Você já provou algum tipo de escondidinho de mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira? Então se surpreenda com os sabores nessas receitas especiais.
9 Receitas de escondidinho de mandioca e seus recheios
Pode até parecer difícil no primeiro momento, mas não é. As receitas de escondidinho de mandioca são simples e fáceis de fazer. Com opções de ingredientes para todos os gostos, com certeza você vai se deliciar com o resultado final.
1. Com carne moída
Esta é uma das versões prediletas, por usar carne moída e ser simples de preparar. Inclusivem você pode fazer este preparado naquela versão tradicional que foi repassada pela vovó:
Ingredientes
Mandioca: 1 quilo (cozida);
Leite: ½ xícara;
Manteiga: 2 colheres de sopa;
Requeijão: 200 gramas;
Óleo: 2 colheres de sopa;
Cebola: 1 unidade (picada);
Dente de alho: 2 unidades (picado);
Tomate picado: 3 unidades;
Carne moída: 400 gramas;
Água: ½ xícara;
Pimentão: 1 xícara (picado em cubinhos);
Azeitona verde: ½ xícara (sem caroço e picadas);
Ervilha: ½ xícara;
Milho-verde: ½ xícara;
Farinha de trigo: 1 colher de sopa;
Sal: a gosto;
Pimenta: a gosto;
Queijo ralado: a gosto.
Modo de preparo
- Amasse a mandioca com o leite e a manteiga, fazendo um purê;
- Tempere com sal e pimenta, misture bastante e acrescente o queijo;
- Cubra um refratário untado com metade do purê e reserve;
- Em uma panela refogue o alho e a cebola no óleo;
- Junte a carne e deixe cozinhar (até perder o tom rosado);
- Acrescente o tomate e a água e deixe em fogo baixo por 5 minutos;
- Adicione os outros ingredientes, com exceção do queijo ralado, e misture;
- Coloque esse preparado por cima do purê e faça mais uma camada;
- Polvilhe o queijo ralado por cima;
- Leve ao forno até dourar.
2. Com carne-seca e queijo coalho
Uma versão nordestina, com certeza, utilizando dois ingredientes para preparar um escondidinho de mandioca mais do que perfeito:
Ingredientes
Carne-seca: 300 gramas;
Mandioca: 300 gramas (cozida);
Cebola: 1 unidade;
Óleo: 1 colher de sopa;
Requeijão cremoso: 1 pote;
Queijo coalho: 100 gramas (ralado).
Modo de preparo
- O primeiro passo é dessalgar a carne-seca para então cozinhá-la na panela de pressão, com água suficiente para cobrí-la;
- Aproveite a água do cozimento da carne seca (já dessalgada) para cozinhar a mandioca;
- Refogue a carne-seca já desfiada com a cebola e reserve;
- Amasse a mandioca e adicione o requeijão cremoso. Se necessário, tempere com sal;
- Em um refratário de vidro, faça as seguintes camadas: purê, recheio de carne-seca, purê e queijo coalho por cima;
- Leve ao forno para aquecer e está pronto para servir.
3. Com carne-seca no estilo temperadinho
Mas se você prefere usar a carne-seca para fazer o recheio com bastante alho, anote a receita e lembre-se de salpicar um queijo para gratinar (tipo muçarela) para servir um prato delicioso:
Ingredientes
Mandioca: 1 quilo (cozida);
Creme de leite: 1 lata;
Manteiga: 2 colheres de sopa;
Carne-seca: 500 gramas;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 4 dentes;
Tomate: 2 unidades;
Sal: a gosto;
Pimenta: a gosto;
Queijo: a gosto.
Modo de preparo
- Amasse a mandioca cozida com a manteiga e o creme de leite (sem soro), até que vire um purê. Corrija o sal e reserve.
- Refogue a cebola e o alho até dourar, em seguida a carne-seca dessalgada, cozida e desfiada;
- Acrescente o tomate e tempere com pimenta (e sal, se necessário);
- Em camadas, adicione em um refratário: purê, recheio de carne, purê e queijo ralado por fim;
- Leve ao forno para gratinar.
4. Com frango
A versão com frango é mais leve e pode ser uma alternativa para variar. Basta substituir a carne vemermelha por esta versão de escondidinho de mandioca com recheio de frango e está pronto:
Ingredientes
Mandioca: 1 quilo (cozida);
Leite: ½ copo;
Manteiga: 1 colher de sopa;
Presunto: 200 gramas;
Peito de frango: 1 unidade (cozida e desfiada);
Milho: 1 lata;
Ervilha: 1 lata;
Molho de tomate: ½ unidade (caixinha);
Cebola: 1 unidade;
Cebolinha: a gosto;
Sal: a gosto;
Queijo ralado: a gosto;
Modo de preparo
- Após cozinhar a mandioca, faça um purê adicionando o leite e o sal. Reserve;
- Refogue os ingredientes (menos a cebolinha) e, ao fim, coloque o molho de tomate e deixe até ferver. Desligue o fogo, salpique a cebolinha e reserve;
- Escolha um refratário de vidro e coloque o purê, depois o recheio de frango, em seguida mais uma camada de purê e por último, o queijo ralado:
- Leve ao forno para aquecer e gratinar.
