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Como fazer molho madeira de 6 formas deliciosas

Escolha sua versão favorita e use o molho para cobrir carne bovina preparada do jeito que você mais gosta
molho madeira
Crédito: Pixabay

O molho madeira é uma das inúmeras receitas tradicionais das quais buscam-se as raízes e encontram-se várias. No caso desse molho, uma das histórias mais conhecidas é que ele seja de origem portuguesa, porém criado por ingleses.

Para ficar mais claro, o molho madeira tem esse nome porque leva na receita o vinho da Ilha da Madeira, uma região no sudoeste de Portugal. Só que no início de 1800 os ingleses foram para essa ilha por causa da Guerra Napoleônica e dominaram tudo o que era produzido por lá, inclusive o vinho. Conta a história que foi nessa mesma época que o molho foi criado, então, pelos ingleses.

Se essa é a versão verdadeira, pode-se acreditar que sim ou que não. O que não deixa dúvidas é que esse molho adocicado e amadeirado é um delicioso acompanhamento para carne vermelha.

Receitas de molho madeira

Atualmente esse molho, em todas as suas versões, leva poucos ingredientes e é usado para colocar sobre a carne antes de servir. Porém, antigamente na sua criação ele era algo mais parecido com um caldo que levava alho-poró, aipo, cenoura e ervas frescas, além do vinho. Dessa vez você irá aprender diferentes opções de receitas, inclusive uma considerada original, porém nas versões mais modernas.

1. Receita original

receita de molho madeira original
Crédito: Sonoma

A primeira sugestão é a considerada original, dentro dos padrões da gastronomia atual, em que se usa, por exemplo, caldo de carne para colocar diversos temperos em um só. Veja o que vai precisar:

Ingredientes

Farinha de trigo: 1 pitada;
Óleo: 3 colheres (sopa);
Caldo de carne: 1 tablete;
Vinho Madeira: 1 xícara (chá);
Cebola picada: 1 xícara (chá);
Champignon cortado ao meio: 1 xícara (chá).

Modo de preparo

  1. Comece levando ao fogo uma frigideira com o óleo para aquecer e coloque a cebola para murchar;
  2. Em seguida, coloque um pouquinho da farinha e deixe fritar, mexendo sempre;
  3. Coloque o caldo, vá misturando, adicione o vinho, o champignon e deixe ferver até que engrosse;
  4. Seu molho está pronto para ser servido por cima da carne da sua preferência.

2. Com aparas de carne

Nessa versão a dica é utilizar também as partes que remover do filé mignon com o qual vai servir o molho. Elas vão servir apenas para dar sabor.

Ingredientes

Aparas de filé mignon: 200 gramas;
Sal e pimenta: a gosto;
Champignon: 150 gramas;
Vinho tinto: 200 mililitros;
Cheiro-verde: ½ xícara (chá);
Amido: 1 colher (sopa);
Cebola: 1 unidade ralada;
Caldo de carne diluído: 500 mililitros.

Modo de preparo

  1. Leve ao fogo uma panela com um fio de óleo e metade da cebola. Quando ela amolecer, coloque as aparas de carne para fritar. Não mexa muito, pois deve criar uma borra;
  2. Quando o fundo da panela já estiver escurecido, coloque o vinho e aguarde uns minutos. Depois adicione o caldo de carne e deixe cozinhando por meia hora ou até ver que a água reduziu pela metade;
  3. Use uma peneira para coar a carne da água. Coloque a água para outra panela, adicione a outra metade da cebola e volte ao fogo. Quando ferver, coloque o amido dissolvido em um pouco de água e mexa para engrossar;
  4. Adicione os demais ingredientes, deixe ferver mais uns minutos e já pode servir sobre os filés.

3. Molho madeira simples

receita de molho madeira simples
Crédito: Tudo Receitas

Tão simples quanto a primeira opção também é, nessa adiciona-se o sabor do molho de soja e do Sazón para quem gosta de um molho mais condimentado. Você também pode usar um vinho tinto seco de boa qualidade que não seja o original da Madeira.

