Se você está acompanhando o MasterChef, deve ter visto a prova eliminatória que foi ao ar na terça-feira, dia 2 de novembro. O chef Felipe Schaedler, que é catarinense, mas mora em Manaus há anos, desafiou os participantes a prepararem quinhapira, um prato à base de peixe, tapioca e pimenta. E então, que tal homenagear a culinária indígena que vive na região do Rio Negro, e preparar essa delícia na sua casa?
Receita tradicional de quinhapira
De acordo com o Portal Amazônia, a quinhapira é um prato de origem indígena que representa a união entre aldeias.
Ingredientes
- Peixe: 1kg
- Limões: para marinar o peixe
- Água: 2 litros
- Pimenta murupí: 6 unidades
- Tucupi preto: 4 colheres de sopa
- Pimenta-de-cheiro: 6 unidades
Modo de preparo
- O primeiro passo é tirar o pitiú (odor) do peixe. Em um recipiente, adicione o peixe e água, então, esprema limões e deixe marinando por cerca de 30 minutos;
- Em uma panela, adicione dois litros de água e, quando ferver, adicione as pimentas e quatro colheres do tucupi preto;
- Aos poucos, coloque os pedaços de peixe e deixe cozinhar por 10 minutos;
- Nesse meio tempo, você pode preparar tapiocas para serem servidas como acompanhamento para a quinhapira.
Receita do MasterChef
Depois da receita tradicional ensinada pelos indígenas, veja também como fazer a receita mais elaborada que foi apresentada no programa MasterChef:
Ingredientes
- Cogumelo seco: 50g
- Tucupi amarelo: 150ml
- Farinha uarini: 50g
- Filé de pirarucu: 300g
- Carófitas: 10g
- Pimenta-de-cheiro: 1 unidade
- Pimenta indígena: 5g
- Cebola média: 1 unidade
- Azeite: 100ml
- Amido de mandioca: 10g
Modo de preparo
- Hidrate todo o cogumelo em 300ml de água a 80 °C por 20 minutos;
- Reduza os 150ml de tucupi em fogo baixo/médio, até ficar com 1/3 do volume;
- Corte a cebola em meias-luas finas e salgue levemente;
- Em uma panela média e em fogo médio/alto, doure a cebola com um fio de azeite;
- Quando bem dourado, despeje toda a água do cogumelo e reserve 6 unidades dele para o empratamento;
- Quando o caldo reduzir pela metade, adicione a redução do tucupi aos poucos, até chegar num leve toque de acidez, mas sem perder o sabor do cogumelo. Se precisar, adicione o amido e corrija o sal;
- Corte o pirarucu em 6 retângulos inteiros. Salgue levemente e reserve;
- Aqueça a frigideira em temperatura média/alta, grelhe cada pedaço até dourar os 4 lados de cada;
- Hidrate a farinha de uarini com 15ml de água fria, salgue e adicione uma pitada leve da pimenta. Regue com bastante azeite;
- Corte a pimenta-de-cheiro em tiras finas, tire raminhos das carófitas e tempere os dois juntos com a pimenta e o azeite;
- Empratamento: em cada prato, sirva 3 pedaços do peixe. Cubra um dos pedaços do peixe com a farinha, outro com as carófitas e a pimenta-de-cheiro, e o último com os pedaços de cogumelos. Finalize com o caldo até atingir metade da altura do peixe. Salpique mais um pouco de pimenta sobre cada peixe.
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