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Como fazer alho negro em casa

Essa iguaria da culinária asiática fez tanto sucesso no Brasil que já tem produção nacional.

Crédito: Reprodução

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O alho negro se popularizou no Brasil por volta de 2012, por meio dos restaurantes de comida asiática – onde esse ingrediente é muito usado há séculos.

Hoje em dia ele é produzido por algumas empresas brasileiras e pode ser encontrado em alguns supermercados. Mas, se você é um amantes das receitas caseiras, aprenda a fazer o alho negro na sua cozinha.

Veja também: Benefícios do alho negro para a saúde

Como fazer alho negro em casa

O princípio para se obter o alho negro é a reação de Maillard: temperatura elevada, umidade controlada (para não secar os dentes de alho) e tempo – bastante tempo.

Essa reação é responsável pelo escurecimento do alho e pelas alterações em seu sabor e aroma, que é mais suave do que o alho comum. Veja o passo a passo, compartilhado pelo blog Casal Cozinha.

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Ingredientes e utensílios

  • Alho: 10 cabeças;
  • Papel-manteiga: 1 metro;
  • Papel-alumínio: 1 metro;
  • Panela elétrica.

Modo de preparo

  1. Não molhe, lave ou descasque as cabeças de alho. Apenas limpe alguma sujeira visível com uma escova ou esponja seca.
  2. Enrole as cabeças de alho em papel-manteiga e, em seguida, em papel-alumínio.
  3. Coloque o pacote de alho na sua panela, feche e ligue na função “manter aquecido”. Pronto, agora é só esperar.
  4. Você deve garantir que a panela sempre esteja no modo “manter aquecido”. Todos os dias você deve abrir a panela e verificar a quantidade de água condensada na tampa. Se não estiver formando condensação, adicione 50 ml de água no fundo da panela.
  5. O alho deve ficar maturando por 2 semanas. Aconselho abrir o pacote ao final de primeira semana e retirar uma cabeça para inspeção. Abra a cabeça ao meio com uma faca e verifique a coloração e umidade do alho. Ele deve estar com uma coloração marrom clara e ainda úmido como um alho fresco.

Aproveite e veja: Como congelar alho: 2 dicas fáceis e práticas para sua rotina alimentar

No que usar o alho negro?

Legal aprender como fazer alho negro em casa, mas, no que usar essa iguaria tão importante na culinária asiática?

Pois bem, o alho pode ser usado para fazer de tudo um pouco, da mesma forma que o alho comum, pois ele permanece úmido e macio, podendo ser cortado, batido ou amassado.

Pode fazer maionese, bruschetta, suflê, risoto, molhos, massas, temperos de carnes, patês e o que mais você quiser.

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Veja também: Aprenda a escolher e a conservar alho por mais tempo

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