O tutano é a parte interna do osso da canela do boi. Tem uma textura gelatinosa, gordurosa e macia, que muita gente acha bem esquisita mas que, na verdade, pode agregar muito sabor aos pratos.
Há receitas que levam o osso todo com o tutano no centro, e outras em que o tutano é retirado e usado sozinho, sem o osso.
Se você gosta de aproveitar os alimentos por completo e gosta de experimentar novos sabores, veja como preparar tutano e receitas nas quais esse ingrediente vai muito bem.
Como preparar tutano assado
Se você quiser provar o tutano puro, com torradinhas, peça ao seu açougueiro para cortar as canelas traseiras do boi em formato canoa, com cerca de 14 centímetros.
Faça isso com antecedência, pois você terá de deixar os ossos de molho em água fria por 2 dias para remover o excesso de sangue.
Depois desse molho, seque bem os ossos com papel-toalha e tempere com sal, pimenta-do-reino e ervas de sua preferência, incluindo tomilho fresco.
Depois, leve o tutano ao forno preaquecido a 180 graus por 12 a 15 minutos e sirva como um patê para passar em torradinhas e acompanhar uma salada fresca.
Caldo de osso
O caldo de osso é uma receita que leva o tutano como ingrediente principal. É um caldo bem popular e com alto valor proteico.
Ingredientes
Aipo: 2 unidades;
Cenoura: 2 unidades;
Cebola: 1 unidade;
Osso de boi com tutano: 1 quilo;
Sal marinho: 2 colheres de sopa;
Vinagre de maçã: 2 colheres de sopa;
Alho: 5 dentes;
Louro: 2 folhas;
Salsinha: ½ maço;
Água: 2 litros.
Acompanhe o passo a passo do caldo de osso nesse vídeo do canal Marta Miller:
Caldo de mocotó
Esse é mais um prato bastante popular conhecido por recarregar as energias e acabar com qualquer ressaca. É feito com o mocotó que é a pata do boi.
Ingredientes
Mocotó: 1 quilo;
Água: 2 litros;
Coentro e cebolinha: 1 xícara;
Louro: 2 folhas;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 3 dentes;
Açafrão: 1 colher de sopa;
Páprica: 2 colheres de sopa;
Azeite: a gosto;
Sal: a gosto;
Pimenta e cominho: a gosto.
Aprenda a fazer o caldo de mocotó cremoso nesse vídeo do canal Alex Granig:
Ossobuco de panela
O ossobuco é como se chama o osso com tutano, já cortado pra fazer esse prato. Uma das formas de preparo é de panela, que você vai aprender agora.
Ingredientes
Ossobuco: 600 gramas;
Alho: 3 dentes;
Tomate: 5 unidades;
Vinho tinto seco: 330 ml;
Pimenta preta, sal e flocos de pimenta calabresa: a gosto.
Com poucos ingredientes, essa receita rende um bom almoço. Veja o preparo, como ensina o canal Rango:
Hambúrguer de tutano
Nessa receita você compra o osso, mas usa só o tutano para misturar à carne e aos temperos do hambúrguer, deixando-o bem suculento.
Ingredientes
Osso com tutano: 1 unidade;
Acém moído: 200 gramas;
Queijo muçarela: a gosto;
Pão de hambúrguer: a gosto;
Sal de parrilha: a gosto;
Tempero barbecue para hambúrguer: a gosto;
Mostarda, maionese e catchup: para servir.
Aprenda como fazer esse hambúrguer completo para servir, como ensina o canal BBQ em Casa:
