Muitos casos de intoxicação alimentar ocorrem por causa da contaminação cruzada. Não só a intoxicação, mas outras doenças transmitidas por alimentos podem ocorrer depois da contaminação cruzada entre alimentos e superfícies ou utensílios contaminados. Saiba o que é esse tipo de contaminação, como acontece e os cuidados que deve ter para evitá-la.
O que é contaminação cruzada?
A contaminação cruzada é quando um alimento, uma superfície, uma embalagem ou um utensílio de cozinha que está contaminado entra em contato com um alimento e acaba passando essa contaminação para o alimento.
É chamado de contaminação cruzada direta quando um alimento contaminado é misturado com outro que não estava contaminado e acaba contaminando tudo que está na mesma panela ou tigela.
É chamado de contaminação cruzada indireta quando a contaminação é passada de um utensílio para o alimento, como quando você corta um frango contaminado em uma tábua e, sem lavá-la, corta vegetais nessa mesma tábua, transmitindo a contaminação do frango para os vegetais.
A contaminação pode por agentes biológicos (bactérias, vírus, fungos), pode ser física (fragmentos de virulana, vidro, plástico, cabelo) ou química (restos de fertilizantes, pesticidas, desinfetantes)
Como prevenir a contaminação cruzada?
O cuidado com a higiene na sua cozinha é a principal forma de prevenir a contaminação cruzada. Veja quais são esses cuidados que deve tomar a partir de agora.
- Antes de usar a cozinha, lave bem as mãos, limpe a bancada e use utensílios limpos (tábuas, talheres, panos, panelas, pratos, etc.);
- Não coloque outro alimento dentro de um plástico ou pote em que estava um alimento cru que você não higienizou antes de armazenar;
- Deixe os vegetais de molho por 10 minutos em uma solução de 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária para alimentos antes de armazená-los e misturá-los com outros vegetais;
- Nunca lave carnes cruas antes de prepará-las, pois isso não mata, apenas espalha qualquer agente contaminante. O que mata é o cozimento em alta temperatura;
- Confira sempre a validade e o aspecto das embalagens antes de comprar os produtos no mercado;
- Lave os produtos que chegam do mercado antes de guardá-los, pois os estoques dos supermercados nem sempre são confiáveis e podem estar infectados com agentes biológicos, físicos e químicos;
- Nunca guarde produtos químicos junto com produtos alimentares;
- Lave bem a sua bancada e todos os utensílios depois de cozinhar, usando detergente, álcool, água sanitária ou desinfetante;
- Troque a sua esponja de louça toda semana e ferva ela por alguns minutos depois de lavar a louça;
- Use sempre panos de prato limpos, o ideal é trocá-los todos os dias;
- Lave suas mãos depois de manusear alimentos crus, antes de tocar em outros alimentos;
- Armazene em locais separados, na geladeira, os alimentos crus e os prontos para consumo.
