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Filé Oswaldo Aranha: como fazer esse prato típico carioca?

Aprenda passo a passo do filé Oswaldo Aranha e seus acompanhamentos indispensáveis.
File Oswaldo Aranha
Créditos: Pexels

O filé Oswaldo Aranha é um prato típico do Rio de Janeiro, que recebeu esse nome em homenagem ao político gaúcho Oswaldo Aranha. Ele era um diplomata que, durante a década de 1930 e 1940, costumava almoçar no Restaurante Cosmopolita, na região da Lapa carioca.

O político costumava pedir sempre o prato de forma diferente e personalizada que, anos depois, foi incorporado no cardápio do restaurante em sua homenagem e, atualmente, o Filé Oswaldo Aranha faz parte do cardápio dos mais variados restaurantes do Rio de Janeiro.

Como fazer Filé Oswaldo Aranha

O prato é composto por arroz, batatas portuguesas, farofa de ovos e bacon, e filé mignon temperado com alho frito crocante.

Ingredientes para as batatas portuguesas

  • Batatas: 2, cortadas em rodelas finas;
  • Sal e pimenta-do-reino: a gosto;
  • Óleo para fritar.

Modo de preparo

1. Antes de fritar as batatas, deixe-as, já cortadas, de molho em um recipiente com água para que ela perca o amido superficial e não queime facilmente durante a fritura. Deixe por alguns minutos, enquanto você prepara a farofa;

2. Depois, seque bem as batatas utilizando um pano de prato limpo ou papel toalha. Isso faz com que elas não queimem ao misturar-se a água e o óleo quente;

3. Em uma panela, adicione o óleo e o aqueça. Frite as batatas até dourarem, retire-as e deixe-as secar em um prato forrado com papel toalha;

4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Ingredientes da farofa de ovos

  • Manteiga sem sal: 1 colher de sopa;
  • Bacon: 2 colheres de sopa, cortado em cubinhos;
  • Cebola: 1, cortada em cubinhos;
  • Farinha de mandioca: 1 xícara, crua;
  • Ovos: 3;
  • Salsa: a gosto;
  • Sal e pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma frigideira adicione o bacon cortado em cubinhos e deixe-o fritar com a própria gordura que esse solta durante o processo. Frite até que fiquem crocantes;

2. Diminua a intensidade do fogo, acrescente a manteiga e adicione a cebola. Frite até que a cebola fique translúcida;

3. Adicione os 3 ovos e mexa até que fiquem no ponto de ovo mexido;

4. Coloque a xícara de farinha de mandioca crua e mexa bem;

5. Tempere com salsa, sal e pimenta a gosto e desligue o fogo.

Ingredientes do filé

  • Filé mignon: 4 medalhões (200 a 250 gramas cada um);
  • Alho: 12 dentes de alho laminados;
  • Azeite: 4 colheres de sopa;
  • Sal e pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta a gosto;

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite;

3. Adicione os dentes de alho cortado em lâminas e frite-os até que fiquem crocantes;

4. Tire-os e deixe-os secar em um prato forrado com papel toalha;

5. Feito isso, adicione mais um fio de azeite na frigideira e sele os filés por 3 minutos para que fiquem no ponto mal passado, ou deixe mais tempo se desejar;

6. Para servi-los, adicione os alhos crocantes por cima dos medalhões.

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