O chimichurri é um tempero tradicional na Argentina e no Uruguai, que pode ser feito só com ervas e especiarias secas, ou na forma de molho com ingredientes frescos, óleo e vinagre. Sua principal forma de uso é no tempero de carnes, seja antes, durante ou após o preparo. Você pode comprar esse tempero pronto, mas vamos te ensinar a como fazer chimichurri caseiro.
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Receitas de chimichurri – Molho e seco
Aprender como fazer chimichurri é muito fácil, porque você só precisa misturar os ingredientes. Se escolher fazer a versão molhada, terá que manter em um recipiente tampado na geladeira. A versão seca é só guardar em um potinho tampado no armário.
Molho tradicional argentino
Primeiro, veja como fazer chimichurri na forma molhada, com água, vinagre, óleo e uns ingredientes frescos. Essa versão pode ser usada para fazer marinada de carnes, para regar as carnes durante o preparo ou para servir como molho de mesa, regando carnes, saladas e o que mais quiser.
Ingredientes
- Salsinha picada: 5 colheres de sopa
- Folhas de orégano seco ou fresco: 3 colheres de sopa
- Alho picado: 2 dentes
- Óleo de girassol: 1 xícara
- Vinagre de vinho tinto: 1/2 xícara
- Pimenta calabresa moída: 2 colheres de sopa
- Sal: 1 colher de chá
- Pimenta preta moída: 1 colher de chá
- Água morna: 1/4 xícara
Modo de preparo
- Primeiramente, os ingredientes secos (orégano e pimenta calabresa, se utilizada) são hidratados com água pura. Este é um passo importante, pois a água acelera o processo de hidratação, que poderia ser feito com o vinagre, mas demoraria muito mais.
- Em uma tigela, coloque a água, o orégano (se for seco) e a pimenta calabresa para hidratar. Fique de olho para ver quando o orégano e a pimenta já estiverem hidratados.
- Depois, nessa água com os temperos, adicione a pimenta preta, o sal, o alho picado, a salsinha e o vinagre.
- Mexa para que os ingredientes absorvam o vinagre.
- Por último, adicione o óleo de girassol.
- Deixe descansar, no mínimo, de um dia para outro. Quanto mais dias, melhor. Não se preocupe se parecer líquido demais. Os ingredientes continuarão absorvendo os líquidos e o resultado será um molho espesso.
Chimichurri seco
Quer uma opção mais prática e que dura mais tempo? Faça essa mistura de ingredientes.
Ingredientes
- Cebola desidratada: 1 colher de sopa;
- Alho desidratado: 1 colher de sopa;
- Cebolinha desidratada: 1 colher de sopa;
- Salsa desidratada: 1 colher de sopa;
- Orégano desidratado: 1 colher de sopa;
- Pimenta calabresa desidratada: 1 colher de sopa;
- Páprica defumada: 1 colher de sopa;
- Pimenta-do-reino em pó: ½ colher de café;
- Sal: 1 colher de chá.
Modo de preparo e como usar
Para fazer o chimichurri seco é mais fácil, porque você só precisa misturar todos os ingredientes e armazenar em um potinho bem limpo, seco e com tampa que feche muito bem. E você já pode usar na hora, sem esperar que os ingredientes se incorporem.
Depois, pode misturar com azeite ou óleo de girassol, só na quantidade que for usar na hora de temperar a comida. É bom para servir tipo patê com torradinhas e como molho para salada.
Se for usar seco mesmo, sem misturar com óleo, é bom para temperar carnes vermelhas, de frango e porco antes do preparo, botar no feijão e nos legumes refogados.
Mas, não é a mesma coisa de preparar o molho que você viu na receita anterior. Cada um tem suas características, então faça os dois e experimente.
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