O empadão é aquele salgado de forno clássico que tem nas festas de aniversário e nos almoços do fim de semana. Se você nunca comeu, aproveite para aprender a fazer receitas de empadão e experimente essa delícia. Se já provou e gostou do tradicional recheado com frango, veja muitas outras receitas com sabores diferentes e faça em casa. Vai ser um sucesso.
Veja também: receitas de escondidinho de frango
Receitas de empadão com vários sabores
As receitas de empadão são as mais variadas. O que elas têm em comum é o formato, que é uma massa por baixo, o recheio no centro e mais massa por cima. Mas, quanto aos temperos e demais ingredientes, ficam ao seu gosto. Confira essas sugestões.
1. Receita de empadão simples
Para começar, o tradicional. Inclusive, a receita ideal para usar aquele frango assado do almoço de sábado e fazer um delicioso prato de forno para o domingo. Essa receita é do Tudo Gostoso.
Ingredientes da massa
Trigo: 400 gramas;
Manteiga gelada: 200 gramas;
Ovo: 1 unidade;
Gema batida: 1 unidade;
Sal: a gosto;
Leite: 6 colheres (sopa);
Gema: para pincelar.
Ingredientes do recheio
Peito de frango sem osso: 1 quilo;
Cebola média picada: 1 unidade;
Alho picado: 2 dentes;
Tomate picado: 1 unidade;
Azeite: 1 colher (sopa);
Cheiro-verde picado: a gosto;
Milho: 1 lata;
Molho de tomate: 1 lata;
Trigo: 1 colher (sopa) cheia;
Caldo de galinha: 3 cubos;
Azeitonas picadas: a gosto.
Modo de preparo
- Recheio: cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
- Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e deixe dourar.
- Adicione o alho, frite por mais alguns minutos e acrescente o frango desfiado.
- Dissolva os cubinhos de caldo de galinha na água quente e junte ao refogado.
- Acrescente o trigo e mexa sem parar, vigorosamente, até obter uma consistência cremosa.
- Despeje o milho, as azeitonas, o cheiro-verde, o tomate e misture.
- Massa: em uma tigela, misture o trigo e a manteiga até obter uma farofa.
- Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa.
- Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
- Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio.
- Pincele o empadão com a gema e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos.
2. Empadão de frango e molho branco
Se você gosta do recheio de frango, mas acha a massa meio seca, pode incluir um molho branco delicioso para harmonizar tudo. Essa ideia é do Cyber Cook.
Ingredientes da massa
Sal: a gosto;
Ovo: 2 unidades;
Água: 1 copo;
Margarina: 500 gramas;
Trigo: 1 quilo.
Ingredientes do molho
Sal: a gosto;
Leite: 1 litro;
Trigo: 4 colheres (sopa9;
Margarina: 2 colheres (sopa);
Caldo de galinha: 2 cubos.
Ingredientes do recheio
Cebola picada: 2 unidades;
Colorau: 1 colher (chá);
Milho: 1 lata;
Frango cozido e desfiado: 500 gramas;
Ervilha: 1 lata;
Queijo ralado: 50 gramas.
Modo de preparo
- Molho: em uma panela coloque a margarina e deixe derreter.
- Em seguida acrescente o leite batido no liquidificador com a farinha de trigo e mexa até engrossar.
- Desligue o fogo e coloque os dois cubos de caldo de galinha e sal, mexa bem até dissolver. Reserve.
- Massa: misture a farinha com a margarina, em seguida coloque os ovos e mexa aos poucos.
- Acrescente o sal, em seguida coloque a água, aos poucos, até a massa ficar homogênea. Reserve.
- Recheio: misture o frango, o milho, a ervilha, o queijo ralado, as cebolas, o sal e por último o colorau. Reserve.
- Monte em uma forma, primeiro com metade da massa no fundo, depois com camadas de molho e recheio, finalizando com outra metade da massa por cima. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por uns 40 minutos.
3. Empadão de frango com alho-poró
O alho-poró é um ingrediente que deixa um sabor especial e suave ao prato, combinando muito bem com o frango. Confira como fazer essa versão do GShow.
Ingredientes da massa
Fermento biológico fresco: 1 tablete;
Açúcar: 1 colher (sobremesa);
Sal: 1 colher (sobremesa);
Leite morno: 1 xícara;
Ovo: 2 unidades;
Trigo: 4 xícaras;
Gema batida: para pincelar.
Ingredientes do recheio
Peito de frango cozido e desfiado: 3 xícaras;
Bacon picado: 1 xícara;
Cebola picada: 2 colheres (sopa);
Alho-poró em rodelas: 2 xícaras;
Queijo ralado grosso: 2 xícaras;
Tomate picado: 1 xícara;
Orégano e azeite: a gosto.
