panqueca vegana
Crédito: Freepik
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Panqueca vegana: receitas simples e especiais

Não é preciso usar leite nem ovo para fazer massa de panqueca. Veja quais são os ingredientes dessas versões

Hoje em dia, ser vegetariano ou vegano não é mais sinônimo de não ter opções para comer. Os supermercados oferecem uma boa variedade de alimentos adaptados para esse estilo de vida, que também costumam ser mais saudáveis do que as versões comuns. Quando quer preparar pratos em casa também é fácil encontrar os ingredientes livres de origem animal, como os utilizados para fazer essas receitas de panqueca vegana que vai ver a seguir.

Veja também: receitas de pão de queijo vegano

Receitas de panqueca vegana

Veja como preparar uma versão doce, que pode usar outras frutas caso não encontre os mirtilos, e também quatro receitas salgadas para servir em todas as refeições do dia.

1. Panqueca vegana de mirtilo

O mirtilo é uma frutinha roxa, redondinha e pequena, muito usada nas receitas saudáveis e veganas.

Ingredientes

Farinha de linhaça: 1 colher (sopa);
Óleo de coco: 1 colher (sopa);
Leite de amêndoa, aveia ou soja: 250 ml;
Vinagre: 1 colher (chá);
Farinha integral: 250 gramas;
Açúcar mascavo: 1 colher (chá);
Fermento químico: 1 colher (chá);
Bicarbonato de sódio: ¼ de colher (chá);
Sal grosso: 1 pitada;
Mirtilos: 1 xícara.

Modo de preparo

  1. Misture a linhaça com com 2 colheres de água fria e mexa bem, deixando engrossar;
  2. Em uma frigideira pequena comece a aquecer o óleo de coco em fogo baixo;
  3. Misture em um recipiente o leite vegetal com o vinagre. Adicione o óleo de coco que você derreteu na frigideira e em seguida junte a mistura da linhaça;
  4. Agora, em uma vasilha separada, junte os ingredientes secos: farinha de trigo integral, o açúcar, o fermento químico, o bicarbonato de sódio e sal;
  5. Faça um buraco no meio e despeje a mistura líquida, misturando sempre. No final, adicione os mirtilos;
  6. Preaqueça uma frigideira grande em temperatura baixa. Aqueça um pouco de óleo vegetal (coco, por exemplo) e coloque uma concha da massa na frigideira;
  7. Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até dourar. Daí então vire para cozinhar do outro lado. Use uma espátula para fazer isso.

2. Receita salgada

panqueca vegana salgada simples
Crédito: Jornada Vegana

A receita anterior é de uma panqueca doce, e essa compartilhada do Jornada Vegana é salgada, ideal para servir no almoço, gratinada.

Ingredientes

Farinhas de trigo: 2 copos;
Água: 2 copos;
Curry (opcional): 1 colher (chá);
Sal: 1 colher (chá);
Azeite: 1 colher (sopa);
Fermento: 1 colher (sopa).

Modo de preparo

  1. Coloque no liquidificador os ingredientes na seguinte ordem: água, curry, sal, azeite e a farinha. Bata bem e, por último, adicione o fermento e pulse até misturar também;
  2. Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite ou óleo e adicione aos poucos a massa na frigideira deixando a massa fina e bem espalhada. Frite em fogo baixo e lembre-se de dourar dos dois lados;
  3. Depois de fritar os discos de panqueca recheie e, se desejar, cubra com molho de tomate e leve ao forno por 10 minutinhos ou sirva da forma simples.

3. Panqueca de espinafres

Se quiser estimular as crianças da casa a comerem mais vegetais, essas panquecas verdinhas são uma boa ideia compartilhada do Guia Natureba.

