A esfiha é uma massa salgada de origem libanesa que chegou ao Brasil com os imigrantes e logo se popularizou. Hoje em dia é muito fácil encontrar em qualquer padaria, seja na versão fechada ou aberta, parecendo uma minipizza. A massa é simples de fazer e você pode escolher uma diversidade de recheios. É uma delícia para comer em casa no lanche ou servir nas festinhas. Aprenda as receitas.
Veja também: como fazer empadas doces e salgadas
Receita de massa de esfiha
A massa é como uma massa de pão comum. Existem pequenas diferenças entre algumas receitas, mas basicamente é como vai ver a seguir, na receita compartilhada do Comidinhas do Chef.
Ingredientes
Farinha de trigo: 700 gramas;
Açúcar: 1 colher (sopa);
Fermento para pão: 30 gramas;
Óleo: 200 ml;
Sal: 1 colher (sopa) rasa;
Água morna: 1 ½ copo;
Gema: para pincelar.
Modo de preparo
- Em uma bacia, dissolva o fermento no açúcar.
- Em seguida adicione o óleo, o sal, a farinha de trigo e misture.
- Por último, coloque a água morna aos poucos e vá amassando a massa até ela ficar bem lisa e homogênea.
- Cubra e deixe a massa descansar por 10 minutos.
- Faça bolinhas pequenas, coloque-as em um tabuleiro deixando um espaço para que elas cresçam, cubra e deixe descansar por 50 minutos.
- Com a ajuda de um rolo, abra cada bolinha, recheie e modele a esfiha fechada. Pincele um pouco de gema batida antes de levar ao forno para ficar douradinha.
- Se for fazer a aberta é só abrir as bolinhas e colocar a cobertura desejada no centro, deixando sobrar um pouco de bordas. Depois basta colocar para assar.
Receitas de recheios
Enquanto as bolinhas de massa descansam para crescerem, você pode ir fazer os recheios que quiser. Veja algumas sugestões fáceis para fazer esfihas de sabores variados.
Recheio de carne moída
O diferencial desse recheio é que a carne é temperada ainda crua e assim mesmo ela é colocada dentro da massa, sem refogar antes. A carne vai assar junto com a massa.
Ingredientes
Carne moída: 1,2 quilo;
Creme de cebola: 65 gramas;
Alho picado: 3 dentes;
Cebola média picada: 1 unidade;
Cheiro-verde: a gosto;
Orégano: a gosto;
Pimenta-do-reino: a gosto;
Sal: ½ colher (sopa).
Com poucos ingredientes você consegue fazer esse delicioso recheio de carne moída. Acompanhe o preparo no vídeo:
Recheio de calabresa
Gosta do sabor da calabresa na massinha leve das esfihas? Então veja essa sugestão compartilhada do Panelaterapia:
Ingredientes
Calabresa: 1 gomo;
Tomate sem sementes: 1 unidade;
Cebola: ½ unidade;
Queijo do tipo que quiser: 50 gramas;
Orégano e pimenta-do-reino: a gosto.
Esse recheio rende para mais ou menos 13 unidades. Confira no vídeo como preparar e também como rechear a massa para fazer esfihas fechadas:
Recheio de frango
Esse é um recheio básico que dá para usar em diversos tipos de salgados, inclusive para fazer esse quitute.
Ingredientes
Frango cozido e desfiado: 500 gramas;
Tomates: 2 unidades;
Caldo de galinha: 2 tabletes;
Cheiro-verde: 1 punhado;
Cebola: 1 unidade;
Alho: 2 dentes;
Colorau: 1 colher (sopa);
Pimentão: ½ unidade;
Trigo: 3 colheres (sopa);
Margarina: 1 colher (sopa);
Sal: a gosto.
Esse é um recheio simples e que fica muito apetitoso. Veja o preparo no vídeo:
Recheio e massa para esfiha vegana
Para os veganos, precisa também adaptar um pouco a massa. Então, nessa opção, além do recheio você também aprende a fazer a massa vegana.
Ingredientes da massa
Fermento biológico seco: 10 gramas;
Açúcar refinado: ½ colher (sopa);
Sal: 1 pitada;
Óleo vegetal: 100 ml;
Água morna: 180 ml;
Farinha de trigo: cerca de 2 ½ xícaras.
Ingredientes do recheio
Palmito em cubos: 1 xícara;
Milho: ½ xícara;
Alho, salsinha, sal e pimenta: a gosto.
Ingredientes para o requeijão de tofu
Tofu amassado: 1 xícara;
Azeite: 5 colheres (sopa);
Água: ½ xícara;
Alho: 1 dente;
Açafrão: 1 pitada;
Polvilho azedo: 1 colher (sopa);
Sal e pimenta: a gosto;
Suco de limão: ½ unidade.
Acompanhe todo o procedimento da massa e do recheio no vídeo:
