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Como fazer o congelamento de legumes e verduras

Apresentamos excelentes dicas para a conservação desses ingredientes.

O congelamento de verduras e legumes é uma excelente opção para conservar os ingredientes no decorrer de mais tempo, salvaguardando os respetivos nutrientes.

Logo, se forem congelados adequadamente, os legumes duram um semestre. Já os temperos, como a cebola, duram um mês.

De resto, congelar legumes é muito útil para não desperdiçar as sobras ou os vegetais de época. Por outro lado, facilita a preparação de saladas e refeições rápidas.

Cenoura e beterraba são alguns dos legumes que podem passar por um congelamento.

Meios de congelamento

Há uma forma própria de congelamento para cada legume: por um lado, há alimentos que têm de ser congelados crus; por outro, existem ingredientes que devem ser cozidos ou escaldados.

Eis como você precisa de preparar alguns vegetais para o congelamento:

  • Cebola e salsinha (para saladas ou para temperar alimentos): lavar e fatiar;
  • Manjericão (para saladas ou molhos): escaldar;
  • Cenoura, pimentão, vagem, brócolis e espinafre (para saladas refogadas, sopas ou pratos cozidos de carne): limpar, fatiar e escaldar;
  • Batata, batata-doce, abóbora e mandioquinha (para pratos cozidos, pratos assados, sopas, purês ou batatas fritas): limpar, fatiar e escaldar;
  • Tomate (para molhos ou refogados de carnes): limpar;
  • Beterraba (para pratos cozidos ou sopas): limpar e escaldar;
  • Berinjela (para saladas refogadas ou sopas): limpar, fatiar e escaldar;
  • Couve, abobrinha e nabo (para saladas refogadas, sopas, pratos cozidos ou refogados de carne): limpar, fatiar e escaldar;
  • Feijão (para temperar e aquecer): confeccionar e congelar através de um caldo;
  • Milho e ervilha (para saladas refogadas, molhos ou pratos cozidos de carnes): limpar e escaldar.

4 passos para preparar legumes para o congelamento

1. Adquira os ingredientes frescos e de excelente qualidade;

2. Descasque – desde que as cascas não sejam para comer;

3. Limpe bem;

4. Fatie os alimentos.

Como prolongar o congelamento dos legumes

Escalde e dê um choque térmico para que não se estraguem e para salvaguardar o tom e os nutrientes.

Esse procedimento – o branqueamento – ocorre do seguinte jeito:

  • Ponha os legumes entre 30 segundos-2 minutos em água quente;
  • Tire os alimentos da água;
  • Ponha numa bacia que tenha água e gelo;
  • Seque os ingredientes num pano lavado.

Como os legumes devem ser embalados

Você tanto pode fazê-lo através de sacos de congelamento ou num recipiente plástico ou de vidro com tampa.

Siga as seguintes etapas:

  • Embale somente a quantidade que será utilizada posteriormente;
  • Retire todo o ar do saco;
  • Feche bem;
  • Caso congele em depósitos, coloque umas tampas.

Nota: os vegetais congelados vão juntando água e não ficam mais crocantes, em comparação com a altura em que se encontravam frescos. Logo, opte por utilizá-los em pratos cozidos ou assados.

Formas de congelar ervas e temperos

Você deve limpar, fatiar e secar corretamente antes de embalar para congelar, sem ser necessário recorrer a um choque térmico.

A secagem dos temperos tem de ser feita corretamente: afinal, congelar as ervas ainda úmidas prejudica a sua aparência na fase posterior ao congelamento.

Experimente ainda congelar as ervas, pondo-as em formas de gelo, completando através de água ou azeite.

Depois, retire os pequenos cubos quando você precisar.

Formas de descongelar legumes, temperos e ervas

No caso dos legumes, é necessário descongelar antes de serem usados e o melhor é pô-los na geladeira 24 horas antes da sua utilização.

Se quiser descongelar mais depressa, ponha o pequeno saco com os legumes na água fria.

Já os temperos de folhas (o manjericão, a salsa…) podem ser acrescentados picados ainda congelados, apertando o pequeno saco onde foram conservados.

Esses temperos podem ser igualmente acrescentados diretamente em preparações que incluem água, como a sopa.

No entanto, a cebola e o alho, entre outros ingredientes, têm de ser descongelados antes da utilização.

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