Seja para o almoço da semana ou um jantar especial, um bom risoto de bacalhau, feito no capricho, é sempre uma boa pedida. Esse prato principal combina com qualquer ocasião e vai bem em qualquer época do ano. Para acompanhar, uma salada verde e um vinho branco são o bastante. Veja algumas ótimas receitas para se inspirar a fazer na sua casa.
Veja também: receitas deliciosas de escondidinho de bacalhau
Como fazer risoto de bacalhau
As receitas são semelhantes, mas cada uma ter suas particularidades e ingredientes que as fazer ser únicas. Escolha sua preferida.
Receita com espumante
No risoto é bem tradicional usar vinho branco para refrescar e saborizar. Mas nessa receita a dica é usar o espumante.
Ingredientes
Bacalhau demolhado e em lascas;
Cebola picada grosseiramente;
Alho picado;
Azeite de oliva;
Arroz para risoto;
Espumante;
Caldo;
Pimenta;
Sal;
Salsinha picada.
Além da dica do espumante, veja no vídeo também como é mais fácil dessalgar o peixe com água fervente ao invés de deixá-lo de molho por longas horas e ter que ficar trocando a água.
Risoto do Chef Taico
Essa receita do chef é bem simples, do jeito tradicional e com poucos ingredientes. Veja o que vai precisar.
Ingredientes
Posta de bacalhau grande dessalgada: 2 unidades;
Cebola fatiada: 1 unidade;
Alho fatiado: a gosto;
Salsinha desidratada: a gosto;
Arroz arbóreo ou carnaroli: 300 gramas;
Vinho branco seco: ½ taça;
Azeite de oliva: quanto bastar;
Sal e pimenta: a gosto;
Leite: 200 ml.
Veja no vídeo como é o passo a passo dessa receita, pois tem detalhes importantes no preparo para que o seu risoto fique perfeito:
Risoto cremoso e colorido
Todo risoto tem que ser cremoso, é claro. Mas essa receita tem uma cremosidade extra e também é mais colorida. Veja quais são os ingredientes necessários para ter esse resultado
Ingredientes
Lascas de bacalhau: 200 gramas;
Arroz arbóreo: 4 xícaras (café);
Cebola: ½ unidade;
Manteiga: 100 gramas;
Pimentões coloridos: ½ unidade de cada cor;
Caldo de legumes: 2 litros;
Vinho branco: 1 xícara;
Creme de leite fresco: ½ xícara;
Queijo parmesão ralado: 1 xícara;
Cheiro-verde picado: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto.
Com o creme de leite fresco esse prato fica muito mais cremoso, e com os pimentões ele ganha mais cor, sabor e aroma. Veja no vídeo como fazer:
Risoto com quinoa, aspargos e espinafres
Esse é um risoto bem diferente, com bastante verde e também muito saudável. Vale a pena conferir a dica do Panelinha de Sabores.
Ingredientes
Bacalhau desfiado: 400 gramas;
Azeite de oliva: 2 colheres (sopa);
Cebola pequena picada: 1 unidade;
Alho picado: 2 dentes;
Louro: 2 folhas;
Vinho branco: 2 colheres (sopa), opcional;
Quino crua: 180 ml no copo medidor;
Aspargos: 1 molho;
Queijo quark (ou iogurte grego, leite de coco sólido, creme de leite sem soro): 4 colheres (sopa);
Salsinha picada: a gosto;
Espinafres: 250 gramas.
Modo de preparo
- Comece por escaldar os aspargos em 1 litro de água fervente por 8 minutos.
- Coloque a cebola, o alho e o azeite ao fogo numa panela. Junte o louro. Quando a cebola ficar translúcida acrescente o vinho e deixe ferver até evaporar.
- Junte o bacalhau desfiado, misture bem e adicione a quinoa. Volte a misturar bem, acrescente 1/2 caneca de água, tampe e deixe cozinhar em fogo médio até quase toda a água se evaporar (10 minutos).
- Enquanto isso prepare os espinafres, salteando-os em azeite e alho.
- Parta os pés dos aspargos em rodelas e reserve as pontas para a decoração. Retire a panela do fogo, adicione as rodelas de aspargos, misture, junte o queijo quark e volte a misturar. Está pronto.
- Para o empratamento, divida os espinafres salteados e o preparado de bacalhau e quinoa em 4 partes. Em uma forma de aro ajustável em cima do prato, coloque uma camada de espinafres, outra de risoto de bacalhau e decore comas pontas dos aspargos e salsa picada.
