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8 Receitas de bolo de abacaxi para qualquer ocasião

Gelado, invertido, com coco, doce de leite, sem glúten e sem lactose. Tem bolo de abacaxi para todos os gostos!
bolo de abacaxi
Crédito: Pxhere

Quem é que não gosta de um bom bolo de abacaxi? E não são aqueles de massa pronta, que basta acrescentar alguns ingredientes e levar ao forno. Nada disso! Os caseiros são incomparáveis e, melhor ainda, se for com pedaços da fruta para ficarem ainda mais saborosos. Existem diferentes formas de preparar essa delícia. Tudo depende do resultado que deseja obter.

1. Bolo de Abacaxi – versão invertida e recheada

Essa versão faz com que a fruta fique por cima do bolo, com uma deliciosa calda e com açúcar natural da fruta. Veja como preparar:

Ingredientes da massa

Gemas: 3 unidades (as claras são para fazer em neve);
Manteiga: 1 xícara (chá);
Açúcar: 2 xícaras (chá);
Leite: 1 xícara (chá) bem quente;
Farinha de trigo: 3 xícaras (chá);
Claras em neve: 3 unidades (dos ovos que você separou a gema);
Fermento em pó: 1 colher (sopa).

Ingredientes do recheio

Leite: 3 xícaras (chá);
Leite condensado: 1 caixinha;
Gemas: 2 unidades;
Amido de milho: 3 colheres (sopa);
Essência de baunilha: 1 colher (café).

Ingredientes para a decoração (invertida) e caramelo

Abacaxi: 6 fatias (fresco ou em calda, sem miolo);
Açúcar: 2 xícaras (chá).

Modo de Preparo

  1. Leve o açúcar ao fogo baixo para fazer o caramelo, sem queimar. Mexa sem parar e use uma colher de pau para não escurecer. Assim que derreter, jogue na forma;
  2. Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até engrossar. Depois desse processo, coloque para esfriar. Se preferir, dentro de uma vasilha plástica com água gelada para ser mais rápido;
  3. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e a manteiga e bata até formar um creme. Após ter feito o creme, acrescente a farinha de trigo e o leite. Bata até ficar homogêneo. Ao fim, coloque a clara em neve e o fermento e misture com uma colher;
  4. Disponha as fatias de abacaxi no fundo da forma, por cima da calda de açúcar. Despeje o recheio e por último a massa do bolo. Tenha atenção para estar tudo frio, antes de montar na forma;
  5. Leve ao forno a 180ºC, já preaquecido. Demora em torno de 35 minutos para ficar pronto. No entanto, utilize a técnica do palito para verificar se o bolo está cozido;
  6. Depois de frio, leve para a geladeira e, no dia seguinte, desenforme. Vai ficar bonito e delicioso!

2. Bolo com iogurte

receita de bolo de abacaxi com iogurte
Crédito: Receita de Vovó

Essa é uma versão de bolo de abacaxi que se parece com a primeira, porque a cobertura é com rodelas de abacaxi e caramelo, mas não tem recheio e leva iogurte.

Ingredientes

Abacaxi: ½ unidade média em pedaços;
Óleo: 3 colheres (sopa);
Açúcar: 1 xícara e meia (chá);
Ovos: 3 unidades;
Trigo: 2 xícaras (chá);
Fermento em pó: 1 colher (sopa);
Iogurte natural: 1 copo;
Leite: ½ xícara (chá).

Modo de preparo

  1. Depois de descascar o abacaxi, com ele já picado, coloque-o em uma panela com 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe cozinhando durante 5 minutos e desligue;
  2. Coloque no liquidificador o restante açúcar, os ovos, o óleo, o iogurte e o leite e bata até ficar homogêneo;
  3. Depois coloque essa mistura em uma bacia sobre o trigo peneirado e o fermento, já misturados. Mexa bem para formar uma massa;
  4. Coloque a massa em uma forma com furo central untada e enfarinhada e leve para assar até estar dourado e, ao fazer o teste do palito, ele sair limpo. Deixe esfriar, desenforme e regue com a calda.

3. Bolo gelado

Se bolo de abacaxi simples e quentinho já é bom, imagina gelado¹ Essa receita para lá de refrescante e ideal para servir de sobremesa depois do almoço no fim de semana.

Ingredientes da massa

Leite: 1 xícara (chá);
Óleo: 1 xícara (chá);
Ovos: 2 unidades;
Farinha de trigo: 2 xícaras (chá);
Açúcar: 1 xícara e meia (chá);
Fermento em pó: 1 colher (sopa);
Sal: 1 pitada.

Ingredientes da cobertura

Leite: 500 mililitros;
Leite condensado: 1 lata;
Creme de leite: 1 lata;
Margarina: 1 colher (sopa);
Amido de milho: 2 colheres (sopa).

Ingredientes do recheio

Abacaxi: 1 unidade picada;
Açúcar: 1 xícara (chá).

