A paçoca é um doce muito tradicional no Brasil inteiro. Quitandas, armazéns, supermercados, em todo lugar pode-se encontrar uma paçoquinha de rolha ou quadrada para saborear na hora e matar a vontade de um doce de amendoim. Mas além das opções compradas, você também pode fazer a sua caseira de um jeito muito simples.
Como fazer paçoca de amendoim caseira
Existem algumas receitas diferentes desse doce de amendoim caseiro, mas você vai ver duas a seguir: uma com leite condensado e a outra tradicional. Ambas ficam deliciosas e são muito fáceis de fazer.
1. Versão com leite condensado
Essa versão é para quem prefere um sabor mais doce e vai servir pura.
Ingredientes
Amendoim torrado e moído: 500 gramas;
Bolacha maisena: 250 gramas;
Leite condensado: 1 lata.
Modo de preparo
- Comece torrando o amendoim no forno e retire toda a pele. Depois de frio, coloque no liquidificador ou processador para virar uma farofa. Se quiser uma massa mais lisa, passe depois por uma peneira.
- Feito isso, passe as bolachas também no liquidificador para virarem uma farinha.
- O próximo passo é misturar o amendoim e a bolacha em uma tigela. Quando estiverem bem misturados, adicione o leite condensado e volte a misturar muito bem. Vai ficar uma massa bem firme.
- Forre uma forma retangular com plástico filme e coloque a sua massa de paçoca por cima, distribuindo bem. Cubra com mais um pedaço de plástico filme e deixe descansando por algumas horas para que a massa fique mais sequinha.
- Depois é só cortar em pedacinhos e servir.
2. Paçoquinha tradicional
Essa opção também fica muito gostosa para servir pura, mas é ideal para usar em outras receitas, conforme você verá nas sugestões mais adiante.
Ingredientes
Amendoim torrado e moído: 1 xícara;
Açúcar refinado: 1 xícara;
Farinha de mandioca: 1 xícara;
Sal: 1 pitada.
Modo de preparo
- Depois de torrar, descascar e moer o amendoim, coloque-o novamente no liquidificador ou processador junto com o açúcar, a farinha e o sal. Bata durante dois minutos, faça uma pausa para mexer com uma colher e depois bata mais dois minutos.
- Retire a farofa do liquidificador, coloque em uma tigela e fique mexendo um pouco com as mãos para aquecer a mistura e deixar o óleo do amendoim se soltar. Quando formar uma massa pegajosa, está pronto para moldar.
- Se quiser fazer em formato de rolha, compre moldes em lojas de confeitaria ou simplesmente disponha em uma forma, apertando para deixar bem compacto e depois cortar em quadrados.
8 Receitas de paçoca
Agora que já sabe como fazer paçoquinha caseira, confira sugestões de receitas que levam esse doce como ingrediente.
1. Creme de paçoca
Como nessa receita vai leite condensado, use a paçoquinha feita sem esse ingrediente. Também vai usar creme de leite, maisena, leite e baunilha para fazer um creme e servir um porções individuais, bem gelado.
Ingredientes
Creme de leite sem soro: 1 lata;
Leite: ¾ de xícara;
Leite condensado: 1 lata;
Amido de milho: 2 colheres (sopa);
Paçocas: 5 unidades (100 gramas);
Essência de baunilha: 1 colher (café);
Paçoca esfarelada: 1 unidade para decorar.
Modo de preparo
- Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o amido, o leite e a essência de baunilha. Mexa até engrossar.
- Transfira esse creme para a batedeira, adicione as paçocas e o creme de leite, e bata até ficar um creme homogêneo.
- Coloque em uma refratária ou em potinhos individuais, decore com a paçoca esfarelada e leve para gelar antes de servir.
2. Brownie de paçoca
O brownie é um bolinho com massa mais densa e normalmente é feito de chocolate. Nessa receita, além do sabor achocolatado, também vai a paçoquinha, tanto na massa quanto na cobertura.
3. Pavê de paçoca
Esse pavê é uma perdição de doçura. São três tipos de cremes: um creme de paçoca, outro de chocolate e uma ganache, que pode ser de chocolate meio amargo ou branco, conforme preferir. A receita é do BuzzFeed.
Ingredientes do creme de paçoca
Leite condensado: ½ lata (200 gramas);
Leite: 300 ml;
Amido de milho: 2 colheres (sopa);
Creme de leite: ½ caixinha (100 gramas);
Paçoca: 3 unidades.
Ingredientes do creme de chocolate
Leite condensado: ½ lata (200 gramas);
Leite: 300 ml;
Amido de milho: 2 colheres (sopa);
Creme de leite: ½ caixinha (100 gramas);
Chocolate meio amargo: 100 gramas.
Ingredientes da ganache
Creme de leite: 1 caixinha;
Chocolate meio amargo: 1 barra (125 gramas).
Montagem
Leite: 1 xícara;
Bolacha maisena: 2 pacotes (300 gramas):
Paçocas: para decorar
Modo de preparo
- Dissolva o amido do creme de paçoca no leite. Em uma panela, junte essa mistura, o leite condensado, o creme de leite e as paçocas. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até que fique numa consistência de mingau. Reserve.
