Quando chega um parque de diversão na cidade ou quando começam as festas da comunidade é certo que, entre tantas barraquinhas de guloseimas, terá pelo menos uma vendendo o tradicional algodão doce. Você pode até já ter visto a máquina na qual ele é feito, mas já parou para pensar nos ingredientes usados? Aprenda a como fazer algodão doce em casa.
Veja também: receitas de canudinho recheado doce e salgado
Como fazer algodão doce em casa
Veja duas receitas de como fazer algodão doce: aquela que fica em forma de nuvem e outra que fica em forma de fios para usar como decoração nas receitas. O tamanho do seu algodão depende unicamente da sua vontade.
Tipo nuvem
O que vai dar a consistência para esse doce é a glucose de milho que você encontra em grandes supermercados ou em lojas de produtos para confeitaria. Veja como fazer seguindo essa receita do Comidinhas do Chef.
Ingredientes
Açúcar: 4 xícaras;
Glucose de milho: 1 xícara;
Sal: ¼ de colher (chá);
Água: 1 xícara;
Essência de baunilha: 1 colher (chá);
Corante na cor desejada: algumas gotinhas.
Modo de preparo
- Coloque o açúcar, a glucose, a água e o sal em uma panela grande, leve ao fogo médio e misture até o açúcar dissolver por completo;
- Mergulhe um pincel em água limpa, vá limpando os lados da panela ate remover todo o açúcar que está grudado para evitar que forme cristais de açúcar na hora da fervura;
- Aumente o fogo, deixe ferver até chegar a 160 graus (o ideal é medir com um termômetro culinário);
- Desligue o fogo, adicione a essência, o corante e misture;
- Cubra uma superfície lisa com papel manteiga. Mergulhe a ponta do fouet na calda de açúcar, segure por um tempinho sobre a panela para sair o excesso;
- Com o fouet de cabeça para baixo coloque sobre o papel manteiga, balance para frente e para trás formando fios finos de açúcar. Repita até formar um tipo de ninho de açúcar;
- Enrole esse ninho em volta de um palito de madeira, rapidamente antes que o açúcar endureça.
Com fios finos
Essa é uma versão diferente, sugerida pelo Receitas Notáveis, para que você tenha opções de ingredientes na hora de experimentar fazer esse doce em casa. É uma boa pedida para decorar sobremesas sem deixar com o volume do algodão tipo nuvem.
Ingredientes
Açúcar granulado: 2 xícaras;
Xarope de milho claro: 1 xícara;
Água: 1 xícara + 1 colher (sopa);
Extrato de limão: ½ colher (chá);
Corante alimentar rosa ou amarelo: a gosto.
Modo de preparo
- Em uma panela de 2 litros, adicione açúcar, o xarope de milho e água. Mexa bem;
- Coloque o termômetro culinário em uma panela e acenda o fogo médio-alto. Cozinhe o açúcar até o termômetro ler 150ºC (cerca de 15 minutos). Terá a chamada “temperatura de rigidez” que é fundamental para obter a consistência certa do doce;
- Em seguida, coloque cuidadosamente o açúcar em uma tigela de vidro temperado. Adicione o extrato de limão e algumas gotas de corante alimentar. Use uma espátula de borracha para misturar;
- Mergulhe fundo um fouet (batedor de massa) na mistura de doces. Mantenha alguns centímetros acima da tigela para escorrer o excesso. Em seguida, segure o batedor 30 centímetros acima do suporte e acerte com cuidado em um movimento de ida e volta para criar fios finos de algodão doce.
