A culinária baiana é famosa por seus temperos fortes e pratos bem caseiros e coloridos, que misturam um pouco da cultura europeia e africana com o toque brasileiro. O angu à baiana é um desses pratos, muito antigo e criado quando as pessoas precisavam aproveitar cada parte dos alimentos, sem desperdiçar, mas com criatividade.
Receita de angu à baiana
Esse angu é feito com o fubá cozido em água e acompanha, na versão original, miúdos de gado. Se preferir pode usar miúdos de frango. Veja o que vai precisar para fazer em casa:
Ingredientes
- Coração de boi: 1 unidade;
- Rabada de boi: 3 quilos;
- Fissuras de boi: 1 pacote;
- Cebola picada: 2 unidades;
- Alho picado: 1 cabeça;
- Cheiro verde picado: 1 maço;
- Tomates picados: 4 unidades;
- Pimentões verdes picados: 2 unidades;
- Fubá: 4 quilos;
- Água: suficiente para dar o ponto no fubá;
- Sal, pimenta e limão: a gosto.
Modo de preparo
1. Comece limpando muito bem todas as partes do boi com água e limão.
2. Depois coloque tudo em uma panela grande com água para ferver e separar o excesso de gordura. Escorra e pique tudo em pedaços bem pequenos.
3. Em outra panela grande refogue o alho, depois adicione a cebola, o tomate, o pimentão e tempere com sal e pimenta.
4. Quando estiver tudo refogado, adicione a carne toda para refogar. Quando estiver bem incorporado adicione um pouco de água e deixe cozinhar até formar um molho espesso. Reserve tampado para não esfriar.
5. Em outra panela prepare o angu, colocando o fubá com água fria e mexendo até que vire uma massa mole. Tempere a gosto, pode ser com caldo ou alho e sal, e adicione mais um pouco de água para engrossar e cozinhar o fubá, mas mantendo a mistura amolecida. Mexa de vez em quando para não queimar.
6. Quando o angu estiver fervendo e começar a soltar do fundo da panela, está no ponto. Então é só servir, bem quente, com a carne de acompanhamento. Um prato simples, mas delicioso.
Aproveite para conhecer mais receitas típicas do nordeste para apreciar mais opções da maravilhosa culinária brasileira.
Veja também: Polenta engorda ou não?