- Faça o mesmo processo com o creme de chocolate meio amargo. Quando engrossar, reserve também.
- Comece a montagem numa forma quadrada. Coloque primeiro uma camada de bolacha maisena molhada no leite, depois uma camada de creme de paçoca, uma de biscoito molhado no leite e em seguida uma camada de creme de chocolate meio amargo. Repita bolacha, creme de paçoca, bolacha e chocolate até terminar.
- Passe para a ganache. Derreta o chocolate meio amargo no creme de leite no micro-ondas por 1 minuto, ou até derreter por completo, sempre parando para mexer e não queimar.
- Para finalizar seu pavê, espalhe a ganache por cima de tudo e depois leve à geladeira por, pelo menos, 4 horas. Na hora de servir, salpique paçoca por cima.
4. Brigadeiro de paçoca
Que tal juntar os dois doces mais clássicos da cozinha brasileira? É isso que sugere essa deliciosa receita do Na Minha Panela de brigadeiro de paçoca. Nada mais é do que um brigadeiro comum com adição do doce de amendoim, na versão tradicional para não ter um exagero de leite condensado.
Ingredientes
Leite condensado: 1 lata;
Chocolate amargo: 8 quadradinhos (2 fileiras do tablete de 170 gramas);
Paçoca: 3 unidades.
Modo de preparo
- Leve o leite condensado e o chocolate ao fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse.
- Quando tiver em ponto de brigadeiro, tire do fogo e adicione as paçocas trituradas. Mexa bem para distribuir. Depois é só enrolar e passar em mais paçocas para finalizar.
5. Sorvete de paçoca
Mesmo sendo gelado, sorvete é bom em qualquer época do ano, então é uma ótima ideia fazer uma versão caseira para saborear sempre que quiser. Essa receita do Presunto Vegetariano é para fazer tanto sorvete quanto picolé. Ainda por cima é vegana.
Ingredientes
Leite de amendoim: 2 xícaras;
Açúcar demerara ou cristal: 2 colheres (sopa);
Essência de baunilha: ½ colher (chá);
Amido de milho: 2 colheres (sopa) dissolvidas em 2 colheres (sopa) de água;
Paçoca esfarelada: 300 gramas;
Emulsificante: ½ colher (chá), para o sorvete de massa.
Modo de preparo
- Leve ao fogo baixo o leite de amendoim, o açúcar, a essência e misture bem até começar a ferver. Aí adicione o amido dissolvido e mexa bem para que engrosse.
- Depois acrescente a paçoca esfarelada. Misture até ficar uniforme e leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas antes de fazer o sorvete ou picolé.
- Se for fazer picolé: coloque essa mistura nas forminhas de picolé, espete com o palito e leve para congelar.
- Se for fazer sorvete: leve o creme para congelar por 4 horas até que fique bem firme. Retire do freezer, espere 10 minutos para conseguir cortar e quebre em pedaços pequenos. Leve esses pedaços para a batedeira junto com o emulsificante e bata em velocidade média por 10 minutos, até que fique um creme fofinho.
- Devolva a um pote e leve ao freezer até voltar a firmar, por 2 horas.
6. Bolo de paçoca e doce de leite
Esse bolo da Dani Noce é feito com uma massa tradicional, porém inclui a paçoquinha. Depois você deixa ele ainda mais saboroso fazendo uma cobertura com doce de leite e amendoim esfarelado à vontade.
Ingredientes do bolo
Ovo: 2 unidades;
Açúcar: 3/4 xícara;
Manteiga amolecida: 3 colheres (sopa);
Essência de baunilha: 2 colheres (sopa);
Farinha de trigo: 2 xícaras;
Leite: 1 xícara;
Fermento químico em pó: 2 colheres (chá);
Paçoca: 5 unidades esfareladas.
Ingredientes da cobertura
Doce de leite: a gosto;
Paçoca esfarelada: a gosto.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC;
- Bata bem os ovos com o açúcar até que fique um creme fofo e mais claro.
- Acrescente a manteiga e bata mais um pouco. Você pode fazer isso na batedeira ou na mão.
- Adicione a baunilha, a farinha peneirada e depois o leite, aos poucos. Quando tiver tudo bem uniforme, junte a paçoca, misture e, por último, o fermento.
- Unte e enfarinhe uma forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até que o palito saia limpo.
- Retire do forno, espere esfriar para desenformar e depois cubra com o doce de leite e salpique a paçoca.
7. Pudim de paçoca
Outra sobremesa que é muito fácil de fazer e de agregar o delicioso sabor do amendoim é o pudim de leite condensado, que também leva leite e ovos: apenas 4 ingredientes. Só vai precisar bater os ingredientes no liquidificador, levar para assar e deixar ficar bem gelado para servir.
8. Cheesecake de paçoca com chocolate
Para finalizar, um cheesecake de comer com os olhos. A base é feita da forma tradicional, com bolachas e margarina. O recheio é de cream cheese, leite condensado e paçoquinha tradicional. Na cobertura, uma ganache opcional.
Veja também: Cocada de amendoim
