Se na sua família todo ano tem peru ou frango assado na ceia de Natal, a dica para variar o cardápio da próxima vez é experimentar o bacalhau de Natal. Fazer esse peixe no fim de ano é uma cultura tradicional portuguesa, mas que é bem comum também no Brasil, pois foi herdada desde o período colonial. O peixe é grande, a carne é muito macia e desmancha na boca. Ele pode ser o prato principal ou uma das carnes principais para atender a todos os gostos. Veja dicas de como fazer.
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Receitas de bacalhau de Natal
Basicamente, todas as receitas de bacalhau de Natal são feitas com o peixe, batatas, ovos e bastante azeite de oliva. Mas há opções mais simples, outras mais elaboradas, todas deliciosas. Confira 3 versões e escolha uma para a sua ceia.
1. Receita simples
Essa versão compartilhada do Mulher Portuguesa é simples porque leva menos ingredientes, logo, é mais fácil de fazer.
Ingredientes
Bacalhau em postas grossas: 5 postas;
Batatinhas pequenas: 2 quilos;
Couve: 2 unidades;
Ovos: 4 unidades;
Alho: 4 dentes;
Azeite: 300 mililitros;
Sal: a gosto;
Vinagre branco: a gosto.
Modo de preparo
- O bacalhau deve ficar de molho em água no dia anterior. Se não gosta do bacalhau muito salgado, deverá mudar a água 1 ou 2 vezes;
- Descasque as batatas e corte-as ao meio se forem médias. Se forem das pequenas redondinhas, deixe-as inteiras;
- Escolha e lave bem as folhas da couve;
- Coloque água temperada com sal numa panela e leve as batatas com os ovos e o bacalhau para cozinhar. Assim que levantar fervura, introduza as couves e deixe cozinhar;
- Prepare o molho: leve ao fogo o azeite com os dentes de alho esmagados e deixe ferver. Junte depois o vinagre, a gosto, e mantenha quente;
- Depois de tudo cozido, disponha numa travessa e sirva de imediato. Acompanhe com o molho à parte.
3. Bacalhau de Natal com tempero completo
Já essa versão do Tele Culinária sugere um bacalhau com mais temperos, bem colorido e apetitoso.
Ingredientes
Lombos de bacalhau deixados de molho: 4 unidades;
Batatas: 1 quilo;
Cebolas: 2 unidades;
Alho: 3 dentes;
Pimentão vermelho: ½ unidade;
Amêndoa laminada: 50 gramas;
Ovos: 2 cozidos + 1 batido;
Azeite de oliva: 250 ml;
Leite: 150 ml;
Maionese: 6 colheres (sopa);
Louro: 1 folha;
Salsinha picada: a gosto;
Sal e pimenta: a gosto;
Leite: para deixar o peixe de molho;
Farinha: para polvilhar o peixe.
Modo de preparo
- Mergulhe as postas de bacalhau em leite frio e deixe repousar durante 1 hora;
- Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e cozinhe-as em água temperada com sal durante 20 minutos;
- Escorra as postas de bacalhau, seque-as e passe-as por farinha. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, coloque as postas de bacalhau, deixe-as fritar um pouco de cada lado e disponha-as num tabuleiro de louça ou pirex;
- Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Coloque os alhos na frigideira com o azeite de fritar o bacalhau, leve de novo ao fogo e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione a cebola e o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia;
- Junte o pimentão cortado em tiras finas sem as sementes e peles brancas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mais 5 minutos em fog baixo;
- Escorra as batatas cozidas, esmague-as para virarem um purê, adicione a manteiga, mexa bem, adicione o leite e o ovo batido, mexa novamente muito bem, acerte o sal e tempere com uma pitada de pimenta;
- Ligue o forno a 180 graus. Espalhe a mistura da cebola em cima do bacalhau e disponha depois o purê em montinhos e em volta, utilizando um saco de pasteleiro e um bico de ponta larga para ficar como na foto;
- Coloque depois a maionese em cima do bacalhau em montinhos, polvilhe com a amêndoa laminada e leve ao forno durante 20 minutos. Retire, decore com os ovos cozidos picados e salsa picada e sirva quente.
3. Bacalhau ao molho branco
Mais uma delícia de receita, esse bacalhau é feito com um molho branco cremoso, sugestão do Guia da Cozinha.
Ingredientes do peixe
Bacalhau limpo e dessalgado: 2 quilos;
Batatas: 1 quilo;
Azeitonas pretas: 1 ½ xícara;
Tomates fatiados: 4 unidades;
Pimentão verde fatiado: 1 unidade;
Margarina: para untar.
Ingredientes do molho
Manteiga: 2 colheres (sopa);
Cebola ralada: 1 unidade;
Trigo: 3 colheres (sopa);
Leite: 1 litro;
Requeijão cremoso: 1 copo;
Noz-moscada ralada: 1 pitada;
Parmesão ralado: 100 gramas.
Modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau e as batatas em bastante água fervente;
- Escorra, desfie o bacalhau em lascas grossas e fatie as batatas;
- Em um refratário médio, untado, intercale camadas de batata, de bacalhau, de azeitona, de tomate e de pimentão;
- Para o molho, em uma panela, leve ao fogo baixo a manteiga e a cebola. Espalhe a farinha e cozinhe por 3 minutos;
- Adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Retire e junte o requeijão, a noz-moscada e metade do queijo parmesão;
- Despeje o molho sobre o bacalhau e os legumes;
- Polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
