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Filé Oswaldo Aranha: como fazer esse prato típico carioca?

Aprenda passo a passo do filé Oswaldo Aranha e seus acompanhamentos indispensáveis.
File Oswaldo Aranha
Créditos: Pexels

O filé Oswaldo Aranha é um prato típico do Rio de Janeiro, que recebeu esse nome em homenagem ao político gaúcho Oswaldo Aranha. Ele era um diplomata que, durante a década de 1930 e 1940, costumava almoçar no Restaurante Cosmopolita, na região da Lapa carioca.

O político costumava pedir sempre o prato de forma diferente e personalizada que, anos depois, foi incorporado no cardápio do restaurante em sua homenagem e, atualmente, o Filé Oswaldo Aranha faz parte do cardápio dos mais variados restaurantes do Rio de Janeiro.

Como fazer Filé Oswaldo Aranha

O prato é composto por arroz, batatas portuguesas, farofa de ovos e bacon, e filé mignon temperado com alho frito crocante.

Ingredientes para as batatas portuguesas

  • Batatas: 2, cortadas em rodelas finas;
  • Sal e pimenta-do-reino: a gosto;
  • Óleo para fritar.

Modo de preparo

1. Antes de fritar as batatas, deixe-as, já cortadas, de molho em um recipiente com água para que ela perca o amido superficial e não queime facilmente durante a fritura. Deixe por alguns minutos, enquanto você prepara a farofa;

2. Depois, seque bem as batatas utilizando um pano de prato limpo ou papel toalha. Isso faz com que elas não queimem ao misturar-se a água e o óleo quente;

3. Em uma panela, adicione o óleo e o aqueça. Frite as batatas até dourarem, retire-as e deixe-as secar em um prato forrado com papel toalha;

4. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Ingredientes da farofa de ovos

  • Manteiga sem sal: 1 colher de sopa;
  • Bacon: 2 colheres de sopa, cortado em cubinhos;
  • Cebola: 1, cortada em cubinhos;
  • Farinha de mandioca: 1 xícara, crua;
  • Ovos: 3;
  • Salsa: a gosto;
  • Sal e pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma frigideira adicione o bacon cortado em cubinhos e deixe-o fritar com a própria gordura que esse solta durante o processo. Frite até que fiquem crocantes;

2. Diminua a intensidade do fogo, acrescente a manteiga e adicione a cebola. Frite até que a cebola fique translúcida;

3. Adicione os 3 ovos e mexa até que fiquem no ponto de ovo mexido;

4. Coloque a xícara de farinha de mandioca crua e mexa bem;

5. Tempere com salsa, sal e pimenta a gosto e desligue o fogo.

Ingredientes do filé

  • Filé mignon: 4 medalhões (200 a 250 gramas cada um);
  • Alho: 12 dentes de alho laminados;
  • Azeite: 4 colheres de sopa;
  • Sal e pimenta-do-reino: a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta a gosto;

2. Em uma frigideira, aqueça o azeite;

3. Adicione os dentes de alho cortado em lâminas e frite-os até que fiquem crocantes;

4. Tire-os e deixe-os secar em um prato forrado com papel toalha;

5. Feito isso, adicione mais um fio de azeite na frigideira e sele os filés por 3 minutos para que fiquem no ponto mal passado, ou deixe mais tempo se desejar;

6. Para servi-los, adicione os alhos crocantes por cima dos medalhões.

Redigido por Natalia Rodrigues

Paulistana, cidadã do mundo e, como uma boa sagitariana, alucinada por viagens. Não só redatora, mas também estudante de Design Industrial e amante do empreendedorismo.

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