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Saiba como cozinhar grão-de-bico e aprenda duas receitas

Fonte de fibras e proteína, essa leguminosa substitui o feijão, a soja e até a carne para os vegetarianos. Veja como cozinhar grão-de-bico do jeito certo.

Cozinhar grão-de-bico
Crédito: Pxhere

Elemento chave na cozinha de quem não come carne, cozinhar grão-de-bico é uma tarefa simples e essencial para garantir as propriedades nutricionais desse alimento.

E são muitas as propriedades: rico em fibras, proteínas, ferro e magnésio, o grão-de-bico também é fonte de triptofano, um aminoácido que auxilia na produção de serotonina – efeito semelhante ao do chocolate!

Como cozinhar grão-de-bico da forma correta

O grão-de-bico é uma leguminosa, portanto pode substituir tranquilamente o feijão ou a soja, mas precisa ser cozido antes de ser usado em receitas ou como chips.

O segredo é lavar bem os grãos e deixá-los de molho por pelo menos 12 horas em água fria. Esse passo é essencial para cozinhar grão-de-bico, pois hidrata os grãos por igual e torna o cozimento mais fácil, além de garantir uma textura mais macia.

Feito isso, você tem a opção de cozinhar grão-de-bico tanto na panela comum quanto na de pressão.

Na panela comum, basta cobrir os grãos com água até dobro da altura e levar ao forno médio até ferver. Depois tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora até que os grãos fiquem macios.

Já na panela de pressão o processo é um pouco mais chato. Cubra os grãos até quatro dedos acima e coloque um pouco de sal e azeite. Tampe a panela, espere a panela pegar pressão e deixe cozinhar por 15 minutos.

Em ambas os casos, deixe cozinhar um pouco menos se quiser o grão-de-bico al dente e um pouco mais caso deseje desmancha-lo e fazer uma pasta.

Como congelar e descongelar grão-de-bico para usar em receitas

Se na sua casa consomem muito grão-de-bico, ou você quer agilizar o processo de preparação de receitas, uma dica é congelar a leguminosa e descongelar apenas quando for usar.

Não é nada complicado, mas vale frisar que o congelamento faz com que o grão-de-bico perca um pouco das suas propriedades, portanto o ideal é sempre consumi-lo fresquinho.

Depois de cozinhar (seja na panela comum ou de pressão), escorra os grãos da água quente em uma vasilha com água gelada. Isso garante que o alimento manterá a textura e perderá o mínimo possível de nutrientes no congelamento.

Escorra, separe porções do tamanho que desejar e coloque em potes ou saquinhos. Ponha no freezer e deixe que a mágica aconteça – mas nunca por um período superior a três meses!

Para descongelar, basta colocar o conteúdo dos saquinhos ou potes em uma vasilha e deixar por um minuto no micro-ondas em potência média. Mais simples, impossível!

Receita de quibe de grão-de-bico

Uma alternativa cheia de sabor para os vegetarianos e veganos.

Ingredientes da massa

  •  Trigo para quibe: duas xícaras de chá;
  •  Salsinha: três colheres de sopa;
  •  Molho shoyu: três colheres de sopa;
  •  Azeite: três colheres de sopa.

Recheio

  •  Grão-de-bico: duas xícaras de chá cozido e sem pele;
  •  Cenoura ralada: uma xícara de chá;
  •  Tomates sem pele e em cubos: uma xícara de chá;
  •  Cebola picada: meia xícara de chá;
  •  Alho: dois dentes;
  •  Azeite: três colheres de sopa;
  • Sal e pimenta do reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Comece pela massa, colocando o trigo para quibe em um recipiente e cobrindo com água para hidratar;

2. Deixe por 15 minutos e misture os demais ingredientes da massa. Reserve;

3. Para o recheio, amasse o grão-de-bico sem pele enquanto ainda está quente;

4. Em uma panela, despeje azeite e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o tomate;

5. Quando os tomates estiverem desmanchando coloque a pasta de grão-de-bico;

6. Misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto;

7. Coloque metade da massa de trigo em um refratário, ponha o recheio por cima e cubra com o restante da massa;

8. Coloque em um forno preaquecido a 200º C e deixe até dourar;

9. Sirva ainda quente.

Salada agridoce com grão-de-bico

Uma opção refrescante e leve para os dias mais quentes.

Ingredientes

  •  Grão-de-bico cozido: uma xícara de chá;
  •  Palmito picado: uma xícara de chá;
  •  Tomates em cubos: duas unidades;
  •  Pepino em rodelas: duas unidades;
  •  Cebola roxa: uma unidade;
  •  Cebolinha: duas hastes;
  •  Cenoura ralada: duas unidades.

Molho

  •  Azeite: duas colheres de sopa;
  •  Melado de cana: duas colheres de sopa;
  •  Mostarda tipo dijon: uma colher de sopa;
  •  Limão cravo: suco de duas unidades;
  •  Sal e pimenta: a gosto.

Modo de preparo

1. Corte a cebola roxa e a cebolinha do jeito de preferir;

2. Misture com o grão-de-bico, o palmito, o tomate, a cenoura e o pepino;

3. Bata os ingredientes do molho no liquidificador até obter uma mistura mais ou menos densa;

4. Misture o molho agridoce com a salada;

5. Acrescente sal e pimenta a gosto e sirva.

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