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Como fazer macarrão caseiro: receita completa e opções de molhos

Fazer massa caseira é mais fácil do que você imagina e fica mais gostoso do que comprar. Aprenda o passo a passo.

macarrão caseiro
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Não precisa ser de família italiana para gostar de macarrão. Essa massa popular no mundo todo é encontrada em diversos formatos no supermercado e você pode fazer quantas receitas a sua criatividade permitir. Mas nada se compara ao sabor do macarrão caseiro. Aprenda a fazer agora e veja também como preparar três opções de molho para acompanhar.

Receita de massa de macarrão caseiro: passo a passo

Essa receita é muito fácil de fazer, leva apenas 3 ingredientes e nem precisa de máquinas especiais para dar o formato ao macarrão. Você vai utilizar apenas o tradicional: um rolo e uma faca. Assim não tem desculpa para deixar de fazer um macarrão caseiro fresco e delicioso a qualquer momento. Confira o passo a passo:

Passo 1: separe os ingredientes

A primeira coisa a fazer para começar seu macarrão caseiro é separar o que vai precisar, e é pouca coisa.

Ingredientes

  • Farinha de trigo: 200 gramas;
  • Semolina: 300 gramas;
  • Gemas: 6 unidades.
  • Ovos inteiros: 4 unidades.

Passo 2: misture os ingredientes

1. Em uma tigela, coloque o trigo e a semolina e misture.

2. Em seguida, coloque as gemas e os ovos inteiros. Pegue um garfo e bata levemente os ovos no centro da farinha e vá misturando aos poucos os ingredientes.

3. Quando estiver começando a endurecer, deixe o garfo de lado e coloque as mãos na massa. Misture um pouco mais para ganhar consistência.

Passo 3: transfira a massa para a bancada

1. Quando ela estiver firme e soltado da tigela, coloque na bancada limpa e enfarinhada.

2. O trigo ainda vai estar meio solto da massa, então vá trabalhando aos poucos, misturando bem, até que todo o trigo esteja incorporado na massa e ela fique bem homogênea.

3. Como a massa é mais dura, não será possível sovar como se faz com massa de pão. Apenas vá amassando e dobrando a massa várias vezes.

4. Ao final, ela vai estar bem consistente, lisa e bem amarelinha por causa dos ovos, especialmente se você usar ovos caipira.

Passo 4: deixe a massa descansar

Faça uma bola com a massa e envolva-a em plástico filme. Depois, coloque a massa na geladeira durante pelo menos meia hora, mas o ideal é deixar uma hora inteira. A textura vai ficar ainda melhor.

Passo 5: volte a massa para a bancada

1. Depois de uma hora na geladeira, pegue a massa novamente, retire o plástico filme e leve para a bancada enfarinhada com um pouco de semolina.

2. Corte a massa em oito partes. Se quiser, pode congelar as partes que não for usar, do jeito que estão. Na hora de usar, retire do congelador na noite anterior para abri-la no dia seguinte.

3. Pegue uma das oito partes de cada vez e comece a abrir com um rolo e macarrão sobre a superfície enfarinhada. Vá abrindo até formar um retângulo fino. Cuidado para não rasgar, mantendo a massa bem enfarinhada.

4. Quando a massa estiver bem aberta, recorte as bordas para ficar bem retinha.

5. Em seguida, faça um rolinho de cada ponta até o meio, no sentido do comprimento. Vai ficar como um pergaminho.

6. Depois, com uma boa faca, vá cortando tirinhas na espessura que quiser para formar as tiras de talharim, papardele ou espaguete, pois só o que muda entre eles é o formato.

7. Seu macarrão caseiro fresquinho está pronto para ser cozido em água fervente com sal e servido com deliciosos molhos, como nos exemplos que você verá mais adiante.

Vantagens de fazer macarrão caseiro

Tudo que é caseiro tem um sabor mais especial. Mas além disso, quando é feito por você ou por alguém que você conhece e confia, também tem a vantagem de saber que tem qualidade. Você sabe quais ingredientes foram usados e que o alimento foi preparado com amor, o que faz toda diferença.

