Você sabia que foram os nossos colegas portugueses que criaram essa receita? Para fazer fios de ovos é preciso apenas de 3 ingredientes e você pode incluí-lo em muitas outras receitas diferentes como bolos, tortas e sobremesas variadas.
Como fazer fios de ovos
Veja abaixo como fazer fios de ovos em casa. A receita rende um quilo do doce!
Ingredientes
- Água: 1 litro;
- Açúcar: 1 kg;
- Gemas de ovo: 36 gemas passadas pela peneira.
Modo de preparo
1. Passe as gemas por uma peneira deixando-a passar de forma natural ou adicionando pouca pressão com o auxílio de uma colher;
2. Em uma panela, adicione o açúcar. Deixe ferver por mais dois minutos ou até começar a fazer bolhas médias;
3. Coloque as gemas peneiradas em um saco plástico para confeitaria ou utilize uma caneca própria para fazer fios de ovos;
4. Tomando cuidado para não queimar o açúcar caramelizado
5. Despeje as gemas em fio na panela aos poucos, fazendo movimentos circulares grandes (3 a 4 voltas já é o suficiente). Quanto mais rápido o movimento, mais fino fica o fio;
6. Deixe com que cada fio cozinhe por 1 minuto;
7. Passado o 1 minuto, junte os fios no centro da panela com o auxílio de uma escumadeira e retire-os passando para uma peneira;
8. Sempre que a calda chegar a um ponto no qual fica mais grossa, acrescente meia xícara de água antes de fazer um novo fio;
9. Repita os últimos passos até a gema peneirada acabar.
Como conservar fios de ovos?
Caso sobrem fios de ovos ou você queira utilizar mais tarde também pode conservá-los. Num recipiente, adicione água gelada e o restante da calda, numa proporção de 1 de água para cada 3 de calda (após ter esfriado um pouco).
Mantenha na geladeira e escoe quando for utilizar. Se quiser, pode também congelar os fios de ovos.
Dicas para fazer fios de ovos em casa
- Pode incluir também cravo a gosto na panela que vai água e açúcar;
- Para fazer os fios de ovos pode utilizar a xícara para fios de ovos, plástico de confeitaria ou um “squeeze” daqueles que vemos muito em bares sendo utilizados para molhos como mostarda e maionese. No entanto, o furo precisa ser bem pequeno para que os fios não saiam muito grossos;
- Quando os fios de ovos estiverem na peneira, é normal que colem um pouco. Para separá-los molhe as mão ou as pontas dos dedos e os desenrole manualmente.
