Existem diversas técnicas na confeitaria para deixar os doces mais bonitos e apetitosos. Uma delas é preparar uma taça de chocolate e utilizar como base para doces como sorvete ou mesmo os mais sequinhos, como balas.
Para fazer essas tacinhas do jeito profissional é importante seguir algumas regras de preparo. Assim se evita que elas quebrem ou derretam com muita facilidade. Veja as opções de receitas, uma profissional e outra mais simples, para testar.
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Como fazer taça de chocolate
A taça de chocolate simples é um bom método para fazer poucas unidades e consumir em casa. Se for fazer para vender ou em grande quantidade para uma festa, precisa fazer do jeito profissional usando a técnica da temperagem do chocolate. Veja como fazer das duas maneiras.
1. Simples feita no balão
Essa receita, compartilhada do canal Tudo Receitas, é o jeito mais comum de fazer tacinhas de chocolate, você vai usar um balão como molde. Essa opção é bem simples para fazer e comer em casa, porque o chocolate não leva nenhum tratamento especial.
Ingredientes
Balão de festa pequeno: a gosto;
Chocolate: a gosto;
Forma retangular: 1 unidade;
Papel-manteiga: 1 folha.
Modo de preparo
- Encha o balão com ar suficiente para fazer uma taça. Considere que o tamanho da taça vai ficar do tamanho da parte de baixo do balão;
- Forre uma forma de retangular com papel-manteiga e reserve;
- Derreta o chocolate numa tigela larga o suficiente para mergulhar parte do balão. Faça esse derretimento em banho-maria, mexendo sempre até derreter, ou no micro-ondas, colocando a cada 30 segundos e retirando para mexer. Não pode deixar mais do que esse tempo sem intervalos porque o chocolate queima bem rápido;
- Depois que o chocolate estiver bem derretido, use uma colher para colocar um pouco de chocolate no papel-manteiga, fazendo um círculo que vai ser a base da tacinha e vai segurar o balão de pé enquanto seca;
- Em seguida, mergulhe o balão no chocolate, até mais ou menos a metade, um pouco abaixo;
- Coloque o balão sobre o círculo de chocolate com a parte banhada de chocolate para baixo e espere secar em temperatura ambiente ou, se o clima estiver muito quente, na geladeira;
- Quando o chocolate estiver sólido, fure o balão com uma agulha e a tacinha estará pronta para ser recheada. Guarde na geladeira.
2. Receita profissional com temperagem
A receita da Dani Noce é profissional e ótima se você quiser fazer as tacinhas recheadas para vender ou para decorar uma festa, evitando que derretam. A temperagem é o método de passar o chocolate derretido quente na pedra para esfriar de forma homogênea e solidificar de forma compacta.
Ingredientes
Chocolate a gosto;
Forminhas de empada de metal;
Papel-manteiga;
Pedra mármore;
Espátula.
Modo de preparo
- O primeiro passo é preparar as forminhas para receberem o chocolate assim que ele for temperado;
- Forre a parte de fora das forminhas com papel-manteiga e vire-as de cabeça para baixo. Elas serão o molde do chocolate;
- Depois, faça a temperagem do chocolate. A pedra mármore e a espátula são os dois materiais fora do comum que você vai precisar para temperar o chocolate. Pode ser uma pedra quadrada, bem polida, que você vai apoiar sobre a mesa para usar. Confira no vídeo como são os movimentos feitos no chocolate e outras dicas importantes para o resfriamento homogêneo:
- Continuando a receita da taça de chocolate, depois da temperagem você vai colocar o chocolate em um saco de confeitar (pode ser um pacote vazio de leite ou iogurte bem lavado) com um bico de confeitar. A abertura do bico vai depender se você quiser fazer algum desenho com o chocolate;
- Então é só usar o saco com o bico para ir completando com chocolate as forminhas forradas com o papel-manteiga. Deixe secar em temperatura ambiente, exceto se estiver muito quente, nesse caso, deixe na geladeira até solidificar. Depois desenforme e está pronto.
