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Sopa de beldroegas: uma receita tradicional portuguesa

Se você já comeu sopa feita com beldroegas e está com saudades do sabor, aproveite e faça essa receita como é típica no Alentejo, em Portugal

Crédito: Freepik

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Hoje em dia, a sopa de beldroegas não é tão comum no Brasil como era há algumas décadas. Aliás, muita gente tem dificuldade em encontrar essa planta tão saudável para usar nas receitas. Mas, em Portugal a sopa de beldroegas ainda é bastante consumida, e você vai aprender uma receita agora, para comer quando conseguir encontrar um maço delas na feira ou no mercado.

Receita da sopa de beldroegas alentejana

Crédito: Arca dos Sabores

A sopa de beldroegas é um prato característico da região do Alentejo, tanto que é uma das receitas mais apreciadas. Veja como fazer e depois conheça a história dessa sopa para comê-la com ainda mais prazer.

Ingredientes

  • Beldroegas: 1 molho grande;
  • Cebola: 1 unidade;
  • Alho: 1 cabeça;
  • Azeite: 150ml;
  • Batatas: 500g;
  • Ovos: 2 a 4 unidades;
  • Colorau: 1 colher de sobremesa;
  • Louro: 1 folha;
  • Sal e pimenta: a gosto;
  • Vinagre: 1 jato;
  • Pão alentejano do dia anterior: ½ unidade;
  • Queijo seco: 1 unidade;
  • Água: 2 litros;
  • Cebolinha verde: para polvilhar.

Modo de preparo

  1. Lave bem as beldroegas e remova os cabos, de modo que fiquem apenas as folhas;
  2. Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite até dourarem ligeiramente (em fogo baixo);
  3. Junte as beldroegas, a folha de louro e o colorau;
  4. Deixe refogar muito bem durante cerca de 5 minutos (em fogo médio), mexendo de vez em quando com uma colher de pau;
  5. Junte a água e deixe levantar fervura;
  6. Descasque e corte as batatas em rodelas (com cerca de 1cm);
  7. Quando o caldo estiver fervendo, junte a cabeça de alho inteira (retire apenas a pele branca de cima, a pele roxa deve manter);
  8. Junte também as batatas, tempere de sal e deixe cozinhar (cerca de 15 minutos);
  9. No fim, junte os ovos (1 por pessoa) e metade do queijo (que deve ser cortado em cubos) e deixe cozinhar mais 5 minutos;
  10. Junte um jatinho de vinagre, espere mais um minuto e desligue o fogo;
  11. Fatie o pão, coloque numa terrina e regue com o caldo;
  12. Polvilhe com a cebolinha, se desejar, e sirva;
  13. Acompanhe com o restante do queijo e com um bom vinho tinto.

A origem da sopa de beldroegas no Alentejo

Com a chegada dos muçulmanos à Península Ibérica, no início do século VIII, terá chegado também a açorda, que entre os hábitos culturais e gastronômicos dos árabes, é um costume divulgado na emulação do Profeta Maomé.

O termo português “açorda” provém da forma dialetal do árabe andalusî, falado na Península Ibérica: “thurda/çurda” ou “thorda/çorda” significava “sopa de pão” ou “migas de pão cozido”.

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Nos dois tratados conhecidos de culinária hispano-árabe da época, encontram-se várias receitas de pratos classificados como thurûd.

Nesse conjunto de receitas há um corpo de ingredientes comuns que constituíram a identidade do que então se entenderia como “açorda”, tais como o pão, as carnes, os vegetais e os laticínios.

No Alentejo, ainda hoje, as sopas de beldroegas, de alface e de espinafres (tecnicamente “açordas”, pois integram sopas de pão) levam queijo na sua composição.

Veja também: Beldroega: Conheça seus benefícios para a saúde

Artigo com informações de: Tradicional.PT

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