5. Com bacalhau
Sim, com bacalhau! Essa versão é deliciosa e muito simples de fazer. Inclusive em datas festivas, você pode substituir a famosa receita de bacalhoada por esta versão diferente e saborosa:
Ingredientes
Mandioca: 200 gramas (cozida);
Manteiga: 1 colher de sopa;
Azeite: 1 colher de sopa;
Leite: ½ xícara;
Bacalhau: 100 gramas (dessalgado e desfiado);
Cebola: 1 unidade;
Creme de leite: 1 lata;
Cheiro-verde: a gosto;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Após ser cozida, faça um purê com a mandioca e acrescente aos poucos o leite, a manteiga e o sal;
- Refogue o bacalhau no azeite com os outros ingredientes;
- Desligue o fogo e adicione o creme de leite no refogado;
- Em camadas coloque: purê, bacalhau, purê e cheiro-verde por cima para decorar;
- Se necessário, leve ao forno para aquecer.
Aprenda a dessalgar o bacalhau para utilizar nesta e em outras receitas.
6. Com camarão
Também é possível (e delicioso) o escondidinho de mandioca com camarão. Esse fruto do mar combina na perfeição com esse prato, simples de preparar:
Ingredientes
Mandioca: 500 gramas (cozida);
Leite: 1 copo (tipo requeijão);
Camarão: 250 gramas (médio e sem casca);
Cebola: 1 unidade;
Manteiga: 2 colheres de sopa;
Creme de leite: 1 caixa;
Cheiro-verde: a gosto;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Faça um purê com a mandioca e acrescente a manteiga, o leite e o sal.
- Refogue a cebola e adicione o camarão, deixando cozinhar. Acerte o sal, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e o cheiro-verde.
- Escolha o refratário e disponha os infredientes em camadas: purê, recheio de camarão, purê e cheiro-verde por cima;
- Leve ao forno para aquecer e sirva em seguida.
Confira também receitas de caldo de mandioca para fazer em casa.
7. Escondidinho de calabresa
A calabresa, por ser um tipo de enchido com sabor marcante, fica realmente delicioso como recheio de um escondidinho de mandioca, experimente esta receita:
Ingredientes
Mandioca: 1 quilo (cozida);
Manteiga: 2 colheres de sopa;
Leite: 1 copo (tipo requeijão);
Calabresa: 500 gramas (moída ou picada em cubinhos);
Cebola: 1 unidade;
Sal: a gosto;
Queijo ralado: a gosto;
Modo de preparo
- Prepare a mandioca e faça um purê, acrescentando manteiga, leite e sal;
- Refogue a cebola e adicione a calabresa;
- Por ser um recheio “seco”, faça camadas finas de purê, espalhe o recheio de calabresa e cubra com purê novamente;
- Polvilhe o queijo ralado por cima do escondidinho de mandioca e leve ao forno até gratinar.
8. Escondidinho de bacon
Quem é que não gosta de bacon? Esta receita pode ser uma alternativa à calabresa, porém com um ingrediente especial a mais, que vai deixar o seu escondidinho de mandioca ainda mais saboroso. Confira:
Ingredientes
Mandioca: 500 gramas (cozida);
Requeijão cremoso: 1 copo;
Manteiga: 1 colher de sopa;
Bacon: 200 gramas (picado em cubinhos);
Cebola: 1 unidade;
Queijo coalho: 100 gramas (ralado);
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Após cozinhar a mandioca e transformá-la em purê, acrescente a manteiga e o requeijão e misture até ficar homogêneo. Se necessário, adicione sal e misture novamente;
- Refogue o bacon (na próprioa gordura, sem necessidade de acrescentar óleo) e, depois que estiver dourado, adicione a cebola picadinha;
- Disponha em um refratário uma camada purê (não muito alta), por cima coloque o preparado de bacon e cubra com mais outra camada de purê de mandioca.
- Espalhe o queijo coalho por cima e coloque alguns minutos no forno para esquentar.
9. Escondidinho de mandioca vegano
Se você é adpto ao não consumo de carne e derivados de animais não tem problema. Esta receita vegana é perfeita e saborosa para fazer um escondidinho de mandioca de raspar o prato! Confira:
Ingredientes
Mandioca: 500 gramas (cozida);
Castanha de caju: 50 gramas;
Tomate: 1 unidade;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 2 dentes;
Pimentão: 1 unidade;
Brócolis: 1 xícara;
Amido de milho: 1 colher;
Sal: a gosto;
Pimenta: a gosto:
Cheiro-verde: a gosto.
Modo de preparo
- O primeiro passo é cozinha a mandioca até que fique macia e deixar a castanha de caju (crua) de molho na água quente por 1 hora.
- Coloque em um processador (ou liquidificador) a mandioca, sal e pimenta e bata até ficar na consistência de um purê (se necessário, adicione água quente, aos poucos);
- Separado, bata a castanha no liquidificador com meia xícara de água, colocando sal e pimenta a gosto;
- Após bater a castanha, acrescente amido de milho e leve ao fogo até engrossar;
- Refogue os temperos e adicione o brócolis, mas deixe até ficar ao dente e no fim, acrescente o cheiro-verde;
- Misture o preparado de brócolis com o molho de castanha de caju;
- Coloque em um refratário de vidro o purê, faça uma camada por cima de molho de castanha com brócolis e finalize com uma camada de purê;
- Antes de servir, leve ao forno para aquecer.
Já ouviu falar em escondidinho de abóbora? É uma delícia e você pode experimentar fazer em casa. Assista ao vídeo e aprenda:
Veja também: Como cozinhar mandioca congelada