Piadina italiana: com bicarbonato, com fermento e vegana

A piadina é um pão italiano de receita muito antiga. Esse é um pão de massa achatada, ao estilo do pão pita, ideal tanto para servir com sopas e molhos quanto para rechear e fazer um sanduíche. Com essa massa você pode enriquecer várias refeições. Aprenda algumas receitas simples e experimente fazer em casa.

Receitas deliciosas e fáceis de piadina

Veja como preparar a piadina de 3 formas: uma usando bicarbonato de sódio, outra usando fermento, e outra vegana, sem fermento.

1. Piadina com bicarbonato de sódio

Se não tiver fermento em casa, não faz mal. Veja essa receita compartilhada do Directo al Paladar, com bicarbonato.

Ingredientes

Trigo: 500 gramas;
Azeite: 80 ml;
Bicarbonato de sódio: 7 gramas;
Sal: 10 gramas;
Água: 200 ml.

Modo de preparo

1. Misture a farinha com o sal e o bicarbonato em um recipiente, com um garfo para facilitar.
2. Faça um buraco no centro e adicione o óleo e a água.
3. Comece a misturar até que tudo esteja incorporado. Se perceber que está um pouco seco com farinha não incorporada, adicione colheres de sopa de água aos poucos, misturando bem.
4. Vire sobre a mesa e amasse com a mão até obter uma textura homogênea, que não deve ser pegajosa.
5. Forme uma bola, volte ao recipiente, cubra e deixe repousar por uma hora.
6. Separe em seis partes iguais, mantendo as que não estiver trabalhando cobertas com um pano limpo que não solte fios. Para formar cada piadina, amasse um pouco, forme bolas e esmague e estique cada uma com um rolo até uma espessura de cerca de 3-4 mm. Pique com um garfo.
7. Você pode cozinhar cada piadina formada ou formar todas elas diretamente, se tiver espaço na mesa para deixá-las esticadas e cobertas. De qualquer forma, aqueça uma boa frigideira em fogo médio-alto, unte com um pouco de óleo e cozinhe cada unidade cerca de 2 minutos de cada lado.

2. Com fermento

Essa é mais tradicional, com fermento e os outros ingredientes simples. A receita é do Manga com Pimenta.

Ingredientes

Trigo: 400 gramas;
Fermento químico em pó: 2 colheres (chá);
Sal: 1 colher (chá);
Azeite: 4 colheres (sopa);
Leite ou água quente: 1 xícara.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque a farinha, fermento e sal.
2. Adicione o azeite e misture com as mãos até ficar bem incorporado.
3. Junte a água e, com um garfo, misture rapidamente. Depois misture com as mãos (espere esfriar um pouco para não se queimar).
4. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 10 minutos, até ficar macia.
5. Em uma tigela limpa e untada com azeite, coloque a massa e tampe com um pano de prato um pouco úmido – não pode estar encharcado, essa técnica evita que a massa de pão fique ressecada.
6. Agora deixe descansando por 20 a 30 minutos. Depois do descanso, divida-a em 4 partes e faça 4 bolas.
7. Abra cada bolinha com um rolo de massa, até formar um disco de 20 cm de diâmetro.
8. Apare os discos com um cortador de pizza ou com uma faca (use um prato de sobremesa para guiar e deixar o pão redondo).
9. Aqueça uma frigideira, doure o pão piadina por 1 a 2 minutos e vire para assar o outro lado.
10. Transfira para um prato e cubra com um pano limpo e seco, enquanto termina de assar os outros pães. Assim ele fica quentinho por muito mais tempo, até a hora de servir.

3. Piadina vegana com recheio

Essa receita é do Giallo Zafferano, italiana de verdade, perfeita para um lanche vegetariano cheio de sabor.

Ingredientes da massa

Trigo: 250 gramas;
Água morna: 130 ml;
Azeite: 2 colheres (sopa);
Sal: 6 gramas.

Ingredientes do recheio

Abobrinha: 2 unidades;
Alho: a gosto;
Azeite: a gosto;
Cenoura: 2 unidades;
Rúcula: 40 gramas;
Alho-poró: a gosto.

Modo de preparo

1. Pese a farinha e coloque-a em um recipiente, forme o buraco no centro e despeje o óleo e o sal. Comece a misturar a massa com um garfo, adicione a água morna aos poucos e misture tudo.
2. Continue a amassar até obter uma massa lisa e homogênea.
3. Pegue uma parte da sua massa (a quantidade dependerá do tamanho que você deseja fazer a piadina) e comece a espalhá-la com a ajuda de um rolo também enfarinhado. Crie um círculo.
4. Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio. Quando estiver quente, coloque sua piadina nela, cozinhe dos dois lados, virando-a quando necessário.
5. Enquanto sua piadina estiver cozinhando, comece a moldar outra e, em seguida, pegue outra massa. Repita até acabar a massa.
6. Lave e corte em cubos as abobrinhas, em seguida despeje uma garoa de óleo em uma panela antiaderente, adicione um dente de alho esmagado e adicione as abobrinhas em cubos. Cozinhe em fogo baixo com a tampa até dourar (se grudar ou queimar, adicione uma gota de água).
7. Em seguida, lave e descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos também. Lave o foguete, depois lave e corte o alho-poró também.
8. Quando os envoltórios estiverem prontos, coloque todos os legumes na piadina, adicione uma garoa de óleo, se quiser, e uma pimenta picada.