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Como fazer molho madeira de 3 formas deliciosas

Escolha sua versão favorita e use o molho para cobrir carne bovina preparada do jeito que você mais gosta.
molho madeira
Crédito: Pixabay

O molho madeira é uma das inúmeras receitas tradicionais das quais buscam-se as raízes e encontram-se várias. No caso desse molho, uma das histórias mais conhecidas é que ele seja de origem portuguesa, porém criado por ingleses.

Para ficar mais claro, o molho madeira tem esse nome porque leva na receita o vinho da Ilha da Madeira, uma região no sudoeste de Portugal. Mas no início de 1800 os ingleses foram para essa ilha por causa da Guerra Napoleônica e dominaram tudo o que era produzido por lá, inclusive o vinho. E conta a história que foi nessa mesma época que o molho foi criado, então, pelos ingleses.

Se essa é a versão verdadeira, pode-se acreditar que sim ou que não. O que não deixa dúvidas é que esse molho adocicado e amadeirado é um delicioso acompanhamento para carne vermelha, e você vai aprender três versões agora.

3 Receitas de molho madeira

Atualmente esse molho, em todas as suas versões, leva poucos ingredientes e é usado para colocar sobre a carne antes de servir. Porém, antigamente na sua criação ele era algo mais parecido com um caldo que levava alho-poró, aipo, cenoura e ervas frescas além do vinho. Dessa vez você irá aprender 3 opções de receitas, inclusive uma considerada original, porém nas versões mais modernas.

1. Molho madeira original

receita de molho madeira original
Crédito: Sonoma

A primeira sugestão é a considerada original, dentro dos padrões da gastronomia atual, em que se usa, por exemplo, caldo de carne para colocar diversos temperos em um só. Veja o que vai precisar:

Ingredientes

  • Farinha de trigo: 1 pitada;
  • Óleo: 3 colheres de sopa;
  • Caldo de carne: 1 tablete;
  • Vinho Madeira: 1 xícara de chá;
  • Cebola picada: 1 xícara de chá;
  • Champignon cortado ao meio: 1 xícara de chá.

Modo de preparo

1. Comece levando ao fogo uma frigideira com o óleo para aquecer e coloque a cebola para murchar.

2. Em seguida, coloque um pouquinho da farinha e deixe fritar, mexendo sempre.

3. Coloque o caldo, vá misturando, adicione o vinho, o champignon e deixe ferver até que engrosse.

4. Seu molho está pronto para ser servido por cima da carne da sua preferência.

2. Molho madeira simples

receita de molho madeira simples
Crédito: Tudo Receitas

Tão simples quanto a primeira opção também é, nessa adiciona-se o sabor do molho de soja e do Sazón para quem gosta de um molho mais condimentado. Você também pode usar um vinho tinto seco de boa qualidade que não seja o original da Madeira.

Ingredientes

  • Manteiga: 1 colher de sopa;
  • Azeite: 1 colher de sopa;
  • Vinho tinto seco: 1 colher de sopa;
  • Molho de soja: 1 colher de sopa;
  • Farinha de trigo: 1 colher de sopa rasa;
  • Água: para dar o ponto;
  • Sazón: 1 sachê;
  • Champignon em fatias: a gosto.

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga e o azeite e deixe a manteiga derreter.

2. Tire a frigideira do fogo, coloque a farinha e mexa bem. Depois de misturado, coloque também o vinho, o Sazón e o molho de soja e misture.

3. Volte a frigideira para o fogo e vá colocando água aos poucos para ficar na quantidade que você deseja servir.

4. Adicione o champignon e fique mexendo até ferver. O resultado deve ser de um molho não muito ralo nem muito espesso. Está pronto para servir.

3. Molho madeira com conhaque

receita de molho madeira conhaque
Crédito: Tudo Gostoso

A ideia do conhaque é servir como uma opção caso não tenha vinho. Ou você pode usar os dois, dividindo as quantidades meio a meio. Essa receita também leva molho inglês como diferencial.

Ingredientes

  • Farinha de trigo: 1 colher de sobremesa;
  • Caldo de carne: meio tablete;
  • Molho inglês: 1 colher de sopa;
  • Champignon fatiado: 1 xícara de chá;
  • Molho de soja: 1 colher de sopa;
  • Conhaque: 1 colher de sopa;
  • Azeite: 1 colher de sopa;
  • Água: 2 xícaras de chá.

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela e coloque nela a água, o trigo e o caldo. Vá mexendo para misturar até que ferva. Reserve.

2. Em outra panela coloque o azeite e os cogumelos até dourarem. Adicione o conhaque para flambar um pouco.

3. Adicione o molho de soja, o molho inglês, deixe ferver e misture o molho reservado. Misture para ficar homogêneo e está pronto para servir sobre a carne.

Dica de receita bônus

Agora que já sabe fazer o molho de 3 maneiras diferentes, veja uma opção da receita completa de filé ao molho madeira, com o preparo da carne e opções de acompanhamentos.

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