A receita de charlote tem origem na confeitaria inglesa, embora seja muito popular na França. Os chefs das escolas francesas estudam que essa receita foi criada no século 19 e recebeu esse nome em homenagem à esposa do rei George III, a princesa Charlotte, avó da Rainha Vitória.
Inicialmente era feita com pão amanteigado ou brioche, recheada com compota de frutas e servida quente para acompanhar chá. Atualmente a receita leva bolachas champanhe, fatias de pão ou pão-de-ló e o recheio é feito com creme e frutas.
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Como fazer charlote
Veja como fazer algumas variações adaptadas para a culinária brasileira e delicie-se com esse doce considerado um dos carros-chefe das sobremesas gourmet.
1. Receita de charlote de morango
Essa primeira receita é compartilhada da chef Karen Goldman do Eu Como Sim.
Ingredientes
Morangos frescos: 600 gramas;
Raspas de limão: 1 unidade;
Biscoitos champanhe: 20 a 30 unidades;
Açúcar: 75 gramas para o xarope e 75 gramas para o creme;
Creme de leite fresco gelado: 300 ml;
Folhas de gelatina: 6 unidades;
Água: 150 ml.
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça a água e metade do açúcar com as raspas de um limão. Quando ferver, desligue. Tire do fogo e deixe esfriar. Reserve;
- Coloque a gelatina em uma tigela de água fria para reidratar as folhas. Reserve;
- Molhe os biscoitos por cerca de 2 segundos e organize em círculo delicadamente na forma untada até completar todo o circulo. Assim que terminar cubra toda a base usando o biscoito;
- Lave os morangos, retire a parte verde e separe cerca 200 gramas. Pique e reserve;
- Pegue o restante dos morangos e bata com um mixer de mão até conseguir um purê. Não bata no liquidificador para não virar suco. Se não tiver um mixer de mão use um garfo;
- Em uma panela, coloque equivalente a 1/3 do purê de morangos e o restante do açúcar;
- Coloque a gelatina (aperte-a um pouco para drená-la), misture bem. Leve tudo para ferver 1 minuto;
- Vire o purê com a gelatina no restante do purê de morango e deixe esfriar. Reserve;
- Bata todo o creme líquido em chantilly usando e o batedor e a tigela que estavam no congelador. Se estiver calor na sua cozinha, coloque uma bacia de gelo embaixo da tigela antes de bater, isso ajudará;
- Adicione o chantilly ao purê de morango e misture delicadamente, em seguida, despeje no fundo da forma com os biscoitos a metade do creme;
- Em seguida, coloque mais purê de morango, cubra com o creme restante até o topo, cubra e deixe na geladeira por no minimo 6 horas. Decore com os morangos ou com outra fruta vermelha da maneira que achar melhor.
2. Com frutas tropicais
Essa versão de receita de charlote do Receitas de Minuto é mais brasileira, pois leva frutas tropicais e leite condensado. Veja a lista completa do que vai precisar.
Ingredientes
Biscoito champanhe: 16 unidades;
Bolo pronto de baunilha: 14 fatias;
Leite condensado: 1 lata;
Gemas: 2 unidades;
Raspas de limão: 1 unidade;
Amido de milho: 5 colheres (sopa);
Leite: 1 xícara;
Suco de laranja: para regar;
Mistura para chantilly: 200 ml;
Gelatina incolor: 1 colher (sopa);
Água: 5 colheres (sopa);
Frutas frescas tropicais picadas: a gosto para decorar.
Modo de preparo
- Coloque em uma panela o leite, amido, leite condensado, raspas de limão, gemas e cozinhe misturando em fogo baixo até que levante fervura, desligue e continue mexendo por mais 3 minutos. Deixe amornar;
- Hidrate a gelatina com as 5 colheres de água e deixe descansar por 1 minuto, depois leve ao micro-ondas por 8 segundos;
- Junte a gelatina com o creme e bata com a batedeira para ficar bem homogêneo, adicione a mistura de chantilly bem gelado e bata bem até que fique fofinho e brilhoso;
- Comece a montagem em uma forma de fundo removível, colocando em toda a volta da forma com biscoito champanhe, adicione no fundo da forma algumas fatias de bolo e pressione bem, regue com suco de laranja e coloque metade do creme;
- Adicione mais fatias de bolo e se quiser regue mais um pouco, adicione o restante do creme e leve para gelar por pelo menos 3 horas ou até ficar firme ao toque;
- Decore com todas as frutas picada.
3. Receita de charlote de mousse de chocolate
Essa receita compartilhada do Receitas Nestlé é a que menos se parece com a original, já que não leva frutas, mas leva os biscoitos champanhe e, pela aparência, só pode ficar deliciosa.
Ingredientes
Biscoitos champanhe: 30 unidades;
Vinho do Porto: 1 cálice;
Chocolate ao leite ou meio amargo: 175 gramas;
Manteiga sem sal: 125 gramas;
Açúcar: 5 colheres (sopa) rasas;
Ovo: 6 unidades.
Modo de preparo
- Forre o fundo e as paredes de uma forma de paredes altas com os biscoitos;
- Salpique com o vinho do Porto;
- Derreta o chocolate em banho-maria, sem o mexer e sem deixar ferver a água;
- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme;
- Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre, juntando em seguida o chocolate derretido;
- Bata as claras em neve e junte-as suavemente ao preparado anterior;
- Coloque a mousse na forma forrada com os biscoitos;
- Cubra com mais biscoitos e leve à geladeira durante 6 horas ou de um dia para o outro;
- Decore com chocolate ralado ou chantilly.
