Apesar de ser um bolo da chef mais famosa do Brasil, é mais fácil de fazer do que você imagina. O segredo está nos cuidados que ela tem com os detalhes, e você vai aprender tudo agora.
Receita do bolo de chocolate da Paola Carosella
Esse bolo tem uma massa molhadinha e bem fofa, e dois tipos de recheio: de chocolate com doce de leite e de chantilly com frutas vermelhas. Já ficou com água na boca? Então faça em casa para o fim de semana. Ela ensinou no seu canal do YouTube.
Ingredientes da massa
Trigo: 200 gramas;
Cacau em pó: 100 gramas;
Sal fino: 1 colher de chá;
Bicarbonato de sódio: 2 colheres de chá;
Fermento em pó: 1 colher de chá;
Açúcar: 400 gramas;
Ovos: 2 unidades;
Essência de baunilha: 1 colher de chá;
Iogurte natural: 200 gramas;
Óleo vegetal: 100 gramas;
Água quente: 225 ml.
Ingredientes do recheio
Chocolate belga: 200 gramas;
Doce de leite: 400 gramas.
Ingredientes da finalização
Queijo mascarpone ou chantilly;
Frutas vermelhas.
Modo de preparo da massa
- Comece peneirando os ingredientes secos (farinha de trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal e cacau em pó) dentro de uma tigela. O objetivo é tirar algum componente indesejado e ganhar ar.
- Adicione o açúcar e misture.
- Coloque o óleo vegetal (pode ser de coco, de girassol ou azeite), essência de baunilha, ovos, iogurte natural e água quente. Misture tudo com fouet até que fique homogêneo.
- Unte as duas formas de 20 centímetros com óleo vegetal ou manteiga derretida e polvilhe farinha de trigo. Para ter certeza que o bolo vai soltar da forma, coloque também um papel-manteiga cortado no diâmetro da forma.
- Despeje em cada forma metade da mistura. São 650 gramas de massa para cada. Se não tiver balança, faça a divisão a olho.
- Coloque as formas no forno preaquecido a 170 graus. Leva 38 minutos para o bolo ficar pronto. Espere esfriar um pouco, desenforme e tire o papel-manteiga.
Modo de preparo do recheio
- Derreta o chocolate amargo (70% cacau) em banho-maria.
- Misture o chocolate ainda quente com o doce de leite, que deve estar em temperatura ambiente para não endurecer.
Montagem
- Corte os dois bolos ao meio com uma faca de pão serrada.
- Com um pincel, umedeça a parte de baixo de um dos bolos com leite ou conhaque.
- Na primeira camada de recheio, de baixo para cima, coloque uma a mistura de chocolate com doce de leite.
- Tampe com a parte de cima do bolo, alinhando bem.
- Para fazer a segunda camada de recheio, molhe o bolo novamente com leite ou conhaque e coloque o mascarpone ou o chantilly, mais as frutas vermelhas, em quantidade caprichada.
- Cubra com a parte de baixo do segundo bolo e repita o processo de umedecer e espalhar a ganache de chocolate com doce de leite.
- Coloque a banda de cima do segundo bolo por cima. Com a espátula, cubra com ganache as laterais e o topo do bolo. Enfeite com folhas comestíveis.
O ideal é deixar o bolo descansando na geladeira antes de servir por, no mínimo, duas horas ou de um dia para o outro.
