O extrato de tomate é um ingrediente muito prático para dar mais cor e sabor a receitas salgadas, em especial as que têm molho. Mas, por outro lado, muitas marcas vendem o extrato com muitos conservantes e outros aditivos. Então, para quem prefere adicionar o máximo possível de ingredientes naturais na alimentação, essas receitas de extrato de tomate caseiro são perfeitas.
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Receitas de extrato de tomate caseiro
Você pode fazer desde uma receita bem simples sem temperos para poder variar a cada novo uso ou já pode adicionar cebola e temperinhos verdes para ter um extrato pronto para aquecer e consumir.
1. Receita simples
Essa receita compartilhada do Guia da Cozinha traz uma versão muito simples do extrato caseiro e rende bastante.
Ingredientes
Tomates maduros: 4 quilos;
Açúcar: 4 colheres (sopa);
Sal: 1 colher (sopa).
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque os tomates cortados em 4 partes com o açúcar e o sal;
- Cozinhe fogo médio, mexendo sempre, por 15 minutos;
- Em seguida, bata no liquidificador até ficar homogêneo e passe por uma peneira;
- Volte para a panela e, em fogo baixo, cozinhe por 25 minutos ou até ficar com consistência de extrato de tomate.
2. Com cebola
Depois da versão mais simples, há ideias deliciosas com mais ingredientes para já ter um tempero pronto, ainda mais prático. Veja essa sugestão do Panelinha.
Ingredientes
Cebola: 3 unidades;
Tomate italiano maduro: 5 quilos;
Azeite de oliva extravirgem: 3 colheres (sopa);
Sal e pimenta preta moída: a gosto.
Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panela grande com água para ferver. Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um x na base de cada tomate;
- Prepare uma tigela com água e gelo. Assim que a água começar a ferver, mergulhe os tomates (aos poucos) e deixe cozinhar até a pele começar a soltar;
- Com uma escumadeira, transfira os tomates para a tigela com água e gelo. A ideia é que o choque térmico deixe mais fácil de descascar o tomate. A partir do corte em x, puxe e descarte a pele;
- Vá fazendo esse procedimento até acabarem todos os tomates. Transfira os tomates pelados para uma tigela;
- Descasque e pique fino as cebolas. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Refogue por cerca de 15 minutos até dourar;
- Enquanto isso, corte os tomates ao meio e descarte as sementes. Bata os tomates em etapas no liquidificador (sem acrescentar água): para preparar um molho mais rústico, com pedaços, bata no modo pulsar para triturar; se preferir um molho tradicional mais fluido bata até ficar liso;
- Junte os tomates batidos à cebola refogada, tempere com sal e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até começar a ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado;
- Prove e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Com alho, manjericão e louro
Essa também é uma deliciosa receita que já deixa o extrato mais temperado, só que com os sabores do alho, do manjericão e do louro. A sugestão é do Cozinha Legal.
Ingredientes
Tomate italiano: 3 quilos;
Alho: 4 dentes;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Manjericão fresco: ½ maço;
Sal e pimenta: a gosto;
Folhas de louro: 3 unidades.
Modo de preparo
- Comece lavando os tomates em água corrente e pique cada um em quatro partes;
- Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite, o alho descascado e os tomates. Tampe a panela e leve ao fogo brando por 1 hora, mexendo de vez em quando para não queimar;
- Se necessário, acrescente um pouco de água. Tempere com sal e pimenta, acrescente o manjericão fresco picado e mexa com uma colher. Passe o molho por uma peneira ou bata no processador.
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