Ingredientes

Trigo integral: ½ xícara;
Resíduo de leite vegetal: ½ xícara;
Água: 1 xícara;
Espinafres frescos com talo: 1 mão;
Bicarbonato de sódio: 1 colher (café);
Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

  1. Coloque todos os ingredientes para bater no liquidificador;
  2. Depois de bem misturado, aqueça uma frigideira com um fio de óleo e vá colocando porções da massa para formar um disco e dourar dos dois lados. Deixe uns 2 minutos de cada lado, mais ou menos;
  3. Faça o procedimento até terminar a massa, depois sirva com os recheios desejados.

4. Com recheio de brócolis e tofu

panqueca recheada vegan
Crédito: Viver de Quê

Essa versão, compartilhada do Viver de Quê é uma receita mais completa com sugestão de um recheio delicioso para servir no almoço ou no jantar.

Ingredientes da massa

Trigo: 1 xícara;
Amido: 1 xícara;
Leite vegetal ou água: 2 xícaras;
Sal: 1 colher (chá);
Fermento: 1 colher (chá) rasa.

Ingredientes do recheio

Cebola picada: ½ unidade;
Alho esmagado: 1 dente;
Sal: a gosto;
Brócolis cozido no vapor: 3 xícaras;
Ervas aromáticas: a gosto;
Tofu amassado: 2 xícaras;
Tomate seco: 200 gramas;
Amendoim torrado e moído, sem casca: 3 colheres (sopa);
Água: para dar o ponto.

Modo de preparo da massa

  1. Bata tudo no liquidificador, menos o fermento, até a massa ficar homogênea;
  2. Depois misture com uma colher o fermento na massa;
  3. Coloque uma porção da massa (1 concha) em uma frigideira antiaderente, espalhando-a rapidamente;
  4. Em fogo baixo, doure os dois lados da panqueca;
  5. Enrole a panqueca com o recheio.

Modo de preparo do recheio

  1. Coloque o brócolis em uma panela de vapor. Depois de cozido, jogue-o em uma tigela com água fria e gelo para parar o cozimento e garantir um verde vivo;
  2. Coloque o tofu em uma panela com água e deixe ferver. Depois descarte a água e amasse-o;
  3. Em uma panela coloque azeite e refogue a cebola até que fique transparente;
  4. Depois acrescente o alho e doure mais um pouco;
  5. Agora é a vez de juntar o brócolis, o tofu, o tomate seco e o amendoim. Apure o sabor com o sal e as ervas.

5. Panqueca de aveia com recheio de proteína de soja

Mais uma versão salgada, essa receita do O Mundo Segundo os Vegetarianos também fica ótima para servir nas refeições principais.

Ingredientes da massa

Aveia em flocos finos: ½ xícara (chá);
Água: 1 ½ xícara;
Trigo: 1 xícara;
Azeite ou óleo: ¼ de xícara;
Vinagre de maçã: 1 colher (sopa);
Sal: ½ colher (chá).

Ingredientes do recheio

Proteína texturizada de soja: 200 gramas;
Água quente para hidratar a proteína: ½ litro;
Azeite: a gosto;
Cebola picada: ½ unidade;
Água: 100 ml;
Alho picado: 2 dentes;
Molho de soja: a gosto;
Pimentão picado: a gosto;
Azeitona picada: a gosto;
Salsinha e pimenta vermelha: a gosto.

Modo de preparo da massa

  1. Em um liquidificador, coloque a aveia e a água. Bata por cerca de 20 segundos e deixe a mistura descansar por 30 minutos;
  2. Acrescente os demais ingredientes, farinha, o azeite, o vinagre, o sal e bata até virar uma mistura uniforme;
  3. Esquente uma frigideira em fogo médio. Coloque um fio de azeite ou óleo. Adicione uma porção de massa suficiente para cobrir o fundo, deixe a panqueca fritar um lado;
  4. Vire a panqueca de uma vez e espere o outro lado também fritar. Repita o processo com o restante da massa. Renderam de 3 a 4 panquecas grandes.

Para fazer o recheio, confira no vídeo o passo a passo:

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