Mesmo sendo um prato muito antigo e conhecido em todas as regiões do país, muita gente não sabe como fazer pirão. Trata-se de aproveitar o caldo de algum preparado, seja de carnes ou legumes, para fazer o acompanhamento. Depois que o caldo está pronto, retira-se um pouco do líquido para misturar com farinha de mandioca. O preparo é muito fácil, mas há opções de sabores que vale a pena experimentar.
Veja também: receitas de farofa de pão para acompanhamento
Receita de pirão
Veja como fazer um pirão de carne bovina, um de camarão com leite de coco caseiro e outro com frango.
1. Carne
Compartilhada do Tudo Gostoso, essa receita é bem completa, com muitos temperos, ideal para servir no almoço porque é à base de carne vermelha, mais pesada.
Ingredientes
Coxão mole ou contra-filé: 250 gramas picados;
Alho: 3 dentes amassados;
Sal e pimenta: a gosto;
Óleo: 3 colheres (sopa);
Pimentão verde: ½ unidade picada;
Cebola: ½ unidade picada;
Caldo de carne: 1 tablete;
Molho de tomate: 1 colher (sopa) cheia;
Cebolinha verde: a gosto, picada;
Pimenta-de-cheiro: opcional, a gosto, picada;
Água quente: 2 xícaras;
Farinha de mandioca fina: ½ xícara.
Modo de preparo
- Pique a carne bem picadinha. Tempere com o alho, o sal e pimenta-do-reino ou tempero pronto;
- Leve ao fogo uma panela com o óleo e frite a carne até ficar bem douradinha;
- Acrescente a cebola picadinha e deixe murchar;
- Adicione a colher de molho de tomate. Junte os pimentões, cheiro verde e pimenta-de-cheiro;
- Coloque a água quente e o tablete de caldo de carne, dissolva bem;
- Deixe ferver por 3 minutos, reduza o fogo e acrescente aos poucos a farinha de mandioca, sem parar de mexer para não empelotar, até engrossar.
2. Camarão com coco
Para quem gosta de sabores do mar, essa receita compartilhada do Mercadinho São Luiz é uma delícia. Combina com uma tarde de calor no fim de semana.
Ingredientes
Camarão: 300 gramas;
Coco seco in natura: 1 unidade;
Cebola: 1 unidade;
Pimentão: 1 unidade;
Tomate: 1 unidade;
Pimenta-de-cheiro: 1 unidade;
Alho: a gosto;
Azeite, sal e pimenta: a gosto.
Modo de preparo
- Raspe metade do coco e bata no liquidificador com um pouco de água para fazer o leite;
- Em seguida, descasque e limpe os camarões, cozinhe as cabeças e reserve o caldo. Para o tempero dos camarões, use sal, pimenta, limão e alho amassado;
- Faça um refogado com pimentão, cebola, tomate e alho picados no azeite. O restante do coco deve ser raspado e colocado para refogar junto, depois acrescente o leite de coco preparado;
- Por fim, coloque os camarões e o caldo. Antes de ferver, vá acrescentando aos poucos a farinha, até dar consistência de pirão. Pode servir na própria quenga do coco, bem quente.
3. De galinha
Com a carne de galinha também é possível fazer um delicioso pirão, ótimo para servir com galinha de panela e arroz. Essa receita é compartilhada do Uai.
Ingredientes
Galinha caipira: 1 unidade média em pedaços;
Toucinho: 250 gramas;
Alho: 3 dentes picados;
Cebola: 2 unidades picadas;
Pimenta-de-cheiro: 6 unidades picadas;
Hortelã: 2 folhas picadas;
Tomate: 1 unidade picada;
Sal: a gosto;
Coentro: ½ colher (sopa) picada;
Cominho: 1 colher (chá);
Caldo de galinha: 1 tablete;
Farinha de mandioca: 1 copo americano;
Cheiro-verde: a gosto;
Água: quanto bastar.
Modo de preparo
- Ferva o frango por dois minutos depois que a água levantar fervura;
- Em uma panela, refogue o toucinho, pois será usada apenas a gordura. Com essa banha, refogue, em uma panela de pressão, uma cebola, o tomate, o cominho, o sal, o alho, três pimentas, o coentro e o frango;
- Ponha um copo (americano) de água e, logo que o caldo engrossar, acrescente mais três copos. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos depois que a panela pegar pressão;
- Retire um terço do caldo do cozimento e leve ao fogo com o caldo de galinha, uma cebola, três pimentas e a farinha de mandioca, que deve ser dissolvida em um copo (americano) de água;
- Mexa até engrossar e salpique cheiro-verde para servir.
Receita de carne seca com pirão
Depois de ver como fazer pirão de vários sabores, confira também uma receita completa com carne seca.
Ingredientes para a carne seca
Carne seca: 500 gramas;
Cebola: 2 unidades picadas;
Alho: 3 dentes picados;
Óleo: ¼ de xícara;
Água: 10 xícaras;
Sal: a gosto.
Ingredientes para o pirão
Farinha de mandioca: ⅓ de xícara (chá);
Água: 2 xícaras;
Pimenta de cheiro: ½ unidade;
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha): a gosto;
Sal: a gosto.
Modo de preparo
- Corte a carne seca em tiras finas;
- Frite a carne, o alho, a cebola e o alho em óleo por 10 minutos;
- Quando a carne dourar, adicione duas xícaras de água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar;
- Espere reduzir bastante o caldo. Retire a carne e reserve o caldo;
- Faça o pirão. Dissolva a farinha de mandioca em água;
- Adicione o caldo da carne e deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre;
- Retire do fogo, polvilhe o cheiro-verde e sirva com a carne.
