O pastel de nata é um dos mais tradicionais doces da confeitaria portuguesa. Como é muito antigo, faz tempo que ele chegou ao Brasil e já faz parte das vitrines das padarias em várias regiões. Mas não é o tipo de doce que se costuma fazer em casa. Então, se tem curiosidade de aprender, veja algumas das melhores receitas, como se faz em Portugal.
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Como fazer pastel de nata
Pastel de nata ou pastel de Belém: dois nomes para o mesmo doce. A receita tradicional é simples, depois que aprende a fazer o creme que vai dentro da massinha, o famoso creme de pasteleiro. Ele é cremoso, só que ligeiramente firme, ideal para quem gosta de doces não muito doces. Veja essa e outras duas opcionais, igualmente saborosas.
Receita tradicional portuguesa
Essa é uma receita compartilhada do Mulher Portuguesa, então pode confiar que é bem tradicional.
Ingredientes
Massa folhada pronta: 500 gramas;
Trigo com fermento: 1 colher (chá) + para polvilhar;
Creme de leite fresco: 250 ml;
Gema: 4 unidades;
Açúcar: 100 gramas.
Modo de preparo
- Estenda a massa folhada com a ajuda de um rolo e de farinha, o mais fina possível;
- Corte em círculos de 5 cm de diâmetro. Coloque as fatias de massa em forminhas (de quindim, empada ou pão de queijo), previamente passadas por água fria;
- Forre as forminhas, espalhando a massa com os polegares molhados. Deixe repousar enquanto prepara o creme;
- Misture o creme de leite fresco com as gemas, a colher de chá de farinha e o açúcar. Leve ao fogo baixo até levantar fervura, mexendo sempre;
- Retire do calor e deixe esfriar. Quando estiver morno, coloque porções do creme dentro de cada forminha com massa;
- Coloque as forminhas sobre um tabuleiro e leve para assar em forno bem quente, cerca de 250 graus, por uns de 15 minutos até a superfície ficar bem dourada.
Sabor chocolate
Depois de aprender a receita tradicional, saiba que os portugueses também tem as variações, como essa delícia sabor chocolate compartilhada do Tele Culinária.
Ingredientes
Massa folhada: 500 gramas;
Açúcar: 200 gramas;
Chocolate em barra: 150 gramas;
Gemas: 6 unidades;
Leite: 200 ml;
Maisena: 1 colher (sopa) bem cheia;
Limão: raspas de 1 unidade;
Manteiga: para untar;
Trigo: para polvilhar;
Açúcar em pó: para decorar.
Modo de preparo
- Estenda a massa folhada polvilhada com um pouco de farinha, enrole-a e corte-a em rodelas;
- Coloque uma rodela em cada forminha untada com um pouco de manteiga e estenda com os dedos, forrando bem;
- Numa panela, coloque o leite, metade do açúcar e o chocolate em pedaços e leve ao fogo mexendo até derreter. Retire do fogo e deixe esfriar;
- Numa tigela, misture bem as gemas com o restante do açúcar e a farinha maisena. Leve a panela novamente ao fogo e adicione a mistura das gemas, mexendo sempre até engrossar um pouco. Junte a raspa de limão e misture;
- Distribua o creme pelas formas e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos ou até a massa folhada ficar bem cozida;
- Retire, deixe esfriar, desenforme e sirva os polvilhados com açúcar em pó.
Receita vegana
Até uma versão vegana, mais moderna, já foi criada para que todos possam aproveitar o sabor dessa delícia. A receita é do site Pastel de Nata.
Ingredientes da massa
Trigo integral: 300 gramas;
Creme de leite de soja: 125 ml;
Água gelada: 1 xícara.
Ingredientes do creme
Canela: 1 pau;
Cascas de limão: de 2 unidades;
Leite de soja: 100 ml;
Creme de leite de soja: 200 ml;
Farinha de milho: 30 gramas;
Açúcar mascavo ou demerara: 110 gramas.
Modo de preparo
- Antes de começar, ligue o forno a 220ºC;
- Para fazer a massa: num recipiente adequado coloque 300 gramas de farinha de trigo integral e creme vegetal de soja. Mexa até estar bem misturado e junte a água e amasse bem até que fique homogêneo;
- Deixe a massa repousar;
- Com um rolo de cozinha, estique a massa. Em seguida faça um rolo ou cilindro com a massa, pressionando-a;
- Assim que tiver a forma pretendida poderá cortá-la em pequenos pedaços, com uma espessura entre um centímetro e meio e dois centímetros, conforme prefira uma massa mais espessa ou mais fina;
- Unte as formas com manteiga, coloque um pedaço de massa em cada uma delas e, delicadamente, espalhe a massa com os seus dedos, empurrando o excesso para o topo, onde a massa deverá ficar mais espessa (nas bordas);
- Reserve as formas num tabuleiro de alumínio;
- Para fazer o recheio junte 110 gramas de açúcar, 100 gramas de farinha e a canela numa panela e leve ao fogo baixo;
- Em seguida, vá adicionando os restantes ingredientes (o leite de soja, o limão e o creme de leite), mexendo devagar, mas sem parar;
- Quando a mistura ganhar a consistência desejada, tendo engrossado e estando homogênea, desligue o fogo e aguarde até que esfrie;
- Finalmente, distribua o creme pelas formas e leve-as ao formo durante 15 minutos. Deixe os pastéis de nata dourarem.
