umbigo de banana como fazer
Crédito: Wikimedia Commons
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Como fazer umbigo de banana: 3 receitas saudáveis para almoçar e jantar

Tire bom proveito da riqueza de nutrientes que a natureza fornece e muitas vezes é descartado

Tem quem conhece por umbigo de banana, outros chamam de coração de bananeira ou flor de bananeira. Todos os nomes se referem à mesma coisa: aquele botão roxo, bem grande, que fica pendurado na ponta do cacho de banana.

Ele é geralmente podado para não roubar nutrientes das bananas, mas a verdade é que essa PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) pode render muito na culinária, além de trazer benefícios à saúde. É uma boa fonte de carboidratos, proteínas e fibras, contribuindo como fonte de energia e na manutenção do organismo como um todo.

Veja também: benefícios e receitas de biomassa de banana verde

Receitas de coração de bananeira

como desfolhar umbigo de banana
Crédito: Sou Vegetariano

O antepasto você pode servir como entradinha antes do almoço ou do jantar. Também pode servir como petisco com torradinhas integrais. Já o refogado é uma boa opção para o almoço do dia a dia junto com arroz ou batatas. O escondidinho vai muito bem em uma ocasião especial que pede um prato de forno. Veja como fazer cada uma dessas receitas.

1. Antepasto de coração de bananeira

receita de antepasto coração de bananeira
Crédito: Tempero Alternativo

Esse antepasto é uma receita vegana bem fácil de fazer, compartilhada do Tempero Alternativo.

Ingredientes do cozimento principal

Coração de bananeira: 3 unidades médias (3 quilos);
Água: suficiente para cobrir;
Bicarbonato de sódio: 2 colheres (chá);
Limão: 1 unidade média.

Ingredientes do antepasto

Cebola picada: 1 unidade;
Tomate picado: 2 unidades;
Pimentão: 1 unidade;
Azeite de oliva: ¼ de xícara;
Manjericão fresco: a gosto;
Sal: 2 colheres (chá);
Pimenta preta moída: a gosto.

Modo de preparo do coração

  1. Em uma tigela grande misture 2 litros de água com o suco de limão;
  2. Desfolhe o coração descartando as folhas e os floretes até chegar na parte mais clara, o miolo;
  3. Corte em rodelas e coloque de molho na água com limão imediatamente para não escurecer;
  4. Deixe de molho por cerca de 5 minutos;
  5. Escorra e descarte a água com uma peneira;
  6. Transfira os pedaços para uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 5 minutos a partir do momento que levantar fervura;
  7. Escorra a água e lave os pedaços em água corrente. Volte para a panela e repita a etapa  anterior;
  8. Escorra a água e lave os pedaços em água corrente de novo. Experimente e repita a etapa anterior se ainda estiver amargo.

Modo de preparo do antepasto

  1. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola até murchar;
  2. Corte o tomate em cubinhos e o pimentão em tiras. Acrescente ao refogado e misture bem;
  3. Adicione o sal e a pimenta do reino. Tampe a panela e refogue até murchar os ingredientes;
  4. Acrescente o coração de bananeira escorrido e misture. Cozinhe até a maior parte do líquido evaporar;
  5. Desligue o fogo e finalize com manjericão, sirva ainda quente. Armazene em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias.

2. Refogado de umbigo de banana

receita de refogado de umbigo de banana
Crédito: Tudo Gostoso

Para o dia a dia, quando quiser um almoço rápido, diferente e bem nutritivo, faça esse refogado sugerido pelo Tudo Gostoso e sirva com arroz integral ou quinoa e uma boa salada verde.

Ingredientes

Alho: 1 dente;
Umbigo de banana: 1 unidade;
Óleo: 5 colheres (sopa);
Cebola picada: 1 xícara;
Azeitona picada: 1 xícara;
Sal e pimenta moída: a gosto.

Modo de preparo

  1. Desfolhe o umbigo de banana até chegar à parte branca. Corte em rodelas finas;
  2. Coloque em uma panela, cubra com água e leve para ferver. Escorra e leve outra vez para ferver. Essa dica é para retirar o amargo do sabor, do mesmo jeito que feito na receita anterior usando o bicarbonato de sódio. Nesse caso, pode fazer só com água. Escorra e reserve;
  3. Em outra panela aqueça o óleo para dourar o alho e a cebola. Adicione o umbigo de banana cozido, salgue e misture. Tampe e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos;
  4. Passado o tempo adicione as azeitonas e a pimenta. Quando o umbigo estiver bem macio e com o sabor desejado, já vai estar pronto para servir.

3. Escondidinho vegano

escondidinho de bananeira
Crédito: Sou Vegetariano

Como a flor de bananeira é muito usada nas receitas veganas, é muito fácil encontrar ideias mais saudáveis, como esse escondidinho sugerido pelo Sou Vegetariano.

Ingredientes

Flor de bananeira: 1 unidade grande;
Bicarbonato de sódio: ½ + ½ colher (chá);
Mandioca limpa: 400 gramas;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho picado: 3 dentes;
Folhas de couve picadas grosseiramente: 10 unidades;
Beringela em cubinhos: 1 unidade;
Molho shoyu: 1 colher (sopa);
Páprica defumada: ½ colher (chá);
Levedo nutricional
Sal, azeite, pimenta: a gosto.

Modo de preparo

  1. Comece fazendo o procedimento de desfolhar a flor de bananeira até chegar ao miolo, cortar em rodelas e cozinhar com ½ colher de bicarbonato por 5 minutos quando levantar fervura. Escorra, lave e repita o cozimento. Escorra;
  2. Coloque a mandioca, já limpa e cortada em pedaços menores, em uma panela de pressão. Cubra com água e deixe cozinhando por 20 minutos depois que pegar pressão. Quando estiver bem macia, escorra reservando um pouco da água. Use a água reservada para amassar a mandioca até obter um purê cremoso;
  3. Faça o recheio do escondidinho: refogue em uma frigideira a cebola e o alho no azeite. Adicione a berinjela e deixe dourar. Depois coloque a flor de bananeira cozida, o shoyu, a páprica e mais um pouco de azeite de oliva. Deixe refogar alguns minutos;
  4. Desligue o fogo, coloque a couve e misture para que ela murche. Veja se precisa de mais sal ou pimenta e deixe bem úmido;
  5. Depois é só montar o escondidinho em um refratário grande ou combucas para porções individuais. Monte uma camada de purê, uma de recheio e outra de purê. Finalize com azeite e levedo nutricional;
  6. Leve para o forno preaquecido a 200 graus por uns 25 ou 30 minutos até que as bordas estejam douradas.

32 Comments

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  1. Eu sei q ninquèm vai ler mais funciona mesmos leia em silencio
    2- feche a mão
    3- diga o nome de um dia da semana
    4-nome da pessoa q vc gosta
    5-abra a mão
    6-cole isso em 15 comentários e bem no dia q vc escolheu.ira diser q gosta de vc.e ira pedir vc em namoro se vc rejeitar esse convite, tudo ira dar errado
    Agora mesmo.

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