Ingredientes

Manteiga: 1 colher (sopa);
Azeite: 1 colher (sopa);
Vinho tinto seco: 1 colher (sopa);
Molho de soja: 1 colher (sopa);
Farinha de trigo: 1 colher (sopa) rasa;
Água: para dar o ponto;
Sazón: 1 sachê;
Champignon em fatias: a gosto.

Modo de preparo

  1. Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o azeite e deixe a manteiga derreter;
  2. Tire a frigideira do fogo, coloque a farinha e mexa bem. Depois de misturado, coloque também o vinho, o Sazón e o molho de soja e misture;
  3. Volte a frigideira para o fogo e vá colocando água aos poucos para ficar na quantidade que você deseja servir;
  4. Adicione o champignon e fique mexendo até ferver. O resultado deve ser de um molho não muito ralo nem muito espesso. Está pronto para servir.

4. Com cerveja preta e creme de cebola

Nessa receita, além do vinho também vai cerveja preta. Outros diferenciais são a presença do creme de cebola e a ausência dos champignons, mas que pode adicionar se preferir.

Ingredientes

Caldo de carne: 1 tablete;
Vinho tinto: ½ copo americano;
Água: a gosto;
Cerveja preta: 1 lata;
Mistura para sopa de cebola: 1 pacote.

Modo de preparo

  1. Comece dissolvendo o creme de cebola em água quente até ficar cremoso;
  2. Depois dilua o caldo em outro recipiente, com mais um pouco de água quente;
  3. Misture o caldo no creme de cebola, adicione os demais ingredientes e mantenha em fogo baixo para ferver um pouco até estar bem homogêneo e aromático.

5. Com conhaque

receita de molho madeira conhaque
Crédito: Tudo Gostoso

A ideia do conhaque é servir como uma opção caso não tenha vinho. Ou você pode usar os dois, dividindo as quantidades meio a meio. Essa receita também leva molho inglês como diferencial.

Ingredientes

Farinha de trigo: 1 colher (sobremesa);
Caldo de carne: ½ tablete;
Molho inglês: 1 colher (sopa);
Champignon fatiado: 1 xícara (chá);
Molho de soja: 1 colher (sopa);
Conhaque: 1 colher (sopa);
Azeite: 1 colher (sopa);
Água: 2 xícaras (chá).

Modo de preparo

  1. Leve ao fogo uma panela e coloque nela a água, o trigo e o caldo. Vá mexendo para misturar até que ferva. Reserve;
  2. Em outra panela coloque o azeite e os cogumelos até dourarem. Adicione o conhaque para flambar um pouco;
  3. Adicione o molho de soja, o molho inglês, deixe ferver e misture o molho reservado. Misture para ficar homogêneo e está pronto para servir sobre a carne.

6. Molho madeira fit

As demais receitas não chegam a ser proibidas na dieta, mas sempre é possível agregar um pouco de valor nutricional.

Ingredientes

Farinha de arroz integral: 1 colher (sopa);
Água quente: 500 mililitros;
Sal rosa: 1 ½ colher (sopa);
Chimichurri: 1 colher (chá);
Vinho tinto seco ou suave: 80 mililitros;
Óleo de coco: 2 colheres (sopa).

Modo de preparo

  1. Leve ao fogo uma panela com o óleo de coco e a farinha de arroz. Misture bem;
  2. Aos poucos, vá adicionando a água já misturada com os temperos. Deixe ferver até que comece a ficar mais cremoso;
  3. Desligue o fogo e misture o vinho. Depois é só servir sobre a carne.

Agora que já sabe fazer o molho de várias maneiras diferentes, veja uma opção da receita completa de filé ao molho madeira, com o preparo da carne e opções de acompanhamentos.

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