É bem comum chegar no açougue e pedir 1 quilo de carne de segunda. Esse tipo é diferente da carne de primeira, e tudo tem a ver com a pureza e a maciez da carne. Entre os 21 tipos de cortes da carne bovina, as principais diferenças estão entre as quantidades de gorduras e nervos que cada um tem. Veja quais são os cortes de carne de segunda e de carne de primeira para entender qual serve melhor a cada tipo de receita.
Tipos de carne de primeira
A carne de primeira é aquele corte de partes que o boi não movimenta muito, que possuem músculos maiores e menos colágeno. Por causa disso, quando são cozidas (ou assadas, grelhadas), elas ficam mais macias e com mais sabor. São as boas para churrasco e assados de forno, mas também para vários outros preparados:
- Filé mignon
- Alcatra
- Picanha
- Patinho
- Contrafilé
- Lagarto
- Coxão mole
- Maminha
- Baby beef
Tipos de carne de segunda
- Músculo dianteiro
- Chuleta
- Coxão duro
- Costela
- Paleta
- Capa de filé
- Acém
- Fraldinha
Receitas com carne de segunda
Como viu, as carnes mais baratas também são cortes muito comuns e gostosos, tudo vai depender do modo de preparo para que elas fiquem mais macias quanto possível. São cortes bons para fazer guisados, na pressão, ensopados, tortas e também podem ser assadas por bastante tempo, como se faz com a costela. Confira algumas sugestões de receitas.
Chuleta com legumes na pressão
Essa receita leva também os legumes cozidos juntos, então você já tem um prato completo para servir. Os temperos também fazem a diferença. Essa receita leva alho, sal, colorau, orégano, coentro e tempero pronto. Confira o passo a passo nesse vídeo do canal Receitas da Dinda:
Estrogonofe de paleta
O estrogonofe é daquelas receitas que você pode fazer na semana ou também para uma ocasião especial. É fácil, econômico e rende para servir mais pessoas junto com uma panela de arroz soltinho. Veja o que vai precisar para essa receita:
Ingredientes
Paleta: 1 quilo e meio;
Pimentão verde: ½ unidade;
Pimentão vermelho: ½ unidade;
Pimentão amarelo: ½ unidade;
Pimenta de cheiro: a gosto;
Cebola média: 1 unidade;
Tomate médio: 1 unidade;
Alho: 2 dentes;
Sal, pimenta, páprica picante e colorau: a gosto;
Creme de leite: 1 caixinha.
Veja o passo a passo dessa receita nesse vídeo do canal Dicas para seu Dia a Dia:
Músculo com mandioca na pressão
Essa é uma receita que fica deliciosa e é saudável, ótima para prato principal e só precisa de salada fresca ou legumes na conserva para servir. Como é feito na pressão, o músculo fica bem macio.
Ingredientes
Músculo: 1 quilo e meio;
Cebola grande picada: 1 unidade;
Alho: 3 dentes;
Mandioca: de 150 a 300 gramas;
Tomate picado em partes grandes: 1 unidade;
Cenoura picada em rodelas: 1 unidade;
Pimentão picado em partes grandes: 1 unidade;
Cebolinha: a gosto;
Massa de tomate: 2 colheres (sopa) bem cheias;
Sal: a gosto;
Óleo: 1 fio.
Veja como é o preparo desse prato com todos os detalhes e dicas do canal Angela Drulla Receitas:
Costela no forno
Quem adora churrasco não resiste a uma boa costela feita no forno, bem macia. Essa carne tem ossos e gordura, mas é justamente isso que a deixa com um sabor único. É uma ótima receita para quando tiver vontade de comer churrasco, mas não tiver churrasqueira.
Fica ainda melhor servido com uma boa maionese de batatas. Aprenda todo o preparo com esse vídeo do canal Culinária em Casa:
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