiga, farinha, gemas, temperos como tomilho, alecrim, louro e salsa, além de sal, pimenta e limão, suco e raspas.
14. Receita sem lactose
Não é nada complicado fazer um fricassê sem lactose, pois só precisa substituir os leites. Nessa versão a sugestão é usar leite de amêndoas. Os demais ingredientes são frango, cebola, azeite, alho, milho e os temperos que mais gostar, como sal, pimenta, orégano e afins.
15. Sem glúten ao vinho branco
A versão sem glúten não leva milho. O que vai precisar para preparar essa delícia é frango, margarina, cebola, farinha sem glúten ou amido, vinho branco, caldo de galinha, gemas, limão, sal, pimenta e salsinha.
16. Com creme de ricota
Essa é uma versão em que o creme de ricota substitui o creme de leite e o requeijão. No mais, vai precisar de frango, milho, cebola, azeite, batata palha, parmesão, noz-moscada, sal e pimenta para temperar. Fica muito cremoso e mais consistente.
17. Na abóbora
Assim como é servido o bobó de camarão na moranga, também pode servir o fricassê de frango na moranga. Fica um prato com apresentação diferente e é tão simples de fazer quanto as outras versões. Só precisa dar jeito de cortar a abóbora.
18. Fricassé europeu
Agora, para fazer a receita europeia, em que o frango é cozido em partes inteiras e regado com molho especial, vai precisar de azeite, cebola, alho, louro, vinho branco, caldo de galinha, salsinha, suco de limão, trigo, gemas, sal e pimenta.
19. Fricassê de frango light
Para fazer uma versão com menos calorias, use os ingredientes na versão light, como o creme de ricota e a muçarela. Os demais ingredientes são os tradicionais, como peito de frango, milho, azeitonas, tomate, alho, cebola, pimenta, sal e, para diferenciar, a dica é usar couve-flor.
