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Como fazer picanha no espeto

Siga os ensinamentos de um churrasqueiro profissional e aprenda a cortar e a preparar picanha corretamente.

O corte da picanha determina o resultado da cozedura da carne. Mas há muitos outros truques que garantem o sucesso do processo de preparação de uma peça de picanha no espeto. Siga as recomendações de um churrasqueiro profissional e garanta bons resultados.

Picanha no espeto

Identificar a picanha direita da picanha esquerda

Este primeiro passo é essencial para garantir um bom corte. Coloque a suas mãos sobre a gordura da picanha, de modo a que os dedos polegares fiquem sobre a parte em que a gordura é mais alta. A carne em que a parte mais alta da gordura ficou por baixo do dedão direito é a picanha direita. A carne em que a parte mais alta da gordura ficou por baixo do dedão esquerdo é a picanha esquerda.

Como cortar

Comece cortando a parte onde há mais gordura, com uma faca afiada, no sentido da direita para a esquerda, de forma a manter a fibra da carne intacta. Deixe uma margem de 2cm entre cada fatia, para preservar os sucos da carne e impedir que fique demasiado salgada.

Colocar no espeto

Quando tiver cortado a sua picanha com a espessura e a fibra corretas, pegue nela, com a parte da gordura virada para a mão. Coloque no espeto deixando a gordura de fora e em cima.

Passe no sal

Quase como se tivesse empanado a picanha com sal.

A cozedura

Leve ao fogo muito forte, deixando a 20 cm da brasa, para que sele rapidamente. Tenha cuidado com a gordura que vai cair no fogo e provocar labaredas. O sal é muito importante porque protege a carne de perder os seus sucos e de cozer demasiado. Sacuda o sal somente depois de a carne estar no ponto.

Fatiar a picanha

Por essa altura a sua picanha estará pronta e suculenta. Corte finamente com uma faca afiada começando da ponta da fibra.

A sua carne deverá estar macia e saborosa. Bom proveito!

11 Comments Leave a Reply
  1. Picanha cortada é picanha estragada. A picanha é uma parte do lombo com corte específico como se faz no Brasil e é assada para ficar como roast beef. Quem quiser beef grelhado ou frito use vazia ou lombo com corte para beef.

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