Modo de preparo
- Comece refogando o bacon, acrescente a cebola, o frango desfiado e, por último, a salsa. Reserve para esfriar.
- Agora, refogue o alho-poró no azeite e também reserve para esfriar.
- Para a massa, coloque numa tigela o fermento, o açúcar, o sal, o leite morno e misture bem até que fique líquido. Junte os ovos, o óleo, a farinha de trigo aos poucos e misture até que fique homogêneo e não grude nas mãos. Se necessário, acrescente mais de farinha de trigo. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
- Separe 1/4 da massa para depois cobrir o empadão. Abra a porção maior com o auxílio de um rolo ou com as mãos e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível.
- Coloque o refogado de frango, o alho-poró, o queijo ralado e o tomate picado. Dê um toque de orégano e azeite para complementar.
- Abra a outra parte da massa, cubra o recheio e feche pressionando as laterais. Pincele a torta com a gema batida e leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada.
4. Empadão de palmito com massa especial
O grande diferencial dessa opção das receitas de empadão está na massa, feita com trigo, gordura vegetal, queijo ralado, sal e guaraná. Veja como fazer mais essa opção das receitas de empadão, dessa vez com sabor de palmito, sugerida pelo Tudo Gostoso.
Ingredientes do recheio
Azeite: 2 colheres (sopa);
Alho picado: 2 dentes;
Cebola picada: 1 unidade;
Palmito picado: 1 vidro;
Azeitonas picadas: 50 gramas;
Tomate picado: 1 unidade;
Caldo de legumes: 1 tablete;
Água: 1/2 xícara;
Leite: 1/2 xícara;
Trigo: 2 colheres (sopa);
Salsinha: a gosto;
Requeijão cremoso: 1/2 copo;
Queijo ralado: 50 gramas.
Ingredientes da massa
Trigo: 500 gramas;
Gordura vegetal hidrogenada: 250 gramas;
Queijo ralado: 2 colheres (sopa);
Sal: a gosto;
Guaraná: 1/2 xícara;
Gema: para pincelar.
Modo de preparo
- Refogue no azeite o alho, a cebola, o palmito, o tomate e as azeitonas.
- Misture a água e o caldo, deixe uns 5 minutos, misture o leite, deixe ferver e misture a farinha de uma vez.
- Mexa rapidamente até soltar da panela, retire do fogo e misture a salsinha.
- Para a massa: misture a farinha, a gordura, o sal, o queijo e, aos poucos, o guaraná.
- Forre o fundo e lateral de uma forma com a massa, distribua o recheio já frio, o requeijão e o queijo ralado.
- Cubra com o restante da massa, pincele a gema e leve para assar em forno quente até dourar, mais ou menos 30 minutos.
5. Vegetariano com massa de grão-de-bico
Essa é uma opção das receitas de empadão para vegetarianos e também é sem glúten, então todo mundo vai poder comer à vontade. A receita é da Bela Gil.
Ingredientes do recheio
Palmito pupunha picado: 2 xícaras;
Vagem cortada: 1 xícara;
Cenoura em cubos: 1 xícara;
Azeitonas picadas: 1/2 xícara;
Cebola picada: 1/2 unidade;
Azeite: 3 colheres (sopa);
Araruta: 1 colher (sobremesa) rasa;
Orégano: 1 colher (sobremesa);
Água: 1 xícara.
Ingredientes da massa
Grão-de-bico cozido em água e sal: 1 xícara;
Manteiga ghee: 1 colher (sopa);
Sal: 1 colher (chá);
Cúrcuma: 1/2 colher (chá);
Farinha de arroz: 3/4 de xícara;
Água gelada: 1/4 de xícara.
Modo de preparo do recheio
- Refogue a cebola com azeite numa panela média. Acrescente o palmito, vagem e cenoura e cozinhe com um pouquinho de água até ficar al dente.
- Dilua a araruta com 1 xícara de água e adicione aos vegetais, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso.
- Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar enquanto faz a massa.
Modo de preparo da massa
- No processador, coloque o grão-de-bico cozido, ghee, sal e cúrcuma e processe para misturar.
- Adicione a água e a farinha aos poucos e processe até virar uma massa bem empelotada.
- Forre os 5 potinhos de porcelana com a massa, recheie e cubra com mais massa. Leve ao forno por 30 minutos a 180 ºC.
6. Empadão com carne moída
Carne moída com palmito também é mais uma combinação que dá certo e fica deliciosa entre as opções de receitas de empadão. Essa sugestão é diferente porque a parte de cima é uma farofa. A sugestão é do Crônicas Culinárias.
Ingredientes da massa
Manteiga em ponto pomada: 100 gramas;
Banha: 100 gramas;
Ovo: 3 unidades;
Açúcar: 1 colher (sopa);
Sal: 1 colher (café);
Fermento: 1 colher (sopa);
Trigo: suficiente para dar o ponto.
Ingredientes do recheio
Carne moída: 500 gramas;
Palmito: 2 vidros;
Cebola média: 2 unidades;
Alho: 2 dentes;
Tomate: 3 unidades;
Caldo de carne: 1 xícara;
Sal e pimenta: a gosto;
Salsa, cebolinha e manjericão: a gosto;
Manteiga: 2 colheres (sopa);
Requeijão: 1 copo.
Modo de preparo da massa
- Colocar em uma tigela a manteiga, a banha, os ovos, o fermento, o sal e o açúcar, misturando bem, com o auxílio de uma colher.
- Acrescentar a farinha de trigo, aos poucos, até que a massa adquira mais consistência. Neste ponto colocar a massa sobre a bancada da pia e com as mãos amassar e agregar mais farinha até que desgrude das mãos.
- Cobrir com plástico-filme e deixar descansar enquanto preparar o recheio.
Modo de preparo do recheio
- Em uma panela coloque a cebola e a manteiga, leve ao fogo, mexendo sempre, até que a cebola doure.
- Acrescente o alho, deixando também dourar.
- Em seguida, a carne moída, mexendo sempre. Se necessário, use o socador de feijão para desmanchar as pelotas de carne que eventualmente se formarem.
- Deixe a carne gratinar. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta, cozinhando por mais 5 minutos.
- Em seguida despeje na panela o caldo de carne e o palmito, cozinhando até que o palmito fique macio.
- Para finalizar polvilhe farinha de trigo em quantidade suficiente para dar ao recheio a consistência desejada (equivalente à consistência de recheio de pastel).
- Retire do fogo e acrescente os temperos verdes.
Finalização
- Com 2/3 da massa forre as laterais e o fundo de um recipiente refratário, com o auxílio das mãos.
- Sobre a massa, no refratário, coloque a metade do recheio. Em seguida, distribua sobre este recheio o requeijão. Despeje por último a outra metade do recheio.
- Com o restante da massa, faça uma farofa, agregando mais farinha de trigo à ela e esfarelando com os dedos. Utilize esta farofa para cobrir o empadão.
- Leve ao forno, 200 graus, até que a massa fique de cor acastanhada, por aproximadamente 30 minutos.
7. Camarão, palmito e champignon
A textura do palmito e do champinhom ficam bem parecidas e os dois têm sabor bem suave que complementa o gostinho e a textura do camarão. Essa é uma opção bem cremosa entre as receitas de empadão, sugerida pela Pâmela Brandão.
Ingredientes da massa
Manteiga: 250 gramas;
Leite: 1/2 xícara;
Fermento: 1/2 colher (sopa);
Sal: 1/2 colher (chá);
Ovo: 2 unidades;
Gema: 1 unidade;
Trigo: 500 gramas.
Ingredientes do recheio
Camarão limpo: 500 gramas;
Sal e pimenta: a gosto;
Cebola ralada: 1 unidade;
Tomate picado: 4 unidades;
Palmito picado: 1 pote;
Azeitonas picadas: 1/2 xícara;
Champinhom fatiado: 1 xícara;
Salsinha picada: 1 colher (sopa);
Trigo: 2 colheres (sopa);
Suco de limão: 1 colher (sopa);
Creme de leite: 1 xícara;
Pimenta vermelha: a gosto.
Modo de preparo
- Recheio: tempere os camarões com o sal e a pimenta-do-reino.
- Refogue a cebola num pouco de de óleo e manteiga, junte os camarões e deixe-os fritar um pouco.
- Acrescente os tomates e deixe ferver em panela tampada até obter um molho.
- Junte o palmito, o champinhom, as azeitonas, a salsa, o limão e a farinha dissolvida no creme de leite. Mexa até obter uma consistência cremosa e tempere ao seu gosto com pimenta vermelha e sal.
- Massa: misture a manteiga com o leite e os ovos. Coloque o sal e o fermento, e a farinha de trigo coloque aos poucos.
- Divida a massa em duas partes.
- Forre o fundo de uma forma e as laterais com uma parte da massa (forma redonda de 23cm).
- Coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa.
- Pincele com a gema que sobra.
- Leve ao forno médio a 200 °C para assar até dourar. Espere esfriar para cortar, ou o recheio irá escorrer todo.