As claras em neve são feitas apenas com claras de ovo batidas. Você usa esse preparado para deixar massas de bolo mais leves e aeradas, para fazer mousses, suflês, e também pode usar na maionese de batatas caseira para deixar o creme mais leve.
O modo de preparo varia para adaptar aos equipamentos que tiver em casa e ao ponto desejado para cada tipo de receita. Se for para o creme da maionese, podem ser claras mais moles. Já para misturar na massa de bolo, deixe as claras mais durinhas e bem branquinhas. Veja algumas opções.
1. Na batedeira
A forma tradicional de preparar as claras em neve é usando a batedeira, pois é o jeito mais prático e menos cansativo de obter o ponto ideal. Pode usar essas claras para misturar na massa de bolo, nas mousses e suflês. Você coloca as claras na bacia da batedeira e liga em velocidade baixa, depois vai aumentando até as claras ficarem branquinhas. Quando já estiver no ponto desejado é só desligar.
2. Com garfo ou fuê – neve firme
Se você não tiver batedeira, pode bater as claras na mão mesmo, usando um prato e um garfo. Claro, vai ser mais cansativo, pois você precisar bater com firmeza e sempre no mesmo ritmo até as claras virarem neve. Nessa receita foram usadas 4 claras e 1 pitada de sal. Assim como a receita anterior, na batedeira, essa pode ser usada para massas, mousses e suflês. Assista no vídeo como se faz e veja o resultado.
3. Com garfo ou fuê – neve mole
Essa dica é igual à anterior, mas dependendo da receita, como por exemplo para fazer maionese caseira de batatas, não precisa deixar a neve atingir o ponto de picos firmes. Pode parar de bater antes, quando ela estiver esbranquiçada, mas ainda meio mole. Veja como é esse ponto, no vídeo abaixo:
4. Claras em neve com açúcar para cobertura
Essa receita é para ser usada como cobertura para bolos. Fica bem gostoso, firme e macio ao mesmo tempo, e fácil de aplicar no bolo. Você pode aromatizar com essência de baunilha e pode colorir com anilina comestível para fazer vários tipos de coberturas. Só vai precisar de claras e açúcar refinado. Confira o passo a passo e o resultado.
5. Claras em neve com açúcar para mousses doces
Se quiser fazer uma mousse para sobremesa, vai precisar usar as claras em neve, pois elas são essenciais na consistência da mousse. Não é obrigatório usar açúcar, mas é uma opção interessante. Fica bem parecido com as claras para cobertura, mas não precisa ficar tão firme. Veja esse exemplo para fazer mousse de chocolate.