Modo de preparo

  1. Bata os ingredientes líquidos da massa no liquidificador e depois reserve;
  2. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela e adicione a mistura do liquidificador aos poucos;
  3. Misture os ingredientes do recheio, o abacaxi e o açúcar, e reserve;
  4. Ponha a mistura em uma forma untada. Antes de levar ao forno já previamente aquecido a 180ºC, despeje por cima a pasta de açúcar e abacaxi. O tempo de cozimento é de 30 a 40 minutos;
  5. Para fazer o creme, leve todos os ingredientes ao fogo, menos o creme de leite. Espere cozinhar. Desligue o fogo quando estiver fervendo e adicione o creme de leite;
  6. Jogue a mistura por cima de bolo frio e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.

4. Com doce de leite

receita de bolo de abacaxi doce de leite
Crédito: Guia da Cozinha

O doce de leite é tão bom que combina com praticamente tudo. Então é claro que ele fica uma delícia ao ser combinado com o abacaxi nesse bolo incrível.

Ingredientes da massa

Ovos: 4 unidades;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Leite: 1 xícara (chá);
Trigo peneirado: 2 xícaras (chá);
Fermento: 1 colher (sopa);
Açúcar: 1 xícara (chá).

Ingredientes do recheio

Leite condensado cozido ou doce de leite: 2 latas;
Creme de leite: 1 xícara (chá);
Abacaxi em calda picado: 3 xícaras (chá) + a gosto para decorar;
Leite condensado: 1 lata;
Leite: 1 xícara (chá);
Gemas peneiradas: 2 unidades;
Amido de milho: 1 colher (sopa);
Essência de baunilha: 1 colher (chá).

Ingredientes da cobertura

Claras: 3 unidades;
Açúcar: 1 xícara (chá).

Modo de preparo

  1. Comece pela massa. Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata até ficar esbranquiçado. Adicione a manteiga e volte a bater;
  2. Reduza a velocidade e vá adicionando a farinha e o leite, alternadamente. Quando estiver homogêneo, desligue a batedeira e misture o fermento com uma colher;
  3. Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e leve para assar por 35 minutos em forno médio. Faça o teste do palito para saber quando a massa assou. Retire do forno e espere esfriar. Depois, desenforme e corte-a ao meio duas vezes para poder rechear com os dois recheios;
  4. Enquanto a massa esfria, faça os recheios. Para o primeiro, misture o leite condensado cozido ou o doce de leite com metade do creme de leite. Reserve meia xícara. Depois, misture metade do abacaxi com o que sobrou do creme de leite;
  5. Para o outro recheio, leve ao fogo uma panela com o leite condensado, as gemas o amido e o leite. Mexa até que engrosse. Depois adicione a essência de baunilha, o creme de leite e o abacaxi e deixe esfriar;
  6. Depois monte o bolo regando para metade da massa com um pouco de calda para que fique uma massa umedecida. Coloque o primeiro recheio, cubra com massa, coloque o segundo recheio e cubra com massa. Leve para a geladeira;
  7. Para a cobertura, aqueça as claras e o açúcar em banho-maria por 10 minutos. Depois coloque na batedeira e bata até formar um creme firme e brilhante. Por fim é só cobrir o bolo com a cobertura e decorar a gosto.

5. Abacaxi com creme

Uma mistura de ingredientes tão harmoniosa resulta em um bolo de abacaxi perfeito. Prepare-se para se deliciar só de ler essa receita.

Ingredientes da massa

Ovos: 3 unidades;
Açúcar: 2 xícaras (chá);
Farinha: 3 xícaras (chá);
Leite: 1 xícara (chá) fervente;
Fermento em pó: 1 colher (café).

Ingredientes do creme

Leite: 1 litro;
Leite condensado:1 lata;
Gemas: 2 unidades;
Amido de milho: 3 colheres (sopa).

Ingredientes do glacê

Claras: 3 unidades;
Açúcar refinado: 3 colheres (chá);
Abacaxi: 1 unidade grande;
Coco ralado: 1 pacote pequeno.

Modo de preparo

  1. Pique o abacaxi em pedaços pequenos e coloque em uma assadeira grande. Por cima, salpique uma xícara de açúcar. Reserve;
  2. Misture todos os ingredientes da massa à mão com vigor para obter um creme bem homogêneo;
  3. Coloque a massa por cima do abacaxi picado e leva ao forno por cerca de 40 minutos;
  4. Misture os ingredientes do creme em uma panela e leve ao fogo até engrossar. Vale ressaltar que o amido de milho deve ser dissolvido em um pouco de água;
  5. Coloque a mistura em cima do bolo já assado;
  6. Bata os ingredientes do glacê na batedeira e depois ponha por cima do bolo. Por último, salpique com coco.

