O cassoulet é um prato francês da região Languedoc-Roussillon, no sudeste da França. A cidade berço desse prato é incerta, porém três cidades da região, Toulouse, Carcassonne e Castelnaudary reivindicam a sua criação e disputam entre si qual é o melhor. Cada cidade tem a sua versão, algumas com pato ou cordeiro, mas o uso de diversas carnes de porco e feijão branco é igual a todos.
Receitas de cassoulet
Estas receitas são uma ótima alternativa para os almoços de final de semana com a família e os amigos, principalmente em dias frios. Esse prato pode se assemelhar a uma feijoada, por causa das carnes de porco e do feijão, mas ele não é tão pesado quanto o brasileiro. Veja três formas de prepará-lo em sua casa.
Tradicional
Essa receita tradicional não é difícil de ser preparada, apesar de ser um pouco longa: ela demora mais ou menos umas 4 horas para ficar pronta e serve aproximadamente 8 pessoas.
Ingredientes
Feijão branco: 500g;
Toucinho defumado: 150g;
Lombo de porco: 1kg;
Linguiça fresca: 800g;
Cenoura: 4 unidades (2 inteiras e 2 picadas);
Cebola: 2 unidades (1 picada e 1 inteira com alguns cravos);
Alho: 6 dentes;
Tomate: 5 unidades, sem pele e sem semente;
Vinho branco: 150ml;
Salsão: 1 talo picado;
Alho poró: 1 talo picado;
Bouquet garni: 1 maço;
Caldo de frango: 200g;
Farinha de rosca: a gosto;
Sal: a gosto;
Pimenta-do-reino: a gosto.
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho por cerca de 12 horas;
- Cozinhe por 1 hora o feijão junto com a cebola inteira com os cravos, as cenouras inteiras, 3 dentes de alho e o bouquet garni;
- Em uma outra panela grande, frite o toucinho até ficar crocante. O toucinho vai soltar bastante gordura, deixe-a e retire o toucinho;
- Nessa gordura frite a linguiça, e também a retire quando estiver pronta;
- Ainda nessa mesma gordura frite o lombo, que deve estar temperado com sal e pimenta. Caso pouca gordura tenha sobrado, acrescente um pouco de óleo. Depois de frito, retire;
- Seguindo na mesma panela com a gordura, adicione a cenouras e a cebola picadas, o alho poró, o salsão e os 3 dentes de alho. Frite tudo até dourar levemente;
- Acrescente o caldo de galinha e o vinho, e espere reduzir um pouco;
- Leve os tomates e as carnes já fritas a esta panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos. Até que as carnes estejam macias;
- Agora em uma panela que possa ir ao forno (sem alças de plástico), vá adicionando o feijão, o caldo de cozimento das carnes e as carnes em camadas alternadas;
- Salpique a farinha de rosca por cima e leve ao forno por 1 hora;
- Está pronto o seu cassoulet, sirva ele bem quente.
Frango
Essa variação com frango é muito simples de ser preparado e fica uma delícia. Essa receita é feita com o peito do frango e rende 15 porções e demora cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronta.
Ingredientes
Azeite extravirgem: 1 colher (sopa);
Alho: 3 dentes;
Peito de frango: 1 unidade picada;
Cenoura: 4 unidades, cortadas em pequenos pedaços;
Pimentão: 1 unidade, vermelho ou verde;
Tomate: 4 unidades, sem pele, sem semente e picados;
Feijão branco: 500g;
Caldo de galinha: a gosto;
Sal: a gosto;
Salsinha: a gosto;
Páprica: a gosto.
Modo de preparo
- Deixe o feijão branco de molho, de um dia para o outro. Depois o lave e deixe separado;
- Em uma panela de pressão grande, refogue o alho no azeite e adicione os pedacinhos de frango;
- Frite bem o frango até ficar sequinho;
- Acrescente o feijão branco, o pimentão, a cenoura, o tomate, o caldo de galinha e cubra com água até o topo da panela;
- Feche a panela, e deixe em fogo alto até pegar pressão;
- Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos;
- Após o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair;
- Abra a panela e tempere com a páprica e a salsinha;
- Sirva bem quente.
Frutos do mar
A versão com frutos do mar é uma versão incrivelmente e igualmente saborosa do cassoulet tradicional. Seu preparo demora em torno de 3 horas e serve tranquilamente 6 pessoas.
Ingredientes
Feijão branco: 500g;
Cebola: 150g, picadas em cubos;
Alho: 2 dentes picados;
Louro: 2 folhas;
Azeite extravirgem: 15 ml;
Caldo de legumes: 1 litro;
Sal: a gosto;
Pimenta-do-reino: moída na hora, a gosto;
Camarões: 12 unidades médias, limpos;
Lula: 300g, limpa e fatiada;
Polvo: 300g, previamente cozido;
Mexilhão: 300g;
Bacon: 200g em pequenos cubos;
Salsinha: 10g picadas;
Tomilho: 10g picados;
Alecrim: 10g picados;
Tomate cereja: 12 unidades;
Páprica: a gosto;
Açafrão: a gosto.
Modo de preparo
- Deixe o feijão branco de molho, de um dia para o outro;
- Depois que o feijão ficar de molho, retire a água e substitui pelo caldo de legumes;
- Acrescente as folhas de louro ao feijão e cozinhe normalmente e separe;
- Em outra panela grande, refogue o alho, o bacon e a cebola no azeite;
- Na mesma panela adicione o feijão e o polvo, ambos já cozidos;
- Em uma frigideira, sele os outros frutos do mar restantes;
- Junte os frutos do mar já selados à panela com o feijão;
- Tempere tudo com as ervas, açafrão, páprica, sal e pimenta;
- Transfira o cassoulet para a travessa de servir e decore com os tomates cereja cortados ao meio.
O que acompanha?
O cassoulet tradicional normalmente não leva acompanhamentos, mas tanto ele como o de frango podem ser acompanhados de arroz branco, farofa, couve refogada, mandioca ou batata. Já o cassoulet de frutos do mar pode ser servido com uma salada verde, aspargos, brócolis, batata palha e arroz branco.
