O kefir é uma bebida produzida a partir da fermentação do leite ou da água com açúcar. Coloca-se um pouco de leite dentro de um frasco de vidro junto com uma pequena colônia de bactérias e lactobacilos benéficos para a saúde (que se consegue por meio de doação de cultivadores, não existe em lojas). Depois deixa-se essa mistura em um local escuro e fechado, como um armário, e as bactérias vão se alimentar do açúcar da bebida, fermentando-a e deixando-a muito mais saudável. Com a bebida pronta pode-se fazer muitas coisas, inclusive o queijo de kefir.
Veja também: como cultivar kefir em casa passo a passo
Receitas de queijo de kefir
A diferença do queijo de kefir para outros tipos é que as bactérias e lactobacilos do kefir são as mesmas que já povoam naturalmente a microbiota intestinal humana. Então, ao ingerir esse queijo e outros derivados do kefir, coloca-se de volta no organismo essas bactérias responsáveis por melhorar o trânsito intestinal e fortalecer o sistema imunológico. Veja como fazer.
1. Queijo cremoso
Essa primeira sugestão, compartilhada do Para Cozinhar, é de um queijo cremoso para servir no café da manhã e nos lanches. Não é recomendado usar em receitas de forno e fogão porque as bactérias podem morrer.
Ingredientes
Kefir de leite já pronto: a gosto;
Raspas de limão, alho ralado, sal, pimenta e ervas: a gosto.
Modo de preparo
- Para fazer queijo cremoso de kefir, deverá pegar no leite de kefir que acabou de coar para separar os grão de kefir e voltar a colocar num coador forrado com gaze ou papel de cozinha, com uma tigela por baixo;
- Coloque na geladeira e deixe coando sozinho cerca de 48 horas;
- Ao fim desse tempo terá um soro límpido na taça e, no coador, terá uma espécie de iogurte/queijo cremoso;
- Cuidadosamente retire esse queijo e coloque-o numa tigela. Poderá temperar com raspa de limão, alho ralado, sal, pimenta e ervas aromáticas picadas a gosto. Misture bem e está pronto a servir.
2. Receita mais firme
Essa versão compartilhada do Receita Natureba é para fazer o queijo de corte, mais firme, para comer em fatias.
Ingredientes
Kefir coado por 24 horas: 250 gramas;
Creme de leite: 100 gramas;
Gelatina incolor: 12 gramas;
Sal e outros temperos: a gosto.
Modo de preparo
- Dessore seu iogurte de kefir por 24 horas. Chama-se de iogurte ou bebida de kefir, é a mesma coisa, mas fica mais espesso e azedo se deixa mais tempo na fermentação;
- Hidrate a gelatina conforme as instruções, em seguida adicione o creme de leite e misture bem;
- Adicione o sal e os temperos, junte o kefir dessorado, misture novamente;
- Coloque em uma forma de sua preferência, leve à geladeira e deixe gelar por 2 horas no mínimo. Depois é só desenformar e servir.
3. Tipo queijo Minas
Essa é uma versão ainda mais fácil de fazer do que a anterior. Fica um queijo com formato de firme, mas que é bem cremoso quando passa no pão. A receita é compartilhada do Dicas de Treino.
Ingredientes
Kefir já pronto: 500 ml;
Leite integral: 2 litros;
Sal: 2 colheres (sobremesa).
Modo de preparo
- Em uma panela, adicione os dois litros de leite e deixe-os ficar quentes (não precisa ferver, apenas esquentar);
- Quando notar que há um pouco de fumaça saindo do leite, adicione os 500 ml de kefir e desligue o fogo. Deixe essa mistura descansar por 2 minutos;
- Adicione o sal e deixe mais dois minutos descansando;
- Você irá notar que o kefir fermentará um pouco. Nesse momento, pegue uma peneira ou uma queijeira. O importante é ter um pano para que o soro possa escorrer e uma vasilha para que o soro não suje a pia;
- Com uma colher de plástico ou de madeira, vá adicionando aos poucos a mistura dentro do coador ou da queijeira. Deixe escorrer bem o soro e vá tirando o excesso que for se formando na vasilha;
- Quando notar que todo o soro escorreu bem, leve tudo à geladeira por 12 horas;
- Por fim é só desenformar o queijo e usufruir.
