Fazer salgadinhos fritos caseiros é mais fácil do que imagina. Depois que você aprende a receita da massa de risole, que também serve para fazer croquetes, só precisa escolher os recheios e começar a praticar. Ficam uma delícia e você pode congelar para ter salgadinhos prontos a fritar, sempre que quiser.
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Como fazer massa para risole
Aprenda a fazer a massa tradicional, depois uma versão sem glúten com farinha de arroz e, por fim, uma massa vegana sem ovo nem leite.
Massa de risole tradicional
Essa é a massa clássica de risole e croquete, compartilhada do blog Receitas do Thales.
Ingredientes
Leite: 1 litro;
Óleo: ½ xícara;
Sal: 1 colher (sopa);
Caldo de galinha: 2 envelopes;
Trigo: 4 xícaras.
Modo de preparo
- Na panela coloque o leite, o caldo, o sal, o óleo e ferva.
- Acrescente de uma só vez o trigo e mexa bem rápido, até virar um bola.
- Tire do fogo, coloque na pia bem limpa e sove com colher de pau, ainda quente.
- Depois de fria modele os risoles ou croquetes: abra a massa fina com um rolo, corte com a boca de um copo.
- Recheie com carne moída ou muçarela, por exemplo, aperte as laterais e empane com clara de ovo e farinha de rosca.
- Leve para fritar ou congele.
Massa de risole sem glúten com recheio de carne
Veja a receita completa, feita com farinha de arroz no lugar do trigo e com uma delícia de recheio de carne, compartilhada do blog Cinthya Maggi.
Ingredientes da massa
Leite ou caldo de legumes: 1 xícara;
Manteiga: 1 colher (sopa);
Sal: 1 colher (café);
Farinha de arroz: 1 xícara.
Ingredientes do recheio
Carne moída: 250 gramas;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho amassado: 1 dente;
Polpa de tomate: 4 colheres (sopa);
Água: ¼ de xícara;
Sal: 1 colher (chá).
Ingredientes para empanar
Ovo: 1 unidade;
Farinha de mandioca crua: 1 ½ xícara.
Modo de preparo
- Coloque em uma panela o leite ou o caldo de legumes, a manteiga e o sal.
- Quando ferver, adicione a farinha de arroz de uma só vez, e misture bem até soltar da panela.
- Retire, coloque em uma tigela e deixe esfriar.
- Refogue a carne em uma panela antiaderente, mexendo bem até dourar. Adicione a cebola, o alho, a polpa de tomates, a água e o sal. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até encorpar.
- Retire e deixe esfriar.
- Abra a massa em superfície enfarinhada e corte em rodelas.
- Coloque um pouco do recheio e feche bem, formando os risoles.
- Bata o ovo ligeiramente com o auxílio de um garfo. Passe os risoles e empane na farinha de mandioca.
- Coloque em uma assadeira antiaderente untada com óleo, pincele com mais um pouco de óleo e leve ao forno quente (250 graus), por cerca de 30 minutos, virando no meio do cozimento. Se preferir, pode fritar.
Massa vegana
Já se você quiser testar uma receita bem diferente, de massa vegana, veja como é fácil essa sugestão compartilhada do Jornada Vegana.
Ingredientes
Água: 2 copos;
Caldo de legumes: 2 tabletes;
Óleo: 1 colher (sopa);
Trigo: 2 copos;
Temperos a gosto: sal, pimenta, orégano, cominhos, curry;
Água e farinha de rosca: para empanar.
Modo de preparo
- Coloque a água com os temperos e o tablete de legumes em uma panela. Deixe ferver.
- Adicione o primeiro copo de farinha de trigo, abaixe o fogo, vá mexendo.
- Adicione o óleo e outro copo de farinha de trigo, mexa até desfazer as bolotas de farinha e até que a massa solte do fundo da panela.
- Deixe esfriar antes de modelar a massa.
- Depois de ficar morna, a massa ainda precisa ser trabalhada. Amasse-a bem com as mãos completamente secas e coloque farinha de trigo na superfície onde ela será posta. Se grudar nas mãos passe óleo.
- Faça bolinhas e amasse-as deixando-as do tamanho da palma da sua mão. Rende cerca de 22 salgados. Para facilitar, parta a massa em 22 pedaços e depois faça as bolinhas e vá abrindo.
- Coloque o recheio bem no meio da massa e feche-a.
- Passe os salgadinhos na água gelada e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente ou guarde no congelador.