E como se não bastassem sabor e qualidade, ainda tem a vantagem do custo, pois quando você faz o macarrão caseiro utiliza ingredientes baratos, porque são bem comuns, e pode fazer em grande quantidade para congelar. Assim você tem um excelente macarrão para preparar durante meses, que foi feito de forma muito mais barata do que comprar alguns pacotes do industrializado.

Opções de molho: bolonhesa, pesto e 4 queijos

O seu macarrão caseiro por si só já vai ficar uma delícia, mesmo que você queira apenas cozinhá-lo e passar na manteiga com cebola e alho. Mas se quiser fazer um almoço ou jantar especiais, a dica é escolher um molho para dar ainda mais cor e sabor à massa. Por isso, veja essas receitas de molho bolonhesa, perto e 4 queijos.

Molho bolonhesa

Esse molho é clássico para massas, típico da Itália, que basicamente é um molho de carne moída bem consistente. Existem diversas versões desse molho, então veja uma receita simples mais prática, mas muito gostosa:

Ingredientes

  • Cenoura: 1 unidade;
  • Cebola: meia unidade;
  • Salsão: 2 talos;
  • Molho inglês: a gosto;
  • Sálvia: a gosto;
  • Tomilho: a gosto;
  • Sal e pimenta: a gosto;
  • Extrato de tomate: 2 colheres de sopa;
  • Leite integral: 50 mililitros;
  • Vinho de qualidade: meio copo;
  • Acém bovino: 150 gramas;
  • Pernil, copa ou lombo suíno: 150 gramas;
  • Bacon: 50 gramas;
  • Tomate pelati: 1 lata;
  • Azeite: 1 colher de sopa.

Modo de preparo

1. Descasque e rale a cebola e a cenoura. Rale o salsão.

2. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite. Em seguida, coloque as carnes moídas para fritarem. Deixe a carne soltar toda a água e espere evaporar, mexendo de vez em quando.

3. Junte o bacon picadinho com a carne. Quando tiver alguns minutos fritando, adicione os vegetais ralados e misture bem.

4. Quando o fundo da panela começar a escurecer por falta de água, coloque o vinho. Vá mexendo e soltando o fundo escurecido da panela, que é uma borrinha cheia de sabor. Espere o álcool do vinho evaporar alguns minutos.

5. Em seguida, adicione o molho inglês, o extrato de tomate e o tomate pelati. Misture bem.

6. Coloque a sálvia e o tomilho frescos. Deixe o molho cozinhar por 15 minutos.

7. Depois é só finalizar com o leite, misturar um minutinho e servir por cima do macarrão caseiro.

Molho pesto

O molho pesto também é típico da Itália e muito consumido no Brasil. Ele é mais fácil de preparar do que o bolonhesa, pois nem vai ao fogo. Confira o que vai precisar:

Ingredientes

  • Manjericão fresco: 1 xícara;
  • Parmesão ralado: 2 colheres de sopa;
  • Azeite de oliva extravirgem: um quarto de xícara;
  • Alho: 1 dente;
  • Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

1. Lave bem as folhas de manjericão, descasque o alho e coloque todos os ingredientes no liquidificador até virar uma pasta cremosa bem verde.

2. Depois, em vez de servir esse molho por cima da massa, pois é mais concentrado, a dica é misturar em toda a massa e servir depois.

Molho 4 queijos

Os amantes de queijo não resistem a esse molho, especialmente com massa, pois é uma explosão de cremosidade. Também é simples de fazer:

Ingredientes

  • Queijo muçarela ralado: 100 gramas;
  • Queijo parmesão ralado: 100 gramas;
  • Queijo provolone ralado: 100 gramas;
  • Queijo Catupiry: 150 gramas;
  • Leite quente: 1 copo;
  • Creme de leite sem soro: 1 lata;
  • Cebola picada: 1 unidade;
  • Alho picado: 1 dente;
  • Manteiga: 2 colheres de sopa.

Modo de preparo

1. Leve ao fogo uma panela com a manteiga para derreter. Adicione a cebola e o alho para dourar.

2. Reduza o fogo e adicione o leite quente e todos os queijos. Misture delicadamente até que tudo derreta e se incorpore. Veja se o sal está como você deseja.

3. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, misture bem e está pronto para servir.

Confira mais duas opções de molho no vídeo abaixo, o molho branco e o funghi:

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