A esfiha de carne é deliciosa para fazer no lanche da tarde. Elas podem ser feitas abertas ou fechadas, em diferentes tamanhos, como você preferir. A massa caseira fica deliciosa, e o recheio é bem simples. Veja 3 sugestões.
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1. Esfiha fechada de carne moída
Essa massa caseira fica fofinha, na medida. O recheio pode ser adaptado ao seu gosto, com os temperos que preferir. Veja essa sugestão de esfiha de carne do Tudo Gostoso.
Ingredientes da massa
Fermento instantâneo para pão: 1 colher (sopa);
Açúcar refinado: 2 colheres (sopa);
Sal: ½ colher (chá);
Leite morno: ½ xícara;
Água morna: 1 xícara;
Ovo: 1 unidade;
Trigo: 650 a 700 gramas;
Óleo: ½ xícara.
Ingredientes do recheio
Carne moída: 500 gramas;
Tomates picados: 3 unidades;
Cebola picada: 1 unidade;
Alho picado: 1 dente;
Azeitonas picadas: ½ xícara;
Noz-moscada: ½ colher (chá);
Salsinha e cebolinha picadas: a gosto.
Para pincelar e salpicar
Gema levemente batida: 1 unidade;
Gergelim torrado: a gosto.
Modo de preparo da massa
- Em ma tigela grande e larga, coloque o fermento em pó, o açúcar e despeje a água morna, o leite morno, o sal e o óleo. Mexa bem.
- Em seguida, acrescente a metade da farinha de trigo aos poucos e mexa com uma colher de pau ou de plástico.
- Coloque o ovo e continue acrescentando a farinha de trigo.
- Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura e ver se precisa colocar realmente toda a farinha. Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente.
- Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem. A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos.
- Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um plástico-filme.
- Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa.
- Abra porções da massa com um rolo. Corte em círculos com uma faca e coloque 1 colher de sopa do recheio.
- Pegue metade da massa do círculo e dobre até o centro. Feche as duas outras extremidades apertando bem.
- Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular.
- Unte levemente uma forma de alumínio com óleo e coloque as esfihas.
- Pincele com a gema e salpique gergelim torrado.
- Leve ao forno preaquecido a 150 graus por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180 graus.
Modo de preparo do recheio
- Refogue a carne moída com o alho e a cebola picadinhos.
- Acrescente sal ou temperos de sua preferência e deixe refogando até que a cor avermelhada da carne desapareça.
- Mexa sempre para evitar pelotas.
- Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido, e acrescente os outros ingredientes.
- Deixe amornar para rechear as esfihas.
2. Esfiha de carne aberta
Esse é o estilo clássico de esfihas em forma de minipizzas. Esse recheio, compartilhado do Tudo Receitas, é uma opção ainda mais simples de fazer. Confira o que vai precisar:
Ingredientes da massa
Trigo: 500 gramas;
Água morna: 250 ml;
Óleo: 50 ml;
Açúcar refinado: 30 gramas;
Fermento biológico: 15 gramas;
Sal: 10 gramas.
Ingredientes do recheio
Carne moída: 250 gramas;
Cebola pequena picada: 1 unidade;
Tomate maduro picado: 1 unidade;
Limão: ½ rodela;
Sal: 1 pitada;
Pimenta síria: 1 pitada;
Salsinha picada: 1 punhado.
Modo de preparo
- Em uma vasilha misture a farinha, o açúcar e o fermento. Acrescente o sal, o óleo e a água, amasse e deixe repousar por 15 minutos.
- Enquanto isso prepare a o recheio, misturando em um recipiente todos os respectivos ingredientes. Mexa bem para incorporar e reserve.
- Volte agora à massa. Espalhe farinha sobre uma superfície lisa, plana e limpa, e sove a massa até ficar uniforme.
- Separe da massa várias bolinhas do tamanho de bolas de pingue-pingue. Molde-as com as mãos de forma a se assemelharem a uma base de pizza com as laterais altas. Para ficarem mais crocantes, pode polvilhar fubá.
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada massa já moldada e coloque a assar no forno preaquecido a 200 graus durante 30 minutos.
3. Esfiha de carne fitness
Essa versão fitness, compartilhada do Mamãe Vida Saudável, é com uma massa de batata-doce com aveia.
Ingredientes da massa
Gemas ligeiramente batidas: 3 unidades + 1 unidade para pincelar;
Sal: a gosto;
Batata-doce cozida e amassada: 1 xícara;
Farinha de aveia: 12 colheres (sopa) + para sovar a massa;
Fermento em pó: 1 colher (chá).
Ingredientes do recheio
Alho moído: 3 dentes;
Azeite: 1 colher (sopa);
Cebola picada: 2 colheres (sopa);
Sal: a gosto;
Patinho moído: 170 gramas;
Pimentão vermelho ou tomate: a gosto;
Mostarda: 1 colher (sobremesa), opcional;
Páprica, pimenta, cebolinha e ervas finas desidratadas: a gosto.
Modo de preparo do recheio
- Em uma panela, em fogo baixo, coloque o azeite a cebola e deixe murchar um pouco.
- Então coloque o alho e misture bem.
- Em seguida adicione a carne, mexa bem e coloque então o restante dos ingredientes. Reserve.
Modo de preparo da massa
- Em uma tigela coloque os ovos e bata ligeiramente, junte a batata-doce e misture bem.
- Adicione o sal e mexa novamente.
- Aos poucos, vá adicionando a farinha de aveia até que a massa desprenda das mãos.
- Polvilhe farinha de aveia na bancada, abra a massa e coloque o fermento, depois sove um pouco a massa.
- Entre dois plásticos enfarinhados coloque a massa e abra com um rolo. Não deve ficar muito fina, pois a textura da massa é delicada.
- Com ajuda de um pote, corte discos entre 10 a 12 cm de diâmetro.
- Retire do plástico delicadamente, depois coloque o recheio no centro e feche as esfihas em forma de triângulo.
- Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 180 graus entre 40 a 45 minutos.
- Retire do forno e cubra com um pano para deixar ainda mais macia.