6. Sem glúten e sem lactose

receita de bolo de abacaxi sem lactose
Crédito: Amor pela Comida

Na maioria das receitas usa-se leite e todos os seus derivados, além da farinha tradicional. Mas também é possível fazer um delicioso bolo de abacaxi para quem não pode ingerir lactose nem glúten. Confira:

Ingredientes

Ovos: 3 unidades;
Açúcar mascavo ou demerara:  de xícara (chá);
Óleo:  de xícara (chá);
Pimenta síria ou canela: 1 colher (sobremesa);
Linhaça ou chia: 2 colheres (sopa);
Amido de milho:  de xícara (chá);
Farinha de coco: 1 xícara (chá);
Goma xantana: ½ colher (chá);
Fermento: 1 colher (sobremesa).

Modo de preparo

  1. Coloque no liquidificador os ovos, o abacaxi, o óleo, a linhaça, a pimenta e bata para misturar. Depois adicione o amido e bata novamente;
  2. Adicione a farinha de coco e volte a bater. Por fim, adicione a goma xantana e o fermento e misture, mas dessa vez com uma espátula ou colher;
  3. Unte e enfarinhe uma forma e coloque a massa. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de meia hora ou até que esteja cozido. Espere esfriar e desenforme para servir.

7. Abacaxi com coco

Essa versão do bolo de abacaxi é tão versátil que pode ser usada tanto em um simples lanche como em uma festa de aniversário. O resultado compensa muito!

Ingredientes da massa

Ovos: 3 unidades;
Farinha de trigo: 2 xícaras (chá);
Açúcar: 2 xícaras (chá);
Coco ralado: ½ xícara (chá);
Leite: 180 mililitros;
Óleo: 80 mililitros;
Fermento em pó: 2 colheres (chá);
Abacaxi: 1 unidade grande;
Coco ralado: a gosto para decorar.

Ingredientes do creme

Leite: 2 xícaras (chá);
Leite condensado: 1 lata;
Gemas: 2 unidades;
Amido de milho: 3 colheres (sopa);
Essência de baunilha: ½ colher (chá).

Ingredientes da cobertura de marshmallow

Claras: 2 unidades;
Açúcar: ¾ de xícara (chá);
Suco de limão: meia colher (chá).

Modo de preparo

  1. Corte o abacaxi em cubos. Em uma tigela, misture-o com ½ xícara de açúcar. Transfira o preparado para uma forma untada e enfarinhada de aro removível;
  2. Em outra tigela, misture os ovos e o açúcar. A seguir, acrescente o óleo e a farinha de trigo peneirada. Vá alternando com o leite morno. Depois, coloque o coco ralado e o fermento em pó até estar tudo incorporado;
  3. Coloque a mistura da massa na forma, por cima do abacaxi. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos;
  4. Enquanto o bolo assa, prepare o creme. Em uma panela, junte o leite e o leite condensado e leve ao fogo baixo. Em uma tigela à parte, misture as gemas, o amido de milho e um pouco de leite. Coloque essa mistura na panela e mexa até engrossar. Depois de desligar o fogo, acrescente a essência de baunilha e misture. Coloque tudo em um prato, cubra com plástico filme e deixe esfriar;
  5. Desenforme o bolo deixando o abacaxi para baixo. Espere esfriar e só então coloque o creme por cima. Para isso, coloque papel manteiga em volta, evitando assim que o creme escorra. Envolva em plástico filme com cuidado e leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas;
  6. Para fazer a cobertura, mistura as claras e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar esteja derretido. Retire do fogo e coloque direto na tigela da batedeira. Bata bem até obter um creme firme. Acrescente o suco de limão e bata mais. Coloque em um saco de confeitar e decore o bolo.

8. Bolo de abacaxi de liquidificador

Facílimo e delicioso, o bolo de abacaxi de liquidificador é provavelmente a receita menos elaborada dessa lista. Quem gosta de bolos simples, vai adorar.

Ingredientes

Abacaxi: ½ unidade média picada;
Açúcar: 1 xícara (chá);
Óleo: 3 colheres (sopa);
Ovo: 1 unidade;
Farinha de trigo: 2 xícaras (chá);
Fermento em pó: 1 colher (sopa).

Modo de preparo

  1. Em uma panela, coloque o abacaxi e 2 colheres de açúcar. Leve ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos;
  2. Separe o açúcar da calda;
  3. Em uma tigela, misture a farinha e o fermento e reserve. No liquidificador, bata todos os outros ingredientes, menos o açúcar da calda;
  4. Despeje a mistura do liquidificador na tigela com farinha e mexa até obter uma mistura homogênea;
  5. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido por cerca de 35 minutos ou até dourar;
  6. Quando o bolo estiver frio, desenforme e regue com o o açúcar da calda. Está pronto para servir!

Outras sobremesas com abacaxi

Se você adora a fruta, mas não quer fazer um bolo de abacaxi, existem outras várias receitas para fazer em casa quando bater a vontade de uma sobremesa.

Aprenda a preparar abacaxi em calda caseiro para usar nas suas receitas!

Redigido por Priscilla Riscarolli

Graduada em Comunicação Social, decidiu trocar as campanhas publicitárias pela produção de conteúdo para inspirar as pessoas a enriquecerem suas vidas com mais informação, bem-estar e criatividade.

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