O bacalhau à Gomes de Sá é mais uma das receitas tradicionais portuguesas para se comer esse peixe saboroso e macio. A receita original foi criada por um negociante de bacalhau chamado José Luís Gomes de Sá Junior, que vivia na região da Ribeira, no Porto. A receita foi então vendida a um cozinheiro do Restaurante Lisbonense, também na cidade do Porto, onde ficou famosa. Quer aprender a fazer para quando tiver um almoço ou jantar especial a oferecer? Então veja as opções a seguir.
Veja também: receitas de bolinho de bacalhau para petiscar
Receitas de bacalhau à moda Gomes de Sá
Aprenda a preparar desde a versão mais tradicional, como é feita em Portugal, até versões adaptadas para a culinária brasileira. São todas deliciosas, à base de bacalhau e batatas.
Receita tradicional
A receita tradicional e original do sr. Gomes de Sá leva lascas de bacalhau amaciadas em leite, depois cozidas em cebola, alho e azeite, servidas com ovos cozidos, azeitonas e salsinha. Veja o passo a passo compartilhado do Da Cozinha.
Ingredientes
Bacalhau dessalgado: 1 quilo;
Batatas grandes: 1 quilo;
Ovos cozidos: 3 unidades;
Cebolas: 4 unidades;
Louro: 1 folha;
Alho: 2 dentes;
Azeite extravirgem: 200 ml;
Salsinha: 1 ramo;
Sal, pimenta branca e azeitonas pretas: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque o bacalhau dessalgado em uma caçarola, cubra com água fervente e tampe com uma toalha grossa. Deixe sem ferver durante 20 minutos. Escorra, limpe as peles e espinhas e separe em lascas.
- Em seguida, transfira para outro recipiente fundo e cubra com leite quente e a folha de louro e deixe repousar cerca de 1 hora.
- Ao mesmo tempo cozinhe as batatas inteiras e com pele em água, mais ou menos durante 35 minutos conforme o tamanho. Não deixe cozinhar demais para que fiquem firmes. Deixe esfriarem um pouco, descasque-as e corte-as em rodelas.
- Descasque e corte as cebolas em meias luas e coloque-as em uma panela larga para refogar em azeite, juntamente com alho picado.
- Ligue o forno a 200 graus.
- Junte as batatas e o bacalhau na panela da cebola, misturando o conjunto levemente para não desmanchar muito, mas ficar incorporado na cebola, sem refogar.
- Acerte o sal e tempere com pimenta.
- Coloque numa forma ou panela de forno (de preferência que seja de barro) e leve ao forno durante 10-15 minutos para dourar.
- Retire do forno e decore com ovos cozidos em rodelas ou picados, salsa picada e azeitonas pretas. Sirva bem quente acompanhando vinho verde ou vinho Douro tinto.
Bacalhau fácil
A verdade é que mesmo a receita mais tradicional é fácil de fazer. Mas sempre tem um modo de deixar um pouco mais prático, principalmente quando consegue comprar o peixe congelado e limpo para não precisar fazer esse processo de dessalgar e limpar. Veja essa sugestão do Petiscos.
Ingredientes
Bacalhau em postas limpas e congeladas: 500 gramas;
Batatas grandes: 2 unidades;
Ovos: 3 unidades;
Cebolas grandes: 2 unidades;
Alho: 1 dente;
Azeitonas: para decorar;
Azeite de oliva extravirgem: a gosto;
Sal, pimenta, salsinha e pão ralado: a gosto.
Modo de preparo
- Coloque o bacalhau para descongelar antes de iniciar o prato.
- Cozinhe os ovos. Depois corte-os em rodelas.
- Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as, mas apenas um pouco. Não as deixe cozinhar muito porque depois podem se desfazer.
- Em outra panela corte a cebola em rodelas, pique o alho e refogue tudo com um fio de azeite.
- Quando a cebola estiver translúcida coloque o bacalhau, as batatas, os ovos e a salsa. Envolva tudo e deixe cozinhar durante alguns minutos.
- Tempere a gosto, com sal e pimenta.
- Pode servir assim ou, se preferir, pode colocar o preparado numa travessa, decorar com salsa e azeitonas e um pouco de pão ralado por cima, e levar ao forno por 15 minutos apenas para tostar um pouco.
Receita do Edu Guedes
Essa receita do Edu Guedes é bem parecida com a tradicional, apenas com pequenas adaptações.
Ingredientes
Bacalhau em lascas: 1 quilo;
Batatas em cubos: 3 unidades;
Alho frito: 4 dentes;
Azeitonas portuguesas: ½ xícara (café);
Pimentões coloridos: 3 fatias;
Ovos cozidos: 2 unidades;
Salsinha picada: 2 colheres (chá);
Cebola grande picada: 1 unidade;
Azeite: 2 xícaras;
Louro: 1 folha.
Modo de preparo
- Dessalgue o bacalhau. Coloque o bacalhau em um recipiente com água e leve à geladeira por 48 horas, troque a água de três em três horas por doze horas, após as doze horas, troque a água de seis em seis horas até que fique do seu gosto.
- Acrescente 3 litros de água e coloque a posta de bacalhau para cozinhar em um recipiente em fogo médio, por 15 minutos e acrescente 3 dentes de alho, 1 folha de louro e o azeite.
- Após o cozimento, retire a posta e deixe no escorredor por cerca de 5 minutos.
- Coloque dois ovos para cozinhar por nove minutos.
- Desfie a posta em lascas.
- Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola em fogo baixo por 2 minutos. Coloque a batata em cubos espere um minuto e adicione o bacalhau já em lascas. Por fim, acrescente alho frito e salsa picada.
- Coloque tudo em uma travessa e adicione as azeitonas portuguesas, fatias de pimentão e ovos cozidos cortados ao meio para finalizar.
