O lagarto é um ótimo corte de carne para fazer várias preparações, inclusive essas receitas de lagarto em conserva. Primeiro a carne é temperada e assada no forno, depois é enrolada em plástico-filme e levada à geladeira por algumas horas. Depois vai para a conserva com um molho especial para depois ser consumida cheia de sabor.
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Como fazer lagarto na conserva
Esse preparado fica especialmente saboroso para servir como recheio de um sanduíche com pão francês. Veja as receitas, cada uma com opções diferentes de ingredientes para dar sabor à carne.
Lagarto em conserva simples
Essa receita, compartilhada do Tudo Gostoso, leva vários ingredientes, mas são todos simples. Veja o que vai precisar.
Ingredientes
Lagarto bovino: 1 peça com 1,7 quilo;
Sal: 1 colher (sopa);
Pimenta-do-reino em pó: 1 colher (sopa);
Louro: 4 folhas;
Água: 1 litro;
Papel-alumínio: quando bastar.
Ingredientes do molho
Azeite: 1 xícara;
Cebolas picadas: 3 unidades;
Pimentões verdes picados: 3 unidades;
Pimentas dedo-de-moça em tiras e sem sementes: 4 unidades;
Tomates picados: 10 unidades;
Azeitonas verdes fatiadas: 200 gramas;
Cheiro-verde picado: 1 maço;
Vinagre: 1 copo;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Tempere o lagarto com sal e pimenta.
- Coloque em uma assadeira, acrescente as folhas de louro, a água e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno quente (200 graus) por cerca de 1 hora.
- Retire do forno, enrole a carne com filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas ou de véspera.
- Em seguida, fatie a carne em lâminas finas, reserve.
Modo de preparo do molho
- Em um recipiente, coloque a cebola, o pimentão, a pimenta e os tomates.
- Acrescente a azeitona, o cheiro-verde, o vinagre, o sal, o azeite e mexa tudo, reserve.
Montagem
- Em uma travessa ou em um pote de vidro, coloque, alternadamente, fatias da carne e o molho.
- Feche a travessa ou o pote e mantenha na geladeira, aproximadamente 2 dias antes de começar a consumir, desta maneira o sabor ficará ainda melhor.
Conserva da Ana Maria Braga
Essa receita da Ana Maria Braga tem outras opções de ingredientes no tempero, que também vale muito a pena experimentar.
Ingredientes
Lagarto redondo: 1,2 quilo;
Azeite: 1 xícara;
Alho fatiado: 15 dentes;
Cebolas roxas em fatias finas: 2 unidades;
Pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes: 2 unidades;
Folhas de salsa rasgadas: 1 xícara;
Páprica defumada: 1 colher (sopa);
Louro: 3 folhas;
Sal grosso: 1 colher (sopa);
Vinagre balsâmico: 2/3 de xícara;
Tomates-cereja furados com uma faca: 200 gramas.
Modo de preparo
- Em uma frigideira em fogo alto e aquecida com 1 xícara (chá) de azeite, coloque 1,2 kg de lagarto redondo e doure por +/- 20 minutos de todos os lados. Retire a carne da frigideira e coloque em uma grade para esfriar.
- Na mesma frigideira em fogo baixo coloque 15 dentes de alho fatiados e doure por +/- 2 minutos. Apague o fogo, junte 2 cebolas roxas fatiadas bem fininhas, 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas, 1 xícara (chá) de folhas de salsa rasgadas, 1 colher (sopa) de páprica defumada, 3 folhas de louro, 1 colher (sopa) de sal grosso, 2/3 de xícara (chá) de vinagre balsâmico, 200 g de tomates-cereja furados com a ponta de uma faca e misture bem. Reserve o molho.
- Coloque a carne dourada em uma tábua, corte ao meio no sentido do comprimento e fatie finamente no sentido da largura. Em um pote cubra o fundo com o molho e faça camadas alternando entre as fatias de carne e o molho. Finalize com o molho, tampe o pote e deixe na geladeira por no mínimo 24 horas.
- Depois desse tempo, retire da geladeira e